如何安全用油？我们一起来聊一聊吃油的误区：
误区一：超标食用油
来自于《2002中国居民营养与健康状况调查报告》的数据显示，在1982年，我国城乡食用烹调油日摄量才仅有18.2g，我们的父辈们可能深有体会，那个时候三月不知肉味，孩子们从年头就开始盼着年底能吃顿带肉的饺子啦，打油都是用油票排队买的；后来经济开始复苏，人们习惯了过简朴的日子也还是吃油不多，1992年的平均数据是29.5g油，而到了 2002年，爆到41.6g。
用油过量，没有尺度把控，一味的追求口感，结果是：肥胖，高血脂，高血压，脑栓塞，糖尿病等等。近期一个调查显示,在全球早逝人群中,接近一半的人其慢性病的发生风险的发生和发展与油脂摄入量和油脂类型不当有一定关系。
中国营养学会推荐的居民膳食用油量控制在25—30g，可以减少上述风险的发生。
所以，用油也得学会急刹车，那如何做呢？1、家里做菜减少煎炒烹炸，多煮炖蒸，减少用油量。2、烧菜用限油壶巧控量，人均日用量三平汤匙就可以啦。3、减少外出就餐次数。
误区二：超大桶油
有研究模拟了家庭用油环境，测试了开盖食用油使用过程中的氧化酸败程度。结果发现：存储不当，两个月食用油的过氧化值就会超过国家标准。还有一份实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了国家标准。过氧化值超标，是我们自己不能判断的，可是再继续氧化下去，产生蚝败味，就可能危及安全啦！所以说，千万不要误以为没到保质期的油可以一直吃，一旦开盖，最好在2-3个月内吃完，否则有损健康得不偿失！
总结一下，给您几条小建议：1、购买大品牌，安全有保障。2、选购小包装，经常换种类。不同的家庭可以根据家庭成员数来合理选择小包装。3、储存注意避光、低温、密封、防水。
误区三：高温油
炒菜要油冒烟了才下菜，似乎是妈妈多年做菜总结出来的；爆炒时掂出火花，似乎是大厨展现厨艺的一种玩法。
炒菜时油温过高，不仅脂肪本身的化学结构会发生变化，影响人体消化吸收；油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，使油脂营养价值降低；甚者发生氧化裂变，产生有毒有害物质，危及健康。
所以说，炒菜时避免产生蓝色烟雾，避免锅内炒出火花，是对健康的一份负责。《中国居民膳食指南》中提出“热锅凉油，急火快炒”，即锅热充分，再放油，油温7-8成热（在180—220℃）时下菜。也就是油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜。另外，如果是油炸菜品，温度更要控制好，以有效减少有害物质产生。
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