引导语：爱吃辣的人自然觉得辣得够呛才够味！麻辣、香辣、鲜辣、酸辣…哪—种更吸引你呢？下面小编就给大家推荐几道麻辣鲜香的菜，辣得干净利索，麻得痛快淋漓，绝对唤醒你的味觉。
香辣虾
材料：虾、蒜末、姜末、花椒、红油豆豉、尖椒丝、料酒、盐、生抽、老抽少许、醋
做法：
1、虾抽肠，剪去胡须和头刺入油锅炸至变色后捞起
2、锅里留炸过虾的油 入蒜末（多多的）、姜末、花椒爆香
3、放2勺红油豆豉、尖椒丝
4、调入料酒、盐、生抽、老抽少许、醋 用铲子不停搅拌
5、倒入炸过的虾翻炒（喜欢多点汁的可加入少许水）
6、待汤汁收到合适的时候调入鸡精、糖。撒上葱花，起锅。
麻辣水煮牛肉片
材料：新鲜牛里脊肉、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、青菜
做法：
1、牛里脊肉片去筋膜，将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片。柠檬切薄片，苹果切薄片
2、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀，倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
3、取出柠檬片、苹果片。
4、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2。
5、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
6、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香，倒入洗好的青菜煸炒。把炒好的青菜码在大碗里备用。
7、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。锅内加清汤或清水。
8、水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内，大火煮开后约3分钟即可。
9、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉。
10、另起锅，把油烧热，把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩。
麻辣香锅
原料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等（蔬菜根据个人口味选择）
调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。
4、烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好）
6、放入五花肉炒熟。加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
7、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。最后放入焯熟的各种蔬菜。
8、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
9、最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅。在香锅上撒些香菜段。
麻辣口水鸡
原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
做法：
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。
香辣土豆烧鸡块
材料：鸡腿、土豆
配料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖、蚝油、盐、料酒、葱、姜、蒜、干红辣椒
做法：
1、准备材料。鸡腿洗净用清水泡去血水。
2、鸡块加蚝油、料酒、盐腌15分钟左右；土豆去皮切滚刀块。
3、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒。放入鸡块煸炒片刻至鸡块颜色发白，调入郫县豆瓣酱。
4、翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮。
5、约5分钟后加入土豆块同煮。炖至土豆软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
新疆大盘鸡
食材：三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量..
耗时：准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法：
1、鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
2、豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4、将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片
5、用开水焯烫一下去除血水和脏东西
6、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
7、放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化8、当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
9、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
10、往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）
11、加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
12、鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
13、翻炒均匀，继续炖15分钟左右
14、等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
15、2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟
16、面团擀成圆饼装
17、切宽条
18、盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟
19、时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢
20、水开了，煮面条
麻辣香锅鸡翅
食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
1、准备原料
2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末
4、加入一小勺白酒，腌制1个小时
5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
7、一面熟了后再翻面煎
8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油
9、土豆去皮切薄片
10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒
13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖
14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿
食材：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
做法：
1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿
2、砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。
3、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟
4、开锅
5、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用6、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
7、一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐
8、倒入刚熬好的热油，适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。
吃辣不上火的小诀窍
1、鲜辣椒代替干辣椒调味、主食选粗粮
2、与凉性食物烹调
如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。
3、餐后多吃酸味水果，菜里加些柠檬片。
编后语：从人体医学角度而言，嗜辣是味觉的一种自残行为。尽管如此我们还是一如既往的喜欢辣味，对于味蕾而言是一种刺激，也是激情，可以让我们的热血澎湃，对于不吃辣的人，永远也体会不到当时的那种畅快，哈哈
吃货想学习做菜可以加下，每天提供最新的养生健康美食。
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