酸辣味，是餐桌上最常见的味道之一。胃口不佳时来一份爽口的酸辣蕨根粉，与朋友小聚常常会点一份酸菜鱼，更不用说堪称“国民家常菜”的酸辣土豆丝……酸酸的味道似乎让辣椒收敛了火爆的脾性，即使不嗜辣的人，对于酸辣味也时常爱不释口。
爽口凉拌菜
--酸辣蕨根粉--
By 万万
--用料--
蕨根粉 150g
大蒜 半头
小青辣椒 2个
小红辣椒 2个
生抽 1汤匙
醋 3汤匙
糖 1茶匙
盐 1茶匙
热油 1汤匙
花生粉 1汤匙
辣椒油 1汤匙
香油 1茶匙
--做法--
烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。蒜拍碎切成末，青红辣椒切碎；
蕨根粉沥干水份，放入辣椒碎和蒜末，浇上热油，加入花生粉，生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油拌匀装盘即可。
国民家常菜
--酸辣土豆丝--
By 烟火间
--用料--
土豆 2个
香葱 2支
大蒜 2-3瓣
生姜 1-2片
干辣椒 2-3个
郫县豆瓣酱 1大勺
香醋 1大勺
糖 1小勺
盐 少许
胡椒粉 少许
--做法--
土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。
大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。
放入沥干水的土豆丝大火快炒。
烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。
--小贴士--
土豆最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的土豆丝更挺实，而擦的土豆丝就会比较软塌。另外，土豆丝炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的淀粉，再炒出来的土豆丝就会更脆口。
这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。
深夜解馋物
--懒人酸汤麻辣面--
By 零七八碎静时光
--用料--
挂面 自己根据食量确定
香菜（也可葱花） 切碎备用
酱油 个人口味适量
陈醋 个人口味适量
辣椒油 个人口味适量
盐 个人口味适量
鸡精 少量
花椒粉 适量
胡椒粉（黑白胡椒均可，一定要加） 适量
时令青菜 几根
香油（差点忘记了） 几滴
--做法--
锅中放入凉水，沸水煮面；
添加调味料，步一步来，一样也不能少；
调料放齐，加入提味菜（香菜），加汤搅匀（等开锅后可以舀出适量面汤）；
开锅后面条还没熟，此时可以放入事先切好的青菜；
确定面条和青菜都熟了，关火盛出。
懒人版超级无敌美味麻辣酸汤面出锅咯！
--小贴士--
这个面好不好吃最重要的决定因素是它的调料，所以调料掌握好~面条绝对是极其美味的~尤其是胡椒粉一定要加，是提味的关键！
必须提前调好汤料，不要等面条做好再放~效果不好，味道也有不同~
香菜沫或者葱花也一定不能少！因为我不喜欢葱花的味道，刚好又大爱香菜，所以我是以这个为提香料。大家根据自己的喜好，两者都加也ok~
面条可以多煮一会，但是不要煮太过，会影响口感，吃起来也粘糊糊的。
油泼辣子里面最好带芝麻，那是因为会使得整碗面吃起来更香。
一次性面条不要过多，否则汤会看的紧张拌不开面，吃起来就不香咯。
经典川香味
--酸辣粉--
By 小白素食记录
--用料--
红薯粉 一份
辣椒油 1大匙
醋 1大匙
生抽 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
盐 1/2小匙
花椒粉 1/2小匙
酥黄豆 1大匙
香芹碎 1大匙
碎米芽菜 1大匙
--做法--
锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右；
利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用；
将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中；
撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。
--小贴士--
碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略。
喜欢可放点绿叶菜在里面。
香芹碎的保存方法：香芹洗净用水焯熟，挤干水分，切碎冷冻，随用随取。
酸辣粉的做法也有很多种，今天做的算是配料比较简易的了~但是味道还是很正哒~酸酸辣辣~最后连汤喝掉最舒服~
暖身更暖心
--酸汤肥牛--
By 小辞xiaoci
--用料--
肥牛片 250克
金针菇 125克
青尖椒 1根
红尖椒 2根
海南黄灯笼辣椒酱 100克
蒜 5瓣
姜片 适量
白醋 5克
料酒 10克
盐 2克
糖 3克
高汤 适量
--做法--
肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净；
将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好；
炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香；
放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开；
用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉；
待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中；
表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
--小贴士--
这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦。
盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
如果没有高汤，也可用清水代替。
馋猫爱吃鱼
--酸菜鱼--
By 鱼一
--用料--
草鱼一条 2斤左右
鱼酸菜 1袋
调味品：
蒜 1头、泡椒（野山椒）5个、花椒、姜、干红椒、鸡精、盐；
腌鱼料：
生粉、料酒；
配料：
白芝麻、小葱；
油、白开水一壶
--做法--
草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
酸菜用水浸泡冲洗多遍，切成想要的大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍，捞出挤干水分。姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完），野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）。
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香，继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）。
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）。
在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水），把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）。
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。
浓郁异国风
--冬阴功汤--
By YOYO
--用料--
海虾 1斤
香茅 3根
姜 1块
香菜头 几个
香菇 半斤
辣椒 2只
泰国绿咖喱酱 3大勺
柠檬汁 半杯
椰浆 1杯
鱼露 1勺
糖 1勺
鸡汤 4杯
盐 1小勺
--做法--
鸡汤、姜、香茅和香菜头放入锅中煮沸；
加入香菇沸腾后，加入绿咖喱酱；
沸腾后加虾；
加入辣椒、鱼露、柠檬汁和白糖；
煮沸后，最后加椰浆、盐调味。
--小贴士--
关于做冬阴功汤(Tom Yam Kung)的咖喱，最好用绿咖喱，绿咖喱酱由于用了芫荽和青柠皮等材料，所以呈现出青绿色。
添加椰酱来减低辣味和增强香味，而额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，让绿咖喱风味更独特，也正是因为这多种香料的搭配，才成就了泰国的国汤：冬阴功汤。
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