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2015极具人气的10道下饭菜!
馆友“wyk1014”:
         您好!您的馆藏文章“2015极具人气的10道下饭菜!”深受广大馆友的喜爱,于2015年10月26日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“家常菜/荤菜/菜谱”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!


▼1【生爆盐煎肉】

用料:五花肉;红头蒜;青红辣椒;豆豉;姜;蒜末;郫县豆瓣;白糖;鸡精;盐;

1、五花肉片去皮切7-8cm左右长,大蒜,青红辣椒切马耳朵,姜蒜末,豆瓣豆豉切碎点备用。铁锅下少许油,烧热后加入肉片,煎出肥油,到肥肉部分半透明,肉片微微内凹,四边卷起,撒入少许盐,翻炒几下。

2、加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒,加入青红辣椒继续翻炒,肉片快断生的时候加入大蒜,白糖,鸡精调味,翻炒片刻起锅。

▼2【一品酸辣鸡】

主料:三黄鸡1只(约750克)

配料:小米辣椒50克

调料:植物油50克,精盐4克,味精5克,鸡精5克,白酒10克,姜50克,香葱5克

做法:

1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净,砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开,放精盐、醋揉搓几遍,洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片,香葱切段。

2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉,沥干备用。

3、锅内放底油,烧至六成热时,下姜片煸香,倒入鸡块,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火烧开,转用小火煨至鸡肉软烂,加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味,撒香葱段,随酒精炉一同上桌即可。

▼3【松子河虾仁】

主料:河虾仁、松子仁、豌豆、枸杞、鸡蛋

调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱、姜、淀粉

做法:

1、将虾仁放入器皿中,用毛巾吸干水分,放入鸡蛋,料酒、盐、鸡精、淀粉搅拌均匀,给虾仁上浆;

2、坐锅点火倒入油,小火放入虾仁滑熟后改大火,放入豌豆稍滑一下倒出控干油,锅中留底油,放入葱姜末煸香,倒入少许水,加盐、鸡精、胡椒粉调味,水淀粉勾芡,放入虾仁、豌豆、枸杞、松子大火翻炒出锅即可。

▼4【苏仙夫子肉】

用料:带皮五花肉400g、农家粘米粉150克、大料粉2茶勺、姜粉1/2茶勺、桂皮粉1/3茶勺、葱段姜片适量、红椒末适量、葱末适量、盐1茶勺、料酒2大勺、酱油2茶勺

做法:

1.将内五花肉洗净,切成0.5CM厚的片。

2.用盐、料酒、葱段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味。

3.平底锅倒油,将腌好的五花肉均匀的裹上米粉。

4.放入锅中煎至两面微黄。

5.将煎好的肉片盛出。

6.原锅留油,下葱末和红椒末、姜粉炒香。

7.倒入酱油和料酒炒匀。

8.最后将煎好的肉片倒入锅中与配料拌炒均匀即可。

▼5【酸辣猪肚】

用料:猪肚半个、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量

准备:首先将猪肚洗净,切成小条。

做法:

1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味,加入青椒煸炒。

2、倒入切好的猪肚,淋入料酒大火翻炒。

3、加入泡椒和泡豆角,盐一起翻炒。

4、炒至二分钟左右,洒入小葱拌匀即可出锅。

6【炒血鸭】

主料:鸭2000克

调料:胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红,尖,干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克

做法:

1. 取净碗一只,先装好料酒15 克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8 厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3. 生姜洗净,切成1.2 厘米见方的薄片;

4. 葱去根须,洗净,取葱白切成1.2 厘米长小段;

5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条;

6. 蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

7. 铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

8. 炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9. 然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10 分钟;

10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。

▼7【油豆腐烧肉】

用料:红烧肉半份、油豆腐一碗、鲜红椒数只、盐适量、酱油、蚝油

做法:

1、油豆腐用水冲洗一下,每一块用手轻轻撕个小口子,方便烧制的时候入味;

2、鲜红椒切长条备用;

3、将做好的红烧肉倒入锅子大火烧开,放入油豆腐一起拌匀煮开后转中小火焖烧半小时;

4、加入鲜红椒翻匀,调试盐味继续焖数分钟,最后大火收汁淋酱油、蚝油拌匀即可(依个人喜好还可以添加适量的胡椒粉)。

▼8【肉沫酸豆角】

用料:酸豆角、肉馅、豆瓣酱、蒜碎、干辣椒、料酒、糖、生抽、淀粉

做法:

1、酸豆角泡洗干净,切小碎粒待用。

2、干辣椒用剪刀剪成小段、蒜拍扁了切切就变蒜碎了。

3、肉馅用淀粉料酒腌一下待用。

4、锅里放油,滑入肉馅翻炒变色后捞出来待用。

5、锅里放油,加一勺豆瓣酱翻炒出红油后,加入蒜碎、干辣椒段翻炒出香味后,倒入酸豆角,加入炒好的肉馅,加料酒,生抽,糖,少许水,翻炒均匀后,盖盖焖一下,汤水收干后,出锅即可。

▼9【萝卜干炒腊肉】

主料:自家腊肉、自家晒萝卜干、姜、葱、蒜、朝天椒

辅料:鸡精适量、有机豉油适量

做法

1. 姜葱蒜,朝天椒,萝卜干切碎,腊肉切片,待用

2. 起锅烧油,放腊肉下去炒出一些油分,放配料爆香,最后下萝卜干一起煸炒。加入适量的开水,调味,略焖会即可出锅

▼10【辣椒炒鸡蛋】

用料:鸡蛋、青椒、盐、酒

做法

1.青椒切小圈儿,蛋液加适量盐和一点儿酒打散

2.热锅把辣椒圈儿煸炒一下(因为讨厌辣椒的一股生腥味儿)倒入蛋液里搅匀

3.热锅热油(稍稍多放点儿油,油烧热一些),蛋液倒入,先不要着急动,基本成型后再翻炒至金黄就好了

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