红烧，几乎是家家都在用的烹饪方法。红烧菜，成品多为深红、浅红或者枣红色，色泽红润，味道咸鲜微甜，酥烂适口。要做到红而发亮，味浓汁厚，需要有一定的功夫和窍门。
红烧杏鲍菇
主料：杏鲍菇
辅料：生姜、大葱、油、盐、葱姜、白糖、老抽
做法：
将杏鲍菇切条状，生姜切成片状，大葱切成小段备用；
锅加热入油，放入葱姜爆香，之后加入杏鲍菇翻炒；
加入适量盐、白糖和老抽翻炒均匀；
加入适量清水烧开，之后小火再烧十五分钟；
大火收汁之后撒上小葱装饰即成。
红烧小土豆
主料：土豆
辅料：油、盐、糖、酱油、八角、葱
做法：
选择小土豆，洗净去皮，葱切段备用；
锅中放油，下入小土豆煎炸，煎炸至表皮微黄捞出控油；
另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段；
下入炸好的土豆翻炒，加入糖、酱油、盐翻炒均匀；
加入清水烧开，之后转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即成。
红烧狮子头
主料：五花肉、马蹄、鸡汤
辅料：花生油、盐、生抽、白糖、生姜、鸡蛋、老抽、料酒
做法：
马蹄去皮，和生姜分别剁成碎末；
肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀；
用手拿起肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性，之后再团成丸子；
待锅中的热油烧至5、6成热时，把丸子放下去炸至表面金黄，之后捞出沥油；
鸡汤倒入锅中，倒入酱油、料酒、盐、白糖调味；
放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟；7.调入水淀粉勾芡至浓稠，收汁之后即成。
经典红烧肉
主料：五花肉
辅料：油、盐、冰糖、调味料粉、酱油
做法：
五花肉洗净放在锅里，用水煮到半熟后切成均匀的小块；
滑锅之后，将五花肉放在锅内小火烤，直至逼出猪油；
等出猪油而且五花肉肉泛黄后盛出备用；
锅中的猪油继续利用，放入冰糖、生抽、老抽、调味香粉等，小火熬制直到冒泡；5.放入猪肉均匀上色，之后将锅里所有这些放入砂锅，放入没过肉的开水；6.小火慢炖，注意不要粘锅，水干后关火盛出即可。
红烧茄子
主料：长茄、青红椒、香菜、蒜瓣
辅料：葱姜、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、醋、水淀粉
做法：
1.青红椒洗净切条，蒜切末，茄子洗净切条，用淡盐水浸泡10分钟；
2.取一个碗加入盐、老抽、生抽、醋、糖、鸡精、蒜末、水淀粉拌均匀成为料汁备用；
3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子，炸至茄子略软捞出，之后将茄子入油锅复炸之后捞出沥油；
4.原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀；
5.倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀撒上香菜出锅装盘即成。
红烧日本豆腐
主料：日本豆腐、青椒、红椒
辅料：葱姜、油、盐、酱油、蚝油
做法：
1.准备几条日本豆腐，将日本豆腐从中间切开，轻轻倒出，切成一厘米厚的片；
2.将日本豆腐放入装满淀粉的碗中，使其均匀裹上淀粉，尽量不要用手以免弄碎日本豆腐；
3.将日本豆腐入锅炸，炸好后捞出控油；
4.青红椒洗净切小块，切葱花，姜切丝；
5.锅内放入油，油热下葱姜爆锅，放入青红椒翻炒；
6.放入日本豆腐，不要翻动，放入酱油、盐、蚝油调味即成。
红烧山药排骨
主料：排骨、山药
辅料：姜、香葱、油、盐、老抽、白砂糖、鸡精
做法：
1.山药去皮切滚刀块，排骨切块冷水入锅焯水；
2.锅里放入适量底油爆香姜片，之后滑入排骨翻炒至焦黄；
3.滑入山药块翻炒至焦，淋入老抽、白砂糖为其上色；
4.锅内加入适量清水烧开，倒入以上材料慢炖；
5.炖开之后继续炖煮至水分半干，加盐出锅即成。
红烧栗子鸡
主料：鸡肉、鲜栗子
辅料：食盐、酱油、味精、料酒、淀粉、白砂糖、高汤
做法：
在栗子身上划一刀。锅中水沸后放入栗子，煮两三分钟放入凉水中，剥去外壳和内皮备用。
鸡腿斩切成块，葱切段，姜切片备用；
3.锅中油热后，放入葱、姜，之后放入鸡肉，炒至发白，烹入料酒；
4.放入酱油、白砂糖、盐、五香粉上色调味，翻炒均匀；
5.倒入适量鸡汤或者清水，放入栗子，盖上盖煮二十分钟；
6.撒上少许鸡精调味，大火收汁即成。
红烧鲤鱼
主料：鲤鱼
辅料：油、鸡精、酱油、白糖、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、十三香、姜、蒜、香葱
做法：
1.鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线处理干净；
2.香葱打成葱结，切少许葱花，姜切丝，蒜切末；
3.往鱼肚子内塞入葱结，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜丝，腌渍15分钟左右去腥；
4.腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉；
5.锅内倒油，油量可没过鱼身一半即可，加热后把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄盛出；
6.锅中留适量油，把剩余的姜丝、葱白、蒜末爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒香；
7.加入适量清水、酱油、料酒、香醋、白糖、鸡精大火烧开；
8.汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香；
9.为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身；
10.汤汁剩余小于一半的时候，开大火收汁，撒上葱花出锅即成。
红烧千张结
主料：千张结、木耳
辅料：油、盐、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、红烧酱油、糖、高汤
做法：
1.木耳提前泡发；葱切段，姜切片；豆腐皮切成条状，用手直打一个死结；
2.锅中注入适量的油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒爆香；
3.再下入葱姜炒出香味，倒入高汤烧开；
4.之后加入红烧酱油、糖、盐，烧开后加入千张结和木耳；
5.转小火，盖上盖子烧制汤汁至浓缩即成。
红烧甲鱼
主料：甲鱼
辅料：葱姜、盐、花生油、八角、肉蔻、黄酒、白酒、酱油、红烧酱油、白砂糖
做法：
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪之后斩块；
2.锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水，盛出控水备用；
3.葱切段，姜切片；
4热锅下油，放入八角和肉蔻煸香，之后放入甲鱼块旺火翻炒10秒；
5.再加入葱段和姜片，炒出香味，再加入酱油；
6.加水和剩余的调料炒匀，大火烧开后放上龟甲；
7.盖上盖转小火炖10分钟，再转大火收汁，出锅盛盘即成。
红烧冬瓜
主料：冬瓜
辅料：油、盐、花椒、八角、大葱、姜汁、麻辣酱、酱油、干红辣椒、鸡精、白糖
做法：
1.葱洗净切成长段，将冬瓜削去外皮，洗净备用；
2.用勺子挖去冬瓜瓤，之后将冬瓜切成厚块备用；
3.炒锅放油，小火，下入麻椒、花椒和八角炸香，下干红辣椒和葱段爆出香味；
4.下入冬瓜块，加入白糖、食盐和酱油翻炒；
5.加入姜汁、麻辣酱，之后将调料翻炒均匀，裹住冬瓜；
6.加入适量的水，加盖焖煮冬瓜入味；
7. 待汤汁浓稠时，加入鸡精调味，出锅装盘即成。
红烧小章鱼
主料：小章鱼
辅料：油、青蒜、酱油、红糖、姜、蒜
做法：
1.将小章鱼内脏、墨汁都清除掉，然后用盐抓拿清洗干净待用；
2.青蒜切颗粒、姜切丝、蒜切薄片；
3.烧开水，将章鱼放入烫5秒左右捞出；
4.热锅冷油爆香青蒜白、蒜片和姜丝，大火加入望潮快速翻炒几下；
5.加少许的酱油、红糖、料酒之后快速翻炒入味，盛出装盘即成。
红烧牛腩
主料：牛腩、土豆
辅料：姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒、老抽、料酒、盐、糖
做法 ：
1.牛腩洗净，沥干水份备用；
2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；
3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀；
4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀，再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；
5.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；
6.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；
7.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即成。
来源：小李美食
联系客服
