8款让你欲罢不能家常菜,暖身又下饭!

2015-11-28

【老干妈煎肉】

主料:猪肉、老干妈、蒜苗

辅料:植物油、味极鲜、姜、料酒、豆瓣酱

制作步骤:

1、把猪肉去皮切薄片,姜切末;蒜苗洗净切段

2、热锅凉油,油热8 成,下肉片翻炒水分煸炒出油

3、加料酒翻炒均匀;加姜翻炒均匀;下辣椒酱翻炒出红油出香味

4、加老干妈、加蒜苗翻炒出香味

5、加生抽,加鸡精,翻炒均匀即可

【老干妈烧排骨】

主料:排骨

调料:姜、蒜、老干妈、八角、青椒、花椒、生抽

制作步骤:

1、排骨切段,拍一块儿姜,一个八角,入锅加水大火煮熟入味儿。煮到一锅汤剩下大约一饭碗的分量,排骨捞起。煮过排骨的水,小碗盛出,一会当高汤用

2、另起炒锅放油烧热,几粒花椒入锅,出香味儿捞出

3、下排骨,稍稍炸一会儿,表面稍稍有点儿变色,扒拉到一边,空出的地方下姜蒜,爆香,排骨扒下来一起翻炒。加一点儿生抽

4、挖一勺老干妈,翻炒。刚才煮过排骨的水儿,加一点儿当高汤。稍稍焖一会儿

5、最后青椒入锅,加盐调味,青椒断生即可,加入味精

【魔芋焖鸡】

用料 :鸡肉 大的半只、小的用1整只, 魔芋 适量 ,油 ,盐, 生抽 2勺 ,老抽 半勺, 八角 2颗, 桂皮 1小条 ,蒜 5瓣 ,姜片 ,干辣椒 随意 ,胡萝卜 随意

做法:

1.把鸡肉在沸水里面过一遍,捞出备用。

2.魔芋切条、姜切片,蒜用整瓣的,去皮待用。另外我准备了些胡萝卜用于调色。

3.热锅热油,放入鸡肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分钟左右,再加入老抽和生抽翻炒1分钟。

4.加与鸡肉齐平的水,盖上锅盖,水沸腾之后转中小火焖45分钟(如果火没有用对,45分钟水肯定会干,中途要随时注意锅中情况,以防水提前烧干)。

5.45分钟以后,加入切好的魔芋并加盐转大火收汁,吃辣椒的把干辣椒的与魔芋一同放入,不吃的辣椒请忽略。

6.收汁到快干时,加入胡萝卜条混合均匀,

7.大火收汁到自己喜欢的程度即可。

【麻婆豆腐】

用料 :豆腐 250克 ,猪肉馅 60克, 姜 适量, 蒜 适量, 豆瓣 一勺 ,老抽 适量 ,盐 适量, 淀粉 适量 ,高汤 一碗, 干辣椒 适量, 食用油 适量

做法:

1.准备配料:将蒜和姜切成碎粒,干辣椒切成段,豆粉用水化开。

2.热油下猪肉馅(也可以用牛肉馅),中火炒散。

3.加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。

4.加入高汤,稍微煮一下(没有高汤用清水也可以)。

5.将豆腐切成2厘米见方的小块,小心放入锅中。(豆腐可以事先用沸水汆一下,水中可加一点盐,去除豆腐的豆腥味)。

6.加入老抽、盐调味调色,豆腐在汤中炖5、6分钟,如果水太多可大火收汁。(注意豆腐易碎,尽量不要用锅铲去搅动豆腐,可以端起铁锅轻轻晃动)

7.加入水淀粉勾芡。

8.装碗后在表面均匀撒一些花椒面和葱花。

【蚝油甜豆炒牛肉】

主料:牛柳200克,甜豆250克

辅料:生抽、干淀粉、料酒、蚝油、葱、盐、油各适量。

做法:

1)将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。

2)牛柳切片,用生抽、干淀粉和料酒抓拌均匀,腌制10分钟。大葱洗净后切片。

3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入牛肉片滑炒至8成熟,之后放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。

特点:此菜色彩翠绿,清脆鲜香。

温馨提示:像甜豆,荷兰豆,西兰花这样的蔬菜,汆烫后尽量都放入冷水中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

【青椒炒鸡蛋】

做法:

1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

【粉蒸肉】

用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱

做法: 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

【糖醋鱼】

1、准备好一条鱼,番茄酱,葱花,姜末,蒜末,料酒,醋,白糖,淀粉,将鱼洗净

2、在鱼身两侧划口子(尽量深一点)干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上

3、锅里放入足量的油,炸好后放入鱼盘

4、锅内留底油,爆香葱姜蒜粒,再放入番茄酱略炒

5、加水,放盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精,大火烧开

6、淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油

7、到锅内芡汁明亮均匀,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

来源:微信公众号:mscp11

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来自:wyk1014  > 美食
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