央视财经（《回家吃饭》）注意啦，嘉宾许涵“小葵花妈妈”课堂开课啦！
请问，世界美食三大菜系是什么？
就不让你们浪费宝贵的流量去问度娘了，
还是让博学多识的饭小二来科普一下吧！
世界三大菜系是指：
中国菜系：包括中国、朝鲜、日本以及东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。
法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主。
土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。
中国菜大家天天都在吃，今天咱们就来尝尝这土耳其菜和法国菜！
说起土耳其，我们听过最多的可能就是土耳其烤肉了，但除了烤肉，土耳其人的最爱其实是茄子，有关茄子的做法也是五花八门！
今天，我们的民间高手许涵来给大家做一道土耳其定情茄盒，一听这名字，饭小二不禁露出一丝微笑，哎呦，这菜名听起来有故事啊！没错，这可是女嘉宾的定情菜呢！
刚开始恋爱的时候，家里人不同意，后来父母做了妥协，让她把男友带回家看看，身为大厨的父亲平时最爱吃茄盒，但茄盒这道菜，在家做很麻烦，所以父亲想通过这道菜，试试这女儿这男友有没有耐心，油剩的不多，只有几种基本调料，铲子和锅也并不顺手。然而就是这样的条件，许涵的男朋友做出一道别样的茄盒大餐，许涵的父亲特别欣喜，当即就认下了这个女婿！
后来这道充满了浓浓爱意的菜，许涵也学会了，现在每年的结婚纪念日，许涵家的餐桌上都会有这道菜。好温暖，好感动，遇到一个给你做茄盒的人就赶紧嫁了吧！！！
这道土耳其烧茄盒，表面虽看上去很像中国的烧茄子，但其实它的做法却很奇特！！！
我们都知道，茄子皮中的花青素对预防衰老，保护眼睛有很大功效，所以一定要尽量保留，但是保留茄皮又很难让茄子入味。于是，聪明的许涵就只削掉茄子的一长条皮，这样既加速入味又保留了花青素，一举两得。
之后取一口锅将茄子烤上，就这样默默的…… 烤着……十分钟左右就好，有木有很神奇？？？
接下来，需要把茄盒中所需的食材准备好，大蒜，洋葱，尖椒、番茄等等，注意啦，前方高能：拍蒜！
许涵说了
“拍蒜要的就是稳、准、狠！！！”
看好了，拍蒜就在那电闪雷鸣之一瞬间
为什么桌子上、地上都是蒜，能不能解释下？
……不小心演砸了，这段大家请忽略……
好吧，我就当做什么都没有发生好了。
接下来继续讲解
煸香洋葱丁、蒜碎之后加入牛肉馅炒制，这个时候，为了去腥，我们可以加些红酒。茄子烤好后找个平底锅来煎茄子，这里饭小二要提醒大家一点，茄子很吸油，为了健康，我们在烤的时候，就给茄子撒了盐，一是提前入味，二是让茄子挤出水来，用少油煎出完美的茄子。
这个时候，找两个勺子，开吃？不好意思，想多了，塞馅！将炒好的馅料加入煎制成熟的茄子中。
之后放入番茄汁中，盖盖焖一会儿，出锅，浇汁，完美！！！这做法，这味道，真的和中餐很不一样！！！饭小二也要回去试试，尝尝这异域风味呢！！！
接下来即将飞抵法国，让我们尝尝这令世界人民垂涎的法餐！
法餐的重要代表一定少不了鹅肝，张大厨今天就做道鹅肝汁番茄小牛肉！这道菜融汇了张大厨20多年的丰富经验，既有中餐元素又不失法餐的精准品味，让鹅肝的细腻和牛排的嫩滑淋漓尽致的相互融合，无论是口味还是口感上都充分体现了烹饪的艺术性！！！
为什么这么说呢？
先上器具！！真空机、慢煮机，这真空机大家知道，可以给牛肉定型，可这慢煮机饭小二就不懂了，现在不是都追求快速吗？为何要慢煮呢？而且要想慢，开小火不就行了，干嘛非要整个机器呢？
原来这慢煮并不是小火炖煮，而是将牛肉放在恒温57度的炖煮容器内炖煮。这样久炖后的牛肉口感会如同豆腐一般的细腻柔滑，而且可以防止营养流失！居然！饭小二又涨姿势了！！！
然后制作鹅肝，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”，
而其中质地细嫩、风味鲜美的鹅肝又被尊为三大美味之首！张大厨先把鹅肝切成小方块，然后入锅煎一下，变色后取出即可。
再用鹅肝汁炒一下剁碎的鹅肝，要说这鹅肝汁还真是有内涵！它是用老鸡、排骨、瘦肉、鸭肉、火腿等熬制七八个小时形成的！然后将先前煎好的鹅肝块儿放进去，让它充分的裹满汤汁。
接下来处理配料，取一些小西红柿，底部蘸糖，煎一下，让它充满焦香的味道，然后加些百里香，天哪，连配料都处理得如此精细！！！饭小二真是佩服！成品味道如何？上图感受下！！！
找个时间，花点儿心思，给自己和家人换个口味吧，其实这些国外大餐在家也可以做的哦！具体做法参见下面菜谱！
今日菜谱
土耳其定情茄合
材料：牛肉馅 茄子 洋葱 青尖椒 番茄 蒜 红酒 番茄酱 盐 白胡椒
做法：
1. 茄子刮去一条皮，撒盐腌制一会，然后放入锅里烤10分钟左右；
2. 洋葱、青尖椒、番茄切小块，蒜拍碎；
3. 热锅凉油，放入洋葱和蒜煸香，下入牛肉馅；
4. 加入盐、白胡椒、红酒，放入青尖椒和西红柿翻炒均匀；
5. 油锅里放入蒜炒香，然后放入番茄酱、适量水炒匀，；
6. 将炒好的馅料放入烤制成熟的茄子中，然后放入炒番茄汁的锅里，加水煮一会即可。
鹅肝汁番茄小牛肉
材料：牛肉 鹅肝 小西红柿 百里香 料酒 黑胡椒碎 白糖 鸡精 盐
做法：
1. 牛肉改刀，用保鲜膜包裹定形，抽真空，放入慢煮机中，恒温57度慢煮3个小时；
2. 盘里撒上鸡精、盐、料酒，腌制煮好的牛肉，再撒上黑胡椒碎；
3. 小西红柿底部切去一些，蘸少许白糖，放入油锅里煎制，撒入百里香；
4. 煎制腌好的牛肉，盛出切片复煎；
5. 鹅肝切成小块，裹上面粉煎制；
6. 锅中放油，鹅肝切碎放入锅里，再放入鹅肝汁以及煎好的鹅肝块煎制一会，浇在牛肉上即可。
今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，一定要仔细看啊！
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