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饺子好吃关键看馅,经典馅料调配秘籍学起来!

2016-02-04


不同水饺馅,各自有窍门

杜楠

不管是大年初一还是“破五”,北方基本都有吃饺子的习俗。想把不同馅料的饺子做得好吃,就要掌握它们各自不同的处理秘籍。

白菜馅

为了不让白菜馅出汁,要先把白菜剁碎后使劲攥干,然后倒上适量的油拌匀。另选一容器,把肉馅拌上酱油、味精等入味,然后再把两样食材拌在一起,最后放盐。白菜拌油是为了起到油水分离的效果,防止白菜继续出汁。

酸菜馅

酸菜洗净,剁碎,挤水。酸菜在剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。

胡萝卜馅

胡萝卜如果直接剁碎了包馅,那么即便煮熟也会有股生胡萝卜味。有的人喜欢这种味道,但也有的人不太喜欢。不太喜欢怎么办呢?一个字——炒!胡萝卜剁碎之后,往炒锅内倒一点油,转锅,让油沾满锅壁;油烧热之后把胡萝卜放进去翻炒,直到胡萝卜变软、变缩、颜色变深为止。这样包出来的胡萝卜馅饺子就没有生味儿了,只有胡萝卜淡淡的甜味。

木耳馅

干木耳要用凉水泡发,不要用热温水,否则口感会发软、发黏,不爽脆了。另外可以在凉水中加少许盐。

小贴士

煮饺子如何不粘锅?

饺子刚下到锅里时,为了防止粘锅,一般会用大勺或筑篱紧忙着推,但难免会把饺子皮弄破。对此有三种办法:

1.和面时加入少许鸡蛋清。

2.煮饺子之前,往冷水里切几个葱段。

3.下饺子之前,先往沸水里撒一小撮盐。

来源 || 保健时报

编辑 || 楚超

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来自:wyk1014  > 美食
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