1.炸带鱼
材料：带鱼500克，花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克。
做法：将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
2.糖醋带鱼
材料：带鱼500g，葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g。
做法：将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
3.清蒸带鱼
材料：带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜。
做法：选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；分割成均匀的几段；用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。
4.干锅带鱼
材料：带鱼750克，干辣椒30克，姜蒜末，泡姜1个，花椒、豆鼓少许，郫县豆瓣少许，芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。
做法：买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。）从新用锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
5.芝麻带鱼
材料：姜末、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、辣椒油、植物油。
做法：带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味；芝麻入干净锅，用小火炒香备用。炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用。锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可。#p#副标题#e#
6.干煸带鱼
材料：带鱼400克，五花肉粒50克，芽菜50克，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，花椒适量，干辣椒5只，杭椒2只，盐2茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1克。
做法：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1克、葱姜适量、花椒适量腌制10分钟；腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液；5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透；热锅煸熟五花肉；再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香；然后放入芽菜粒；放入带鱼；调入蒸鱼豉油1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙；撒入杭椒炒匀，收汁即可。
7.茄汁带鱼
材料：带鱼2条，姜片适量，料酒2大勺，盐少许，胡椒粉少许，番茄酱3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽1大勺，水淀粉少许，食用油适量，姜少许，蒜少许，面粉适量。
做法：带鱼洗净切断，加葱段，料酒，少许盐和胡椒粉搅拌，静至20分钟使其入味。将腌制好的带鱼表面薄薄的蘸上一层面粉。油锅加热至6成放入带鱼块煎炸。炸制两面金黄酥脆，捞出沥干油份。锅内留低油放入姜片，蒜片煸炒出香味。把茄汁材料放入加半碗水搅匀。以中火煮沸。加入少许淀粉水勾芡。关火放入带鱼块趁热拌匀，盛盘。
8.可乐带鱼
材料：带鱼1条，可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许。
做法：带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用；锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出；锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可。
9.椒盐带鱼
材料：带鱼1条，盐2克，胡椒粉3克，黄酒10毫升，干淀粉适量，油适量，椒盐适量。
做法：将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；将带鱼两面都裹上干淀粉；锅中放油烧热，将带鱼段放入；煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐。
10.五香带鱼
材料：带鱼500克，料酒5克，酱油8克，味精2克，椒盐3克，五香粉8克，白皮大蒜5克，大葱5克，胡麻油3克，植物油30克。
做法：大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
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