“无论什么菜，在酸菜的配合下，吃起来都是特别的酸香鲜美。比如光闻到酸酸的味道，就能联想到让人痴迷的酸菜鱼；还比如既能解馋还不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜白肉....只需有酸菜的存在，无疑就是一道超级超级开胃的下饭菜”
1酸菜鱼
草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来
3、参与盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味
5、酸菜切细段，生姜切片，部分的大蒜切成片状，野山椒切破
6、干辣椒切成段，香翠绿切成丝，还有一部分的大蒜切成粒状，香菜洗净摘成段
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香
8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香
9、注入水，参与鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐
10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精（鸡精也行）
11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子稍微拔散，煮断生
12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁
13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜
14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
2酸菜炒肉丝
酸菜 100克、猪里脊肉 100克、红椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食盐 2克
1、材料：酸菜，里脊肉，红椒。(红椒是装点用的，可以省略)
2、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。(假设酸菜特别咸的话，需要浸泡)
3、酸菜切丝、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会
4、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
5、另起油锅，倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)
7、最后倒入红椒丝炒匀
3酸菜白肉
五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量
1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末
2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片
3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后参与酸菜和泡椒炒香
4、参与开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟
5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花
4酸菜牛肉面
牛肉 400克、酸菜 1棵、面条（生） 200克、葱 3小段、蒜 3瓣、黄酒 1汤匙、干山楂 1把、干辣椒 3个、炖肉调味料 1包、老抽 1/2汤匙、黄酱 2汤匙、姜 5片
1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟
2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出
3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙
4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，参与葱、姜、蒜、黄酒去腥
5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，参与十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟
7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁
8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，参与酸菜丁煮开
9、锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，参与牛肉和酸菜，浇汤即可
5酸菜肉片汤
酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量
1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用
2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟
3、锅7成热后，参与干花椒、干辣椒、老姜炒香，参与酸菜、泡椒炒香； 参与开水，大火烧开
4、参与腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散
5、参与胡椒粉、味精，撒上香菜即可
6猪肉酸菜水饺
东北酸菜 400克、面粉 500克、猪肉馅 500克、葱油 2汤匙、食盐 1茶匙、花椒粉 1/4茶匙、生抽 1/2汤匙、香油 1茶匙、水 250克、醋 3汤匙、蒜泥 1汤匙、辣椒油 适量
1、酸菜冲洗一遍挤干水分，剁碎，与肉泥继续一同剁匀，放入容器中，参与葱油、盐、花椒粉、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲备用
2、水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块，切剂子，擀皮
3、包好。下锅煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
7东北酸菜白肉
五花肉 100克、东北酸菜 250克、粉丝 1把、黄酒 5克、胡椒粉 2克、干辣椒 2个、葱 5克、姜 5克、食盐 5克、花生油 30克
1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了
2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下
3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切
4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味
5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香
7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉；然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了
8酸菜炖排骨
猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条（干） 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量
1、将排骨剁成小段，洗干净
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮
4、盖上锅盖煮半个小时
5、将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分扯开成两片了，将片好的白菜叠在一同顶刀切成细丝，一定要细一些
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用
8、粉条用凉水提早泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一同放进锅里
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中
11、倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟
12、放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌
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