【酱牛肉】
用料：
牛肉，干红辣椒，八角，干山楂，桂皮，花椒，姜，葱白
做法：
牛肉洗净，分割成若干块，大小都可以
将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来，浸泡60-90分钟即可
牛肉浸过之后，焯一下水，，撇去血水和浮沫，锅里倒进足量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用
锅洗净后，下入牛肉、生姜片、葱白、干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉
煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖，糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办
继续煮20分钟，20分钟后，用小火煮2分钟后加入盐、即可
【土豆炖牛肉】
用料：牛肉、土豆、胡萝卜、玉米、大葱、姜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、盐
做法：
牛肉切均匀的小块
牛肉块冷水入锅，开大火
水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒
加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫
土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段
炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块
倒入少许生抽拌匀
倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可
【家常红烧牛肉】
用料：
牛腩、料酒、黄豆酱、酱油、糖、盐、大蒜、姜、葱、八角、桂皮、干辣椒
做法：
牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随机捞出冲洗干净
炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
放入牛肉略微翻炒一下
下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
【杭椒牛柳】
用料：
牛肉，杭椒，油，盐，料酒，酱油，蚝油，味精，黑胡椒，淀粉，糖，清水，葱，姜
做法：
牛肉洗净，切条，加入料酒，蚝油，酱油，清水，淀粉，糖拌匀腌制片刻
杭椒洗净，切段，姜切丝，葱切丝
锅里坐油，油热后倒入牛肉快速煸炒
牛肉变色后捞出备用，锅里坐油
煸香葱姜丝，放入杭椒拌炒，放入牛肉拌炒
加入食盐，味精和黑胡椒调味出锅
【水煮牛肉】
用料：
牛里脊肉，大白菜，蒜，干辣椒，花椒，盐，水淀粉，郫县豆瓣酱，生抽，酱油，色拉油，姜，料酒，高汤，花椒面，辣椒面，鸡蛋清
做法：
准备所需材料
牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽、酱油、料酒、水淀粉抓匀
再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟
炒锅内热油，放入蒜瓣炒香
大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生
将炒好的白菜铺在碗底
锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油
倒入高汤或热水，大火将汤煮沸
放入腌制好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味
将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁
撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可
【西湖牛肉羹】
用料：
牛柳，鸡蛋，冬菇，盐，香菜，白胡椒粉，水淀粉，鸡粉
做法：
牛肉洗净剁成肉糜
肉糜放入碗中，调入少许盐，白胡椒粉，水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟
香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用
锅里火上少许油烧热，下入肉糜，葱花煸炒至变色
倒入清水，冬菇丁，大火煮沸
蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子撩一下
蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡
调入1/3勺盐，少许胡椒粉
撒入香菜，滴少许香油即可
【小炒黄牛肉】
用料：
黄牛肉，红椒，野山椒，泡椒水，鸡精，花生油，酱油，生粉，生姜，蒜
做法：
将野山椒和红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末，在将黄牛肉切成小薄片，加入生粉，少许姜、酱油抓匀，再倒入少量的花生油腌10-15分钟
炒锅放油，油七成熟时放腌好的牛肉，滑散后捞出备用
锅里留底油，（如果油不清亮的话，重新洗锅倒油），加入生姜、大蒜、野山椒、红椒炒香，后倒入泡椒水
将滑散的牛肉倒入锅内翻炒均匀入味，加入鸡精炒匀起锅
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