20大凉拌菜,清清凉凉过夏天!

2016-07-20

馆友“wyk1014”:
         您好!您的馆藏文章“
20大凉拌菜,清清凉凉过夏天!”深受广大馆友的喜爱,于2016年7月25日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!
 
2016-07-11 儒风大家


 

蒜泥拌黄瓜

原料:

盐、糖、香醋、味精、酱油、香油、蒜泥、辣椒油

做法:

1、将黄瓜洗净,用刀拍碎,切成小段,放少许食盐拌匀腌15分钟;

2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;

3、将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精、适量辣椒油拌匀即可。

辣海带丝

原料:

海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻

做法:

1、将海带丝洗净稍稍切成段,水烧开加入1勺白醋,将海带丝放入开水里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰水里至凉;

2、干辣椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适量香油、花椒油烧热,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

凉拌土豆丝

原料:

土豆、干辣椒、盐、糖、醋、味精、花椒

做法:

1、将土豆去皮切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉,再换一次水,直至水清澈;

2、将土豆丝放在热水中焯一下,焯完后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样土豆丝是脆的)。捞出,将水分沥干,放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒,但不要搅拌;

3、锅中放油,油七成热时,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁热倒在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋、糖,也可加些青椒丝或者香菜丝,拌匀即可。

凉拌芝麻菠菜

原料:

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻

做法:

1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟;

5、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

凉拌黄豆芽

原料:

黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法:

1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;

3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;

4、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

酸辣萝卜丁

原料:

白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻

做法:

1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;

2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;

3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;

4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。

素杂拌

料:

黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、辣白菜250克,蒜3瓣,盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量

做法:

1、将黄豆芽去根焯熟;

2、将胡萝卜切丝焯水,焯水时滴两滴油,不要焯得太熟,保持脆感更好;

3、将黄瓜切丝,蒜切末,放入容器;

4、将辣白菜切丝,加入黄瓜中;

5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉;

6、将所以有材料放到一起,加入盐、鸡精、糖、芝麻香油,带上手套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

洋葱拌木耳

料:

黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋葱、青红椒洗净切丝,木耳过滚水焯一下;

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味;

3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐、生抽、醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。

炝拌苦瓜

料:

苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

做法:

1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用;

2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀;

3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。

香椿拌豆腐

料:

香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

做法:

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水;

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐);

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。

椒油炝拌莴笋

料:

莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

做法:

1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸,嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状;

2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟,沥干水分,放入盘中;

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁,锅中注入油,下入花椒辣椒爆香;

4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀,将炝好的料汁,均匀地撒在莴笋条上即可。

凉拌金针菇

料:

金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可。

响油豇豆

原料

豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋

做法

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

拍黄瓜

原料及做法:

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

炝拌翠笋丝

料:

莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油

做法:

1、将蒜泥倒在小碗中,另取锅内热油,六成热时下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上;

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将做法1的蒜泥连油一起倒入,拌匀即可。

芝香豇豆

料:

豇豆250克,蒜2瓣,芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

做法:

1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段;

2、锅内放水,水开后,在锅中放少量的盐及油;

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿;

4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰水中;

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香油,将酱澥开,加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议:芝麻酱:香油:醋=1:1:1,其它依自己的口味);

6、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

自制开胃凉粉丝

原料:

绿豆淀粉50g、清水450g、盐1g、姜末2g、蒜末5g、葱花3g、味极鲜20g、醋10g、糖5g、辣椒油10g、花椒油4g、芝麻油10g、熟白芝麻5g

做法:

1、准备好绿豆淀粉,倒入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍;

2、在淀粉水中放入1g盐调匀,锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉,边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火;

3、倒入碗中晾凉备用,准备好葱花;

4、拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻调匀;

5、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模;

6、取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中,在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦);

7、凉粉丝做好后,倒入步骤4中的调料汁,最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!

拌杏仁茄子

原料:

茄子1个、番茄1个、甜杏仁30g、辣椒酱1茶匙、酱油1汤匙、香醋2/1茶匙、鸡粉41茶匙

做法:

1、茄子洗净切薄一点的长条,放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用;

2、番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉,将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;

3、用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁,倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可。

爽口菜心蛰皮

原料:

白菜心1棵、蜇皮1袋、大蒜适量、香菜适量、红椒丝适量、盐适量、生抽少许、白糖适量、醋适量、麻油适量、鸡精适量、橄榄油适量

做法:

1、将蛰皮洗净盐分,用开水快速烫透,沥水备用;

2、将菜心清洗干净切丝,香菜切段,少许红椒切丝,放入蒜末;

3、加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油将所有食材和调味料拌均匀即可装盘。

(本文内容整合自网络)


来源:儒风大家(微信ID:rufengdajia)


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