水煮肉片,是一道众多人喜欢的菜,在饭店吃饭也经常点,下面叫大家在家里怎么自己做。
水煮肉片
制作方法:
1、准备食材:梅花肉300克,大白菜200克,鸡蛋清1个,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉2茶匙,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,姜1块,菜籽油4汤匙
2、将梅花肉切片
3、放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟
4、准备适量的辣椒和花椒,姜和蒜分别切末
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要
6、大白菜撕成片,洗净沥干水分
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀
9、水煮开后,先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11、再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老
12、将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13、另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热
14、将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
小贴士:
1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;
2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;
3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;
5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;
6、白菜最好用手撕,这样更好吃。
7、腌制过程中加入家乐鸡粉,还可以去除肉的腥
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