太阳那么大~温度那么高~
若是端上一小碟泡菜
咔嚓一口咬下
酸辣的汁水飞溅四处
想想都惹人口水横飞呀!!
广东三色泡菜
-用料-
白萝卜90克、胡萝卜40克、小黄瓜50克、盐17克、白糖35克、白醋33ML、嫩姜少许、冷开水适量
-做法-
1.白萝卜90克与胡萝卜40克洗净去皮切条或块。黄瓜50克洗净(去皮与否随意)切条或块,加入盐17克充分抓揉均匀,腌制30分钟至软;
2.将腌制好的蔬菜条倒走多余汁水,用冷开水冲洗掉多余盐分,然后沥去水分,加入白糖35克,白醋33ML混合均匀;
3.按个人喜好放入少许切片的嫩姜和切丝去籽的辣椒,拌匀后装入玻璃器皿,放入冰箱储存;
4.腌制1天后可食用,每次少做一些,5天内吃完为宜。
四川泡菜
-用料-
嫩豇豆;姜(仔姜最好);红绿尖椒;嫩黄瓜;包菜;盐;花椒;冰糖;高度白酒;
-做法-
1.玻璃瓶子清洗干净,控干水分;蔬菜洗净,晾干水分,切成小段或小块;
2.玻璃瓶子中加点盐、花椒和冰糖,倒入容器一半的开水;
3.晾凉后把切好的蔬菜泡浸盐水中;
4.添加一小瓶盖高度白酒,封紧瓶口,室温放置即可。
台式泡菜
-用料-
卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克、水300ml
-做法-
1.将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉;
2.卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁;
3.将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软;
4.用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干;
5.将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁;
6.盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。
韩式辣白菜
-用料-
大白菜1颗、青葱或韭菜100g、梨1个、苹果1个、白萝卜1条、盐、韩国辣酱、辣椒粉、高度白酒、糖、鱼露、姜末
-做法-
白菜腌制:
白菜去老叶洗干净后切成块状,加入盐拌均匀后腌制2小时,腌好以后泡在清水中泡去咸味沥干水分
切配:
青葱或韭菜切寸段,梨和苹果用调理机打成末,或手工切成丝,白萝卜去皮切丝,姜切末
腌制:
1.白萝卜丝+梨和苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀,腌制一会儿后会出水,这个水不要倒掉,泡菜里有这个汁水才更好吃。
2.此时加入韩国辣椒酱和辣椒面,按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀(大约加1汤匙就够了)。加了白酒比较容易发酵~
3.最后加入沥干水分的白菜,拌均匀~如白菜水分比较大,可用手挤干水分~
发酵:
如要快,则泡菜放在保鲜盒内放在室温放24小时就有酸味了,但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中~
如不急,放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵,放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃~
腌糖蒜
-用料-
新蒜、白糖、米醋、盐、泡菜坛子或带盖玻璃瓶
-做法-
1.新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮;
2.把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长;
3.准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水;
4.把泡好的蒜捞出来控干水分,按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水;
5.多搅拌几次使糖完全溶解。糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖;
6.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里;
7.倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。
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