都说偏方治大病,一碗好吃的拌面是治愈吃货偏执胃口的良药。拌面好吃关键在拌酱,拌面酱每家都有不同的秘笈和偏方,一勺香浓的拌面酱足以让您胃口大开。 用杏鲍菇做肉酱,因着杏鲍菇特有的清香气息,这个肉酱做起来就无须放过多的香料或调料,最简单的做法更能突出肉酱的浓郁菇香。不过,做这个肉酱我还是偷偷的放了一点料:干贝。好在不是画蛇添足。
食材:杏鲍菇250g、瘦猪肉150g、植物油20g、精盐1/3茶匙、干贝、生姜、豆瓣酱
泡发好的干贝,用温水洗净后用刀面研成细丝。
用温水把杏鲍菇洗净,切成长条后改刀切成小丁。
把瘦猪肉切成一厘米大小的肉丁。
炒锅里油热后放入姜片爆香。倒入切好的瘦肉丁,用小火翻炒到肉丁变色,颗粒松散。
用勺子把猪肉丁拨到一边,把豆瓣酱放到油里。
用小火炒豆瓣酱,炒到豆瓣酱溶入油里,再把肉丁和豆瓣酱一起翻炒使肉丁入进味。
把切好的杏鲍菇丁倒入炒锅,小火炒匀。
倒入清水用大火煮开后,倒入干贝丝。用小火炖半小时左右,炖到汤汁浓稠时调入精盐翻炒均匀。
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