鱼香嫩豆腐
原料:
豆腐4块、0.5茶匙姜蒜末、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法:
1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒
2、至猪肉出油脂时,放入姜蒜末、葱花、泡椒炒香
3、注入清水或高汤半杯
4、加入所有调味料和豆腐块
5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可
红烧鱼头豆腐
原料:
400克大鱼头、50克豆腐块、10克姜片、蒜末10克、葱丝5克、1小匙细盐、2大匙料酒、1大匙蚝油、1小匙老抽、1小匙砂糖、1小匙白胡椒粉、半杯清水
做法:
1、锅烧热,放油烧热,放入豆腐块小火慢煎成金黄色
2、另起锅热油,放入鱼头小火慢煎
3、煎完一面后,翻面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开
4、加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火
5、最后加入葱丝,用水淀粉勾芡,装盘即可
肉末烧豆腐
原料:
300g豆腐、50g肉末、盐1勺、姜蒜末10克、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉5克、葱花10克、淀粉2汤匙、老抽1勺、花椒5粒、油适量
做法:
1、豆腐切小块
2、放入锅中放入一小勺盐煮沸,放入豆腐焯水捞起
3、锅里热油,倒入姜蒜末爆香,放入肉末翻炒
4、加入郫县豆瓣酱炒出红油
5、加入辣椒粉、花椒继续炒香
6、倒入一碗水,大火烧开,偶尔震动挪一下锅即可
7、用半碗水兑开淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁
8、挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅
9、剩下的芡汁滴入几滴老抽拌匀,第二次倒入豆腐里
10、再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐
11、撒入少许葱花
12、第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用
虾蓉蒸豆腐
原料:
内脂豆腐1盒、鲜虾150g、料酒1勺、鱼仔10克、盐1勺
做法:
1、鲜虾去掉头去壳去虾线
2、放入碗里加料酒拌匀去腥味
3、豆腐切小块
4、把虾放在豆腐上,撒上一点盐
5、上锅蒸十分钟,上桌前撒上鱼仔即可
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