红烧是菜肴的经典做法，很多人都喜欢吃红烧菜，接下来小心点就教你美味红烧菜的做法，学会了就有炫耀的资本
红烧排骨
用料：排骨适量、杏鲍菇适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、丁香适量、姜片适量
做法：
1.排骨焯水过冷水沥干备用
2.锅里放油，排骨放好，煎金黄翻身再煎一下。
3.煎好的排骨备用。
4.蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
5.把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6.排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
7.兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
8.炖开放盐，再炖到干就好了。
小心点温馨提示：
1.我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很香！
2.家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。(如果嫌麻烦的直接用炒锅慢慢煮20分钟也可以)
3.这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
4.用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。
红烧茄子
用料：茄子一个（圆），西红柿半个，肉片，青柿子椒，半个，酱油3勺，醋1勺，白糖约1勺，盐适量，少许淀粉少量
做法：
1.将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用
2.将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）
3.调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用
4.将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、青椒，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅
小心点温馨提示：
1.炸茄子的时候，要小火，要不容易糊，差不多2-3分钟之后，可以改大火再炸1分钟左右即可。
2.淀粉一定要少些，要不加热后汤汁太粘稠全裹在茄子上就不好看了，如果不加的话，茄子里的油无法与茄子分离。
3.茄子多炸一下，是因为茄子如果太硬会影响口感。
红烧鸡腿
用料：鸡腿1斤、生抽、老抽、料酒、白糖
做法：
1.鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟
2.放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟
3.鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。
4.差不多15-20分钟水比较少了（最后几分钟最好看着防止水烧没了）开大火翻炒收汁。完成。
5.可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。
红烧五花肉
用料：五花肉550g、油适量、盐适量、糖适量、桂皮适量、红烧酱油适量
做法：
1.五花肉切成大块 炖久也不会融化
2.开水汤一下
3.油热放如葱姜爆锅 再放肉翻炒
4.一次性的加足水 小火慢慢的炖到全部收汁
5.放红烧酱油 佐料小火炖40分钟左右
6.快收尽汤的时候 再放点白糖 味道会更好
小心点温馨提示：
1.肉块大些炖好吃
2.小火慢炖肉酥软可口
红烧家常鲫鱼
用料：鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺
做法：
1.准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水
2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀
3.撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿
4.生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用
5.锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼
6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟，将炸好的鲫鱼捞出
7.锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段
8.再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦
9.继续淋入少许料酒
10.倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸
11.放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面，盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一，其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，
12.将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿
13.将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可
红烧狮子头
用料：猪肉适量、鹌鹑蛋适量、马蹄适量、面包糠适量
做法：
1.鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
2.肉打成肉泥。
3.马蹄去皮切末。
4.肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
5.顺同一方面搅打上劲。
6.戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
7.全部完成了，锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
8.炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
9.倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
10.转小火30分钟左右至快收汁关火。
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