蜜汁叉烧
主料：猪梅花肉500g
自制叉烧酱：红曲米10g，玫瑰露酒2大勺，生抽4大勺，蚝油2大勺，黑胡椒半小勺，蒜头2瓣，姜1小块，蜂蜜3大勺
蜜汁：蜂蜜1大勺，油1大勺，腌肉酱汁1大勺
做法：
1、把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用
2、用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软
3、用勺子碾压红曲米，提取出红色色素，再过滤
4、往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱
5、把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时
6、腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C
7、取一大勺腌肉剩下的叉烧酱，加入蜂蜜和油各一大勺，拌匀后就是蜜汁
8、在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟
9、取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可
10、往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘
Tips：
1、红曲米是上色用的，没有可以省略，颜色会没有那么红亮，但对味道不会有大的影响
2、如果喜欢特别鲜艳的红色，可以把红曲米磨成粉，加1小勺到酱汁中
3、玫瑰露酒是烧腊中常用的酒，也可以换成较低度的白酒，或是米酒和料酒
4、将自制的叉烧酱烧开煮至浓稠，即可当做叉烧的蘸酱，还可以配苏梅酱
5、刚烤好的叉烧一定要休息一会儿再切，和煎牛排一个道理，让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分布，形成润滑的口感
干烧绍子鱼
原料：鲜活鲤鱼750克，酱油10克，猪肥瘦肉100克，绍酒5克，芽菜30克，生姜15克，泡红辣椒3根(35克)，鲜汤350克，葱白50克，麻油10克，醪糟汁50克，熟菜油125克，精盐5克。
做法：
1、猪肥瘦肉用刀剁成颗粒。泡辣椒去蒂去籽，切成长5厘米的段。葱白切成长约5厘米的段。生姜切成细粒。芽菜用清水快速洗2次挤干水，切成0.3厘米的颗粒。
2、将鲜活鲤鱼整理干净，用刀在鱼身两面各剞3刀(刀距5厘米，刀深0.3厘米)，用盐和绍酒抹遍鱼身，使其入味。
3、锅置旺火上，放入熟菜油，烧至八成热将鱼放入，炸至稍现皱纹，捞起。锅内留油50克，放入猪油煸炒至吐油，放入姜、葱、泡红辣椒，炒约1分钟，加鲜汤500克，再加入醪糟汁、酱油、盐、芽菜，再放入炸过的鱼，移至中火慢烧约半小时(其间将鱼翻身2次)，时间稍长些，使其均匀入味，直至将汤汁收至快干时，将鱼捞起盛入盘内。锅内汤汁加入麻油、味精，继续收至吐油即淋在鱼身上。
梅子酱黄鱼
主料：野生海捕大黄鱼650克
辅料：淀粉20克，面粉10克，鸡蛋1个，蒜末8克，姜末5克，葱末5克。
调料：冰花酸梅酱70克，苹果醋50克，番茄酱30克，白糖50克。
做法：
1、野生海捕大黄鱼去除内脏及鱼鳞后，打花刀加盐腌制、把面粉、淀粉、鸡蛋混合在一起制作成面糊。
2、锅内加入油烧制、把腌好的黄鱼均匀的裹上面糊后，入八成油温炸制定型后，转小火炸熟。
3、另起锅，加底油烧热，加葱、姜、蒜爆香，加入调料制成梅子酱汁后，淋在炸好的黄鱼上即可。
香煎牛舌
原料：鲜牛舌500克 洋葱碎、西芹碎各50克 紫苏叶30克 鸡蛋液、黑胡椒汁、盐、料酒、味精、黄油、生粉各适量
做法：
1、鲜牛舌用流动水冲净，用钢针扎几下，纳盆并放入洋葱碎、西芹碎、紫苏叶、盐、料酒和味精拌匀，腌渍入味待用。
2、把牛舌上笼蒸熟，取出来切成斧楞片，拖上一层蛋液并粘上生粉，再放入加有黄油的平底锅，煎至两面金黄时，淋上黑胡椒汁，出锅放在垫有紫苏叶的石板上即成。
香辣美容蹄
原料：猪蹄2.2斤。
调料：干辣椒3克，鲜花椒2克，香辣酱3克，豆瓣酱5克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，葱姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，红曲米2克，芝麻3克，小香葱碎3克。
做法：
1、猪蹄去毛，洗净，剁成4厘米见方的块，开水飞透，去血腥，除脏物；
2、另起锅入油，待油温80度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，温度保持70～90度，约煸5～6分钟，至调料煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米，文火炖2个小时即成，起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎。
黄山臭桂鱼
原料：桂鱼约700克。
调料：徽产白酒30克，菜子油20克，姜片、葱段、蒜子、干辣椒、葱花、油料、精盐各25克，老抽10克、鸡精8克、白糖3克。
做法：
1、桂鱼宰杀洗净，全身均匀抹盐腌渍，加徽酒15克，温度5-10℃发酵10天左右至微臭备用。
2、菜籽油入锅烧到九成热离火，冷却到七成热，下蒜子50克，大火炒至金黄色，入干辣椒炒香备用。
3、锅入色拉油烧至七成热，入臭桂鱼煎至两面起硬壳，入姜片、葱段及炒好的辣蒜子，加水盖过鱼身，大火烧开，入老抽、鸡精、白糖，改小火烧约15分钟，大火收汁，撒葱花出锅即可。
大千干烧鱼
主料:鲤鱼或草鱼，最好不超过两斤。
配料:五花肉粒约150克。
调料:豆豉、酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油。
做法：
1、鲤鱼或草鱼一条（不超过两斤）处理干净，将两面剞5-6斜刀，加盐腌入味，抹上蛋清。
2、泡椒、豆瓣酱剁碎。
3、用七成热油将鱼煎至两面浅黄色。
4、炒酥肉粒，下豆豉、泡椒、豆瓣酱、姜蒜末大火炒出红油，加鱼，料酒,酱油，盐；中火烧至汤汁干时，加葱花、醋、糖、胡椒粉即可。
泰汁鲈鱼
原料：鲈鱼1条（约750克），泡椒末50克，蒜泥20克，青椒粒、洋葱粒各少许。
调料：泰国甜辣酱15克，姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、把鲈鱼宰杀治净，剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆，加入姜葱水、盐和料酒腌入味。
2、锅里放色拉油烧至五成热，把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后，入锅炸至外表金黄且内熟，捞出来沥油，然后在盘里摆好待用。
3、锅留底油，放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱，炒香才掺适量鲜汤，等加入白糖和大红浙醋调好味，才用湿淀粉收浓芡汁，出锅便舀在盘中鲈鱼上，最后撒上青椒粒和洋葱粒，即成。
豆豉蒸鸡翅
原料：鸡翅中350克（约8-10只） 葱1段 姜1小块 蒜1瓣 干辣椒3跟
调料：干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许
做法：
1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分；
2、把"调料"中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁；（盐要少放，这里没有再另放盐）
3、葱姜蒜切片，辣椒切段儿；干豆豉冲净沥干；
4、锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉；
5、倒入鸡翅，中小火煸炒至上色微黄；
6、倒入"调味汁"，炒匀后关火；
7、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。
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