最正宗秘制配方宫保鸡丁

2016-09-17

(一)最正宗宫保鸡丁

难度:配菜(中级)时间:10-30分钟
主料
鸡大腿一个
辅料
花生米半碗葱一根
干辣椒面一汤勺干辣椒段十来个
香醋两平汤勺糖两尖勺
料酒半汤勺酱油多半汤勺
盐五分之一汤勺干淀粉少许

最正宗的宫保鸡丁的做法步骤

1. 鸡腿剔骨,然后鸡肉切成一cm左右的方块

2. 用少许盐,料酒,干淀粉腌制鸡肉

3. 花生米去除红衣(可用热水泡十分钟可轻松剥掉),水分晾干,锅中倒油,油低温时将花生米倒入小火慢炸,至到水分炸干变脆捞出

4. 葱切段(2到3厘米),调碗汁(五分之一的盐,两尖勺糖,两平勺醋,半勺料酒,多半勺酱油)

5. 锅中倒少许油,油温不能太高,倒入鸡丁,变色后放入辣椒面和红辣椒段,翻炒几下,接着放碗汁 紧跟着赶快放葱段,这样炒会清香葱不会老,最后放花生米翻炒几下出锅

(二)宫保鸡丁简单版

难度:切墩(初级)时间:10分钟左右
主料
鸡胸肉一块土豆,胡萝卜,洋葱,青椒,花生适量
生抽,老抽,耗油,料酒,淀粉适量

宫保鸡丁简单版的做法步骤

1. 准备好要用材料

2. 全部材料切丁,鸡丁用料酒,生抽耗油,淀粉腌制待用

3. 土豆丁,胡萝卜放锅里炸

4. 放鸡丁,青椒,洋葱翻炒

5. 放生抽,老抽,调料,出锅

小贴士

鸡胸肉腌制后口感鲜嫩

(三)老北京宫保鸡丁

难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料
鸡胸肉1片花生米适量
辅料
葱适量酱油3大勺
醋1大勺淀粉适量
胡椒粉少许料酒1大勺
盐少许糖少许

宫保鸡丁的做法步骤

1. 鸡胸肉切小块,放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀,腌制10分钟。

2. 锅中放少许油,放入花生米,小火煎至表皮呈金黄色。

3. 锅中热油,放入腌好的鸡肉丁滑至变白,变白即可,不可炒太长时间,否则肉质容易发柴。盛出,备用。葱切丁。

4. 热锅中放入葱丁、花椒,炒香后,烹入料汁(醋、酱油、盐、糖),放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间,鸡肉很容易熟。熄火,拌入花生米即可。

5. 剩下的花生米可以撒盐做佐饭小菜。


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来自:wyk1014  > 美食
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