炎炎烈日，很多人都没有什么胃口，在此小虾为大家整理了一些美味的凉拌菜的小合集，爽口的凉拌菜无论是零吃，配饭，下酒，都是日常必备良品。这样做凉拌菜清爽可口，好吃到跳起来！
凉拌藕片
▲材料：莲藕1节、素食蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、辣椒面1-2茶匙、盐、鸡精1小撮
做法：
1、莲藕去皮，煮至用筷子可以轻松戳穿的程度，捞出沥水后切成藕片。
2、除了盐以外的所有调味料拌匀备用。
3、加入藕片拌匀，根据咸淡程度加盐调味即可
凉拌香辣茄条
▲材料：嫩长茄子、青红辣椒、大蒜、生姜、精盐、红油、白糖、食油、酱油
做法：
1、嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。
2、把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。
3、青红辣椒切成细粒。
4、生姜、大蒜均切成细粒备用。锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。倒入青红椒粒超香。
5、锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。根据个人口味倒入适量红油增加辣度。倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
6、把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。
凉拌腐竹
▲材料：材料：腐竹半斤、香油一小勺、老抽一小勺、生抽一汤匙、蚝油一汤匙、香醋一小勺、蒜蓉一小勺、辣椒油一小勺、葱花一小勺
做法：
1、腐竹掰短一些，冷水提前泡软。
2、不要用开水泡，泡出来不好吃。 切短备用。
3、坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。
4、 捞出，过凉水。
5、一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。
6、放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。
凉拌金针菇
▲材料：金针菇 黄瓜根 蒜半个 红椒1个 小葱适量 橄榄油适量 凉开水一大杯
做法：
1 剪去金针菇的根蒂，反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，方便食用；红椒去籽切细丝
2 锅中加水，1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3 将金针菇和红椒丝浸入凉开水，待冷却后，捞起沥干,将水挤干些；
4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用
5、黄瓜去皮切丝,
6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、放入调好的汁
四川凉拌白肉
做法：
1、五花肉冷水下锅，煮开后加入姜片和料酒，撇去血沫，转中火续煮半小时。
2、熄火后浸泡在汤汁里待其自然冷却，捞出放入冰箱里冷藏至肉质收紧。
3、 黄瓜用淡盐水浸泡15分钟洗净，用刨刀刨成薄薄的长条 蒜瓣拍碎斩成末，炒锅加入适量麻油烧至六、七成热，先熄火然后放入蒜末，用油温将蒜末烫出香味；
4、倒入碗中加生抽、白糖、陈醋、辣椒油兑匀 取出五花肉横切成簿片，衬上一片黄瓜片卷起立在盘中，淋上蒜末汁，撒上葱花即可
凉拌莴笋片
做法：
1莴笋削皮。
2. 檫成薄片。
3. 檫好后就是这样。
4. 先用大片铺在盘底。
5. 由大到小摆成花的样子。
6. 把油辣椒，盐，酱油，醋，蒜末，白糖拌匀。
7. 倒在中间，吃时拌匀即可。
凉拌黄瓜
▲材料：黄瓜2根。
▲调料：干红辣椒丝、花椒适量、盐、糖、生抽、香醋、植物油少许。
做法：
1、黄瓜洗净，切条；
2、用盐拌匀，腌制半小时；
3、控干杀出的水分；
4、添加糖、生抽和香醋拌匀；
5、花椒粒洗净晾干；
6、起油锅，小火炸香花椒和干红辣椒；
7、趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。
温馨提示：
1、黄瓜先腌制，再凉拌，口感更加爽脆；
2、炸辣椒和花椒的时候，一定要用小火，不要炸煳了；
凉拌香辣牛肉
做法：
1、豆干切细条过开水滤干水分，香菜洗净后切碎；
2、把酱牛肉片倒入一个盆里；
3、继续加入炸过的花生，豆腐干和香菜；
4、加入两勺左右的老干妈豆豉辣椒酱；
5、加入两勺辣油，两勺生抽，淋上香油；
6、最后撒上熟的白芝麻搅拌均匀就大功告成了。
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