俗话说,百菜不如白菜。以下给各位素食小伙伴们推荐22道大白菜、圆白菜纯素料理食谱,怎么吃都不重样!
一、酸辣炒白菜
原料:白菜梆3片、干辣椒6根、白糖1汤匙(15g)、盐1/2茶匙(3g)、米醋3汤匙(45毫升)、生抽1汤匙(15毫升)、香油2滴
做法:
1、白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片切成片;干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下);大葱切成片。
2、锅中倒入油,大火加热,待油七成热时,放入干辣椒丝爆香。
3、待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。
4、调入白糖、盐、米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。
二、砂锅白菜冻豆腐
原料:白菜适量、冻豆腐1块、粉丝1小把、植物油、盐
做法:
1、食材洗净,将白菜切块,冻豆腐切块,姜切末备用。
2、铁锅中倒入一点油,油热后将葱放入锅中煸炒出香味(不食五辛者,就不放葱)。
3、往锅中倒入适量的水,然后再放入2小勺盐大火烧开(如果喜欢喝汤,可以多放一些水)。
4、将锅中的水倒入砂锅中。
5、将冻豆腐放入砂锅中炖3分钟左右。
6、将粉丝放入锅中炖5分钟。因为是干粉丝,所以炖的时间要长一点,如果是泡发后的粉丝,则不需要炖太久。
7、最后将白菜放入锅中,出锅前再撒少许调味料和香油即可。
爱心提示:
吃纯素者买粉丝要看清成分,以不含明胶为妥。
三、白菜炖老豆腐
原料:白菜1/3棵(约500g)、老豆腐1块(约300g)、姜少许、菜籽油3汤匙、盐适量、蘑菇精少许、胡椒粉少许
做法:
1、将豆腐切小块入开水锅焯水,往水中放一小勺盐,焯好后冲凉沥干水分,加少许盐入底味。
2、平底锅或饼铛烧热,放油,将豆腐依次放下去煎至两面金黄。
3、将白菜洗净切条,菜梆子和叶分开放。
4、锅烧热放少许油,姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒至软,再将菜叶放进去一起翻炒,2分钟后加少许盐调味。
5、将煎好的豆腐放进去,然后加适量的水,水的量不宜过多,大约至菜的1/2,因为白菜在炖的过程中会出水。
6、盖上盖,大火煮开后,小火再炖3-5分钟,最后加少许蘑菇精和胡椒粉就可以盛盘。
四、口蘑烧白菜
原料:口蘑5g、白菜250g、酱油10g、盐4g、植物油10g、白糖2g
做法:
1、温水浸泡口蘑,去蒂洗净,浸泡的水不要倒掉;白菜洗净,切成寸段。
2、油锅熬热后,下白菜煸至半熟,再将口蘑、酱油、盐、糖放入。
3、加入口蘑汤,盖上锅盖,烧至入味即成。
五、香菇板栗白菜卤
原料:娃娃菜(大白菜也可)1棵、鲜香菇5朵、芋头5个、板栗20粒、玉米油适量、素高汤500毫升、生抽1小勺、白胡椒粉1/2小勺、盐适量
做法:
1、板栗入锅中加水煮熟;香菇洗净,顶部切十字花刀;娃娃菜撕片改刀;芋头一分为二。
2、锅留少油,加入香菇、白胡椒粉、适量盐炒香。
3、加入素高汤、芋头大火煮开,小火煮15分钟左右。
4、加入熟板栗,再中小火煮5分钟左右,最后加入白菜煮1分钟左右即可。
六、香油香菇白菜
原料:香菇、白菜、香油两大勺、盐少许
做法:
1、香菇去蒂,洗净切块;白菜洗净切成块。
2、锅内放油烧热,油热后放入姜爆香。
3、放入香菇炒出水分,然后放白菜翻炒均匀。
4、加两大勺香油炒匀,最后加少许盐调味出锅即可。
七、白菜芝麻卷
原料:大白菜叶2片、四季豆50g、胡萝卜60g、绿豆芽50g
调味料:水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙
做法:
1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用;四季豆、胡萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。
2、将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
3、取处理好的大白菜摊开,加入其余材料,再加入做法2的酱汁。
4、将大白菜卷至扎实,再切成二段即可。
八、生煎白菜饺
原料:大白菜、胡萝卜、平菇、面粉
做法:
1、平菇煮熟剁碎;胡萝卜剁碎用油煸炒片刻,这样处理营养更容易吸收;大白菜洗净剁碎,拧干一部分水分。
2、把全部馅料放在一起,用盐、蘑菇精调成饺馅待用。
3、和面:水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手了,揉面要用力。注意:揉面要提前,最好早上揉好,中午包。面团放在盆里要盖上盖,防止水分蒸发。
4、取馅料包成饺子待用。
5、煎饺子:取平底锅,火一定要用中火,向锅里倒入能盖满锅底的油,油热后放饺子,接下来略微煎一会儿,加小半碗水,撒上白芝麻,锅盖盖起来,煎煮大约8分钟左右。
6、水快干时,调小火慢慢煎至饺子底部成金黄色,不要翻身,然后打开锅盖,撒些香菜,再煎1分钟左右倒出,沥干油装盘即可。
爱心提示:
一定要用不沾的平底锅来煎饺子,这样不会沾饺子,煎时油要略微多些。
九、白菜豆腐饺子
原料:香菇或蘑菇五六朵、豆腐250g左右、白菜半颗、姜、盐、酱油、香油、炒菜油
做法:
1、把材料都用刀剁碎,白菜要控出一部分的水。
2、把剁好的材料放油、调味料炒熟。
3、用备好的皮儿包成饺子即可。
爱心提示:
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
十、干煸白菜
原料:白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量
做法:
1、白菜去老帮洗净,用刀片成薄片,白菜帮和白菜叶分开;红尖椒洗净,切小段;生姜切成细丝。
2、锅里倒入少许植物油,锅热后倒入白菜帮片,小火煸炒。
3、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶,继续小火煸炒至微带虎皮色后即可盛出。
4、锅里倒入植物油,油热后放入姜丝爆香。
5、倒入红尖椒爆香,再倒入白菜片,大火翻炒。
6、调入精盐,炒匀即可出锅。
十一、栗子白菜
原料:栗子、大白菜、青豆、红椒
做法:
1、白菜取中间嫩的部分,一切二,放入加盐、油的滚水中焯片刻,捞出,控干水,摆在盘中间。
2、栗子煮熟,去皮,用油炸至金黄,捞出,摆在白菜周围。
3、锅中热少许油,爆香姜末,加清水和青豆略煮片刻,用盐调味,放入红椒丝,勾簿芡,淋在白菜上即可。
去掉栗子皮的方法:
用剪刀在栗子背部平面划十字,去其硬壳。这时的栗子还穿着一层毛茸茸的衣服。把栗子放在热水里稍微烫烫,再用手轻轻一搓,带毛的皮就掉了。
十二、素炒大白菜
原料:大白菜250g、胡萝卜丝10g、植物油、精盐、味精、姜丝各适量
做法:
1、将大白菜洗净,切成5厘米方块。
2、待油锅烧热后,放入姜丝略煸炒,随即把大白菜倒入,旺火炒至半熟,放入胡萝卜丝、盐,再略炒一会儿至熟。
3、加少许味精调和,即可装盘上桌。
十三、白菜炒木耳
原料:白菜、木耳、姜丝、花椒、八角、老抽、白糖、醋、蘑菇精
做法:
1、白菜用手撒片,这一步可是关键哦,用手撕的可比用刀切得好吃多了;木耳用温水泡5分钟变软,摘去根部,洗净;姜切丝。
2、锅中放油,小火加热,放入花椒、八角炒出香味,放入姜炒出香味,再放入白菜片,大火翻炒均匀。
3、白菜片炒至微微变软时,倒入老抽翻炒均匀,放入白糖、醋适量。
4、放入泡好的木耳,翻炒几分钟,撒少许盐、蘑菇精翻炒均匀,出锅即可。
十四、大白菜三丝豆腐汤
原料:豆腐100g、大白菜100g、香菇4朵、胡萝卜50g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、蘑菇精适量
做法:
1、豆腐切条,用淡盐水浸泡5分钟;香菇、大白菜、胡萝卜分别洗净切丝。
2、炒锅倒油爆香姜丝,倒入白菜、香菇、胡萝卜翻炒片刻关火。
3、砂锅加入适量的清水,放入炒过的食材,煮上5分钟加入盐,再加入胡椒粉调味。
4、放入豆腐继续煮上2分钟,加入蘑菇精,做好后关火。
爱心提示:
豆腐用淡盐水浸泡可去除一些豆腥味,也能使豆腐的口感更好。
十五、大白菜炖番茄
原料:大白菜、鲜香菇、番茄
做法:
1、鲜香菇洗净切片,大白菜洗净切块,番茄洗净切块。
2、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,煸炒时加少许盐和水,炒至略微成酱状出锅。
3、另起锅,倒入少许精制油,放香菇片、大白菜煸炒,炒至菜软加水(水略微多些)和步骤2的番茄,略微炖一会儿,调味加盐、蘑菇精,不勾芡,出锅装盘即可。
十六、白菜疙瘩汤
原料:大白菜芯、胡萝卜、番茄、面粉、姜、油、盐、生抽、胡椒粉、香油
做法:
1、选用大白菜的嫩芯,洗净沥干,连梆带叶切成细丝;番茄用开水烫过,去皮切块;胡萝卜和姜切成丝。
2、把面粉拌成面疙瘩。
3、热锅凉油,先放入姜丝炝锅,再放入去了皮的番茄块,加盐,翻炒至番茄化成汁。
4、锅里放入白菜丝翻炒片刻,加满开水,再次烧开后,慢慢放入拌好的面疙瘩,煮2分钟。
5、最后调入生抽、盐、胡椒粉、香油即可起锅。
十七、白菜佛手卷
原料:大白菜12片
A料:香菇头1碗、荸荠1碗、素碎肉末1碗
B料:酱油(膏)1汤匙、糖1/3汤匙、胡椒粉少许、地瓜粉1汤匙、香油1小匙
调味料:素高汤3碗、盐1/2汤匙、冬菜1小匙、淀粉水1/2碗、香油1小匙、芹菜末1汤匙
做法:
1、大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀;A料切碎挤干水分。
2、锅热入油,倒入A料炒香,再加入B料炒拌匀,盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。
3、调味料煮开,勾芡淋白菜上。
4、此道菜上筵席,做好12支,排大盘上,淋上汁即成。
十八、面筋烧白菜
原料:大白菜3~4片叶、面筋10个左右、葱花(不食五辛可不放)、油适量、盐适量、淀粉适量
做法:
1、大白菜洗净切块备用,面筋用剪刀破成两半备用。
2、热油锅,下入葱花炝锅,喜欢辣的也可以用一点小红辣椒炝锅。
3、下入白菜翻炒,如果有素高汤,也可以加入一点,但不能太多,因为白菜特别能出水。
4、放入面筋,继续翻炒至面筋变软和白菜梆略微透明后,即表示已经成熟。
5、加盐,勾入水淀粉,收汁出锅。
十九、凉拌圆白菜
原料:圆白菜、彩椒、陈醋、盐、生抽、白糖、花椒油
做法:
1、彩椒切丁;圆白菜洗干净切大块,放入开水里焯烫一下捞出来过冷水,用蔬菜甩干桶甩去水分。
2、食材放一个盆里,加入盐、陈醋、特级生抽和一勺白糖。
3、用炒勺烧热油炸点花椒油。
二十、糖醋圆白菜
原料:圆白菜半个、生姜3片、干红辣椒5个、糖1汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙、蘑菇精1茶匙
做法:
1、圆白菜用手掰成片,下开水焯;干红椒切段;姜切末。
2、小火爆香干红椒和姜末,倒入白菜、三分之一白醋、糖,转最大火翻炒均匀,放蘑菇精、盐、剩下的白醋,颠几下均匀即可。
爱心提示:
全程大火快炒,不得有水出现,否则视为失败。
二十一、手撕圆白菜
原料:圆白菜1个(300g)、花椒5g、辣椒干5个、醋1茶匙(5毫升)、生抽1茶匙(5毫升)、白糖1茶匙(5g)
做法:
1、锅中放水和少量的油、盐烧开后,倒入圆白菜焯熟,然后取出,放入冷水中投凉。
2、锅中放入少许油,倒入花椒,小火炸香后,取出花椒粒。
3、锅中倒入辣椒干,炸香后倒入圆白菜。
4、倒入醋、生抽、白糖的调味汁,再倒入水淀粉勾芡即可。
爱心提示:
此道菜用的是圆白菜,如果用大白菜来做,味道也不错。
二十二、圆白菜炒粉丝
原料:卷心菜、粉丝、花生油、干辣椒、生抽、老抽、花椒、盐
做法:
1、将圆白菜一片片的剥开,用盐水泡至少半小时,然后控水切丝;粉丝稍微剪短,用冷水泡软;干辣椒去籽切段。
2、平底锅里放适量的花生油,油热后放花椒爆香,然后将花椒粒拣出。
3、放干辣椒炒至闻到香味。
4、放入圆白菜丝,中火炒至圆白菜略变软。
5、加入泡好的粉丝,加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味,中小火炒至粉丝入味即可关火盛盘。
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