做法一：
备料：鸡胸肉300g，花生米50g，大葱50个，干辣椒10g，胡萝卜100g。
胡萝卜切成1点5厘米左右的小块，干辣椒切碎，大葱切成段
2.鸡胸脯要去掉上面的筋膜，切成1点5厘米左右的正方块，放入碗里，放入一点淀粉，盐，料酒，酱油腌制20分钟
3.锅里放入油，放入腌制好的鸡肉丁翻炒，等肉都变色后，盛出来放入盘子里
4.锅里在放入一点底油，放入切碎的干辣椒翻炒，放入胡萝卜翻炒
5.再放入刚才炒变色的鸡肉粒翻炒，感觉鸡肉有7分熟了后，放入酱油，盐，糖，醋，料酒，在加入适量的水小火炖煮
6.等汤汁炖干了后，就可以放入花生米，葱段了哦，翻炒几次就可以出锅了
7.喜欢吃酸甜口的，可以适当的增加糖
做法二：
--用料--
鸡大胸 一个半
花椒 15-20粒
干辣椒 4-5个
大葱白 一颗
红皮大花生 适量
腌制鸡肉用料：
盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙
宫保鸡丁碗汁：
白糖 4汤匙
米醋 3汤匙
盐 半汤匙
料酒 半汤匙
蜂蜜 1汤匙
雪碧 2汤匙
清水 2汤匙（溶蜂蜜用）
辣椒面或红甜椒份 2汤匙（不要提前放入碗汁）
--做法--
花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。（注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥）然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）
按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
大葱白切成1.5-2cm的小段。
鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。把辣椒面提前准备好，辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）准备好一碗水淀粉芡汁。
冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。
花椒出香味后，锅离开灶火，加干辣椒。
干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用红甜椒粉）
翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。
把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，倒入花生，炒匀。
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