酱牛肉是深受欢迎的一道菜，无论南方人还是北方人，都爱吃酱牛肉，但每个地方做法略有不同。老北京酱牛肉，爱用黄酱或甜面酱上色、入味。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血的朋友。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被当做下酒菜。
冷天多吃酱牛肉有暖胃驱寒的功效，是秋冬季进补的佳品。
酱牛肉怎么吃都好吃！凉后取出酱好的牛肉，直接切片吃，是过节、待客的绝对硬菜！
早上忙碌时，将牛肉夹在发面饼里吃。孩子说比外面的肉夹馍好吃一百倍！
用酱牛肉的汤来做牛肉面，放上几片酱牛肉、撒点香菜，那味道没至啦！
牛肉面里再放点辣椒油，味道杠杠的啊！太解馋啦！
刚出锅的酱牛肉香味浓郁，但是不好切。所以先别着急，凉透了再切，会切得很漂亮！味道会更好呢！
酱出的牛肉软烂入味、色泽诱人、肉香不碎，不硬不柴其实也很容易，把我家的做法整理一下供大家参考：
1、一定要将牛腱子用凉水下锅，过一下血沫。在酱牛肉之前先将牛腱子焯一下，一定要凉水下锅、水开后捞出，用冷水冲去浮沫。这样酱出的肉软嫩且不碎。
2、酱牛肉用黄酱和酱油来上色。酱出的牛肉不仅有酱香味，而色泽漂亮。
3、用生姜来嫩化牛腱子肉：姜不仅可以调味去腥，还能用来嫩化牛肉。生姜去皮、切成片，放进锅里，酱出的牛肉香味浓郁，没有生姜味。不爱吃姜的朋友，把姜挑出来扔掉即可。
4、做酱牛肉时，放半个洋葱和几瓣大蒜来提升肉质的营养。有句老话是“吃肉不就蒜，营养少一半”。
酱牛肉：牛腱子4斤 洋葱 姜 蒜 料酒、甜面酱、盐、酱油、大料、肉桂、冰糖
香叶
1、牛肉洗净
２、把牛肉放入锅中，倒入冷水，开火，焯水去血沫。
３、一袋甜面酱，用一碗水调开
４、料酒、酱油、盐混合一起(我放了点枸杞)
５、将牛肉和香叶、洋葱、姜片、蒜、桂皮、大料、冰糖放入压力锅里放入锅里，将酱油料、甜面酱倒在牛肉上，最好能腌制30分钟以上
６、合上压力锅锅盖，拧至“牛肉档”（工作25分钟）
７、当压力锅可以打开时，酱牛肉就做好啦。先不要将牛肉取出来，最好令牛肉在汤里泡着，自然晾凉，这样肉不干不柴，更入味
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