学会这10道菜，下一个“厨王”就是你

央视财经（《回家吃饭》）今天的回家吃饭为你准备了10道菜，周末在家，自己动手做饭吧。学会这10道菜，下一个“厨王”就是你哦。

【达人菜】 虾仁锅巴 + 水晶牛肉 + 青柠蒸鲈鱼

虾仁锅巴 By 厨房达人陈雪

食材：大虾仁 剩饭 玉米粒 青豌豆 葱 姜 生抽 蚝油 料酒 芝麻油 胡椒粉 白糖 盐

做法：

1.将大虾仁收拾干净，放入少许生抽、料酒、胡椒粉、一点点糖和盐、葱丝、姜丝抓匀腌制；

2.将剩米饭放到保鲜袋中，然后用擀面杖将米饭压成薄片；

3.带着保鲜袋直接将米饭切成小块，最后将塑料袋去掉；

4.用平底锅，热锅冷油，放入锅巴换小火煎成两面金黄，出锅备用；

5.锅中倒油，下入葱丝、姜丝炝锅，将腌好的虾仁也入锅翻炒，再下入甜玉米粒、青豌豆，加生抽、蚝油、白糖、盐一起炒匀；

6.出锅前淋上少许芝麻油，将菜倒在锅巴上即可。

水晶牛肉 By 厨房达人赵新亚

食材：牛肉 尖椒 洋葱 胡萝卜 红薯粉 干辣椒 花椒 鸡精 老抽 生抽 白糖 姜 蒜 油 水

做法：

1.将牛肉切成厚块，加红薯粉怕打成薄片；

2.再切成菱形片，下锅焯水，捞出过凉水；

3.将老抽、生抽、鸡精、白糖提取适量，搅拌均匀做成碗汁；

4.起锅少油，放入姜、蒜爆香，再放入尖椒、洋葱、胡萝卜翻炒；

5.倒入碗汁、花椒、干辣椒、牛肉翻炒均匀即可。

青柠蒸鲈鱼 By 厨房达人陈雅琪

食材：鲈鱼 香菜 辣椒 香茅 白菜 柠檬 芹菜 鱼露 鸡汁 白糖 姜 蒜

做法：

1.鲈鱼清理干净后，从肚中开刀剔除主刺；

2.在鲈鱼肚中放入柠檬叶、香茅、姜、芹菜，上锅蒸8-10分钟；

3.白菜改刀，下锅焯水捞出摆盘；

4.将辣椒、蒜、香菜打碎，加入柠檬汁、鱼露，倒入加过鸡汁的开水中煮开；

5.开锅后加入辣椒、鱼露、白糖搅匀，淋在蒸好的鲈鱼上，加几片柠檬即可。

【大厨菜】 酱爆鸭片 + 樟茶鸭米饭包 + 麻椒鱼

酱爆鸭片 By 特级厨师许世全

食材：鸭肉 鸡蛋 鸭饼 黄酱 料酒 姜水 白糖 胡椒粉 红薯粉 甜面酱 葱 姜 盐 油

做法：

1.鸭肉切条，用盐、胡椒粉、料酒、姜水抓匀，加入鸡蛋、红薯粉抓匀；

2.大葱斜切成弯眉形装盘，鸭饼码放盘子四周备用；

3.宽油烧至4-5成热，放入鸭肉，快速搅动鸭肉使其均匀受热，捞出再复炸一次；

4.起锅少油，放入甜面酱、黄酱、料酒、姜水、白糖；

5.中火搅匀，放入鸭肉翻炒均匀即可。

樟茶鸭米饭包 By 特级厨师石北平

食材：樟茶鸭 剩米饭 白菜 姜 葱 香菜 盐 糖 鸡精 淀粉

做法：

1.将樟茶鸭成品剔骨成为纯肉，切成小丁和米饭搅拌均匀；

2.将大白菜沿着菜叶部分一刀切下，取叶子部分，开水倒入锅中加少许盐和油，将白菜叶和香菜倒入水中快速过水，随后再过一遍凉水；

3.将樟茶鸭丁拌米饭放入白菜叶种当馅，再用香菜将白菜系好成为一个“石榴包”；

4.将包好的樟茶鸭米饭包放入蒸锅蒸5分钟后取出摆盘；

5.热锅少许凉油，将葱姜末下入炝香，倒入开水，加少许盐、糖、鸡精，搅匀后勾芡，出锅前再加少许明油；

6.最后将汤汁淋在樟茶鸭米饭包上即可。

麻椒鱼 By 特级厨师喻太均

食材：乌江鱼 红薯粉 豆瓣酱 青花椒 山胡椒油 泡灯笼椒 干辣椒 辣椒 鸡汁 红油 八角 桂皮 香叶 花椒 豆芽 芹菜 魔芋 鸡蛋 盐 葱 姜 蒜 油 水

做法：

1.乌江鱼改刀成片，用盐、红薯粉、鸡蛋清、姜搅拌均匀；

2.起锅少油，放入葱、姜、花椒、辣椒、芹菜、魔芋、豆芽、盐、鸡汁翻炒出锅；

3.宽油烧至六成热，倒入腌制好的鱼，炸至定型捞出；

4.起锅倒入红油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱爆香；

5.锅中倒入热水烧开，捞出配料，倒入炸制好的乌江鱼、山胡椒油、泡灯笼椒，搅匀入味倒入盘中；

6.起锅宽油，加到七成热，倒入青花椒，淋在盘中即可。

【明星菜】博氏熘肉段 + 鲶鱼炖茄子 + 秘制小龙虾 + 卤鸭子

博氏熘肉段 By 博林

食材：五花肉 青椒 鸡蛋 葱 姜 蒜 淀粉 鸡精 酱油 白糖 盐

做法：

1.将五花肉去皮，切成肉块，加入蛋清、淀粉拌匀挂糊；

2.锅中倒大量油，油热后小火一块一块肉入锅以防粘连，煎炸至金黄色即可出锅，待油温升高再复炸一次；

3.葱、姜、蒜切末，加上白糖、盐、鸡精、酱油、水拌匀做好碗汁；

4.锅中倒少许底油，将肉块入锅，倒入调好的碗汁，同时加入青椒块翻炒片刻即可出锅。

鲶鱼炖茄子 By 博林

食材：鲶鱼 茄子 葱 姜 干辣椒 花椒 料酒 酱油 糖

做法：

1.鲶鱼收拾干净后切成段，然后用开水焯一下；

2.茄子用手掰成块，葱切小段，姜切片，干辣椒剪成段；

3.锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒、葱、姜炝香，然后倒入茄子翻炒片刻后加入开水；

4.稍后加入焯水后的鲶鱼段，加料酒、酱油、糖调味，盖上锅盖大火炖煮，最后收汁即可出锅。

秘制小龙虾 By 博林妻子徐维

食材：小龙虾 葱 姜 干辣椒 花椒 大料 料酒 酱油

做法：

1.用剪子将小龙虾腿去掉，小龙虾头前端剪掉并去除虾脑后部的土，从小龙虾尾部将虾线剔除，最后用小刷子对着流水冲刷干净；

2. 滚刀切葱，姜切片，少许干辣椒切段备用；

3.锅中倒少许油，放入大料、干辣椒、花椒、葱段、姜片炝锅，随后倒入小龙虾；

4.小龙虾变色后加入料酒、酱油继续翻炒，再倒入开水盖上锅盖炖煮20分钟即可出锅。

卤鸭子 By 小丫

食材：鸭肉 葱 姜 桂皮 草果 干辣椒 八角 花椒 白酒 老抽 甜面酱 蜂蜜 红糖 盐

做法：

1.将鸭肉收拾干净，开肚后在内部打上花刀，用厨房用纸将内外多余水分蘸干；

2.2勺白酒，2勺甜面酱，1勺红糖，1勺蜂蜜，些许老抽拌匀调成碗汁；

3.用小刷子蘸上碗汁内外刷好，几片姜片放在鸭肚子中，腌制1-2个小时；

4.锅中倒开水放入桂皮、草果、干辣椒、八角、香叶、花椒、葱、姜、老抽、红糖、盐和剩下的料汁；

5.将腌好的鸭子放入锅中，加上几个煮好的鸡蛋，开锅后盖上锅盖大火煮10分钟，之后30-40分钟用中火炖煮即可。

（本文编辑：魏园园）