提起宫保鸡丁大家一定跟熟悉吧！酸甜微辣中带有一点点麻，滑嫩的鸡丁，配上香脆的花生米，无论下酒还是伴饭都是不二的选择。
宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。
说起宫保鸡丁还有些小传说，关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种说法：
1，其调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
2，丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
3，丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
无论宫保鸡丁的来历如何，其流传至今深受大家喜欢，证实了这道菜的经典。它凝聚了老一辈厨师们辛苦钻研反复尝试的结果，在这里向他们致敬！
制作工序如下：（声明：小编在制作的过程中加了一些改动，与正宗做法略有出入。）
1，主料：鸡腿3个。 2，将鸡腿去骨。 3，改刀切成1.5厘米左右的小丁。
配料：油炸去皮花生米、葱白、尖椒，泡椒酱、番茄酱。
葱白和尖椒切成丁，姜片，蒜末。
鸡丁的腌制与上浆处理过程：
4，腌制鸡丁，加胡椒粉，盐，料酒，腌入底味。
5，加1个蛋清拌匀。
6，加入适量玉米淀粉拌匀。
7，上浆好的鸡丁。
鸡丁的划油处理：
8，锅中加足量的清油烧制3-4成热。
9，下入上浆好的鸡丁。
10，待油温升高轻轻将鸡丁播散。
11，划好油的鸡丁盛出备用。
炒制过程：
12，锅中加油放花椒，炸香然后将花椒捞出。
13，放入干辣椒段，炸香再将炸好的辣椒段捞出。
14，将辣椒段捞出备用。
15，放入泡椒酱炒香。
16，加入番茄酱炒出红油。
17，加入姜片，蒜末，味精，胡椒粉，白糖，料酒，醋，酱油，盐。
18，将味汁炒好，加生粉勾芡。
19，先加入鸡丁和花生米，炒匀。
20，最后放入炒好的配料和炸好的干辣椒段，再次炒匀即可。
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