舌尖上的妈妈菜之四喜丸子

又到一个美好的周末了，来道大菜，鲁菜系之四喜丸子，大家想嘿这不就是狮子头嘛，其实不然，狮子头乃是淮阳菜，各有风味，只是四喜丸子将肉馅里加入了荸荠、火腿、或是藕丁等使得肉质油而不腻不柴，是喜宴中的佳品。大家跟我来学学这道菜吧！

主料：猪前肘肉

辅料：鸡蛋；海米；葱姜

调料：盐；冰糖；料酒；酱油；淀粉

1.选用前肘肉比传统的五花肉瘦一些，肥的部分很少。洗干净后切片再绞，加入姜水葱水，这样绞出来更加均匀。后面也不会因为油炸葱变糊。不要将肉绞的太碎，要保持2个米粒的大小。将肉碎放入容器中，加入盐、酱油、料酒；清水抓匀。四喜丸子软嫩的秘笈就在打水进入肉馅中，要分几次打入。知道肉馅呈现一种软嫩的手感，就凭感觉了。

2.第一次做可以先少打一些水进去，水打得少了，丸子不软嫩，水打的多了，丸子容易发散，不圆，所有要刚刚好，打完水后加两个鸡蛋，干淀粉，用手抓入味均匀，再顺着一个方向搅拌才上劲。捏成四个丸子后用保鲜膜盖上，冷藏三个小时，这样肉馅会变得很紧实。

3.锅中倒入宽油，6成热时下入丸子，炸至金黄即可捞出。

4.锅中放油，冰糖小火抄，炒到发泡时，一定要沿着锅边倒入稍凉的开水，沿着锅边慢慢倒，当心溅到，水的高度要超过丸子2厘米，调入盐；酱油；料酒，烹煮两个小时。

5.出锅

怎么样？是不是“蠢蠢欲试'？那就赶紧的学起来，给家人整上一盘，让家人一辈子福禄平安！