棉花蛋糕细腻的组织看第一眼就深深爱上了,在制作方法上,它与海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。
烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!入口细腻轻盈,亦如棉花般柔软,亦如芝士蛋糕般入口即化。
家人对棉花蛋糕的口感都爱不释口,看着家人吃得如此满足,我也倍感心慰。为爱烘焙——这就是我一直热爱烘焙的原因,也是我不断前进的动力。
主料:鸡蛋4个,低筋面粉50克,牛奶50克,玉米油40克,细砂糖40克
辅料:白醋2滴,精盐1克
工具:电动打蛋器,奶锅,烤箱
做法:
1.低筋面粉过筛备用,
2.取3个鸡蛋,将蛋白与蛋黄分离,然后将3个蛋黄与剩余的那1个全蛋混合,
3.搅打成蛋黄液,
4.再与牛奶混合,
5.充分搅拌均匀,
6.将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,
7.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,
8.继续搅拌,直至出现顺滑的状态,
9.将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,
10.用手抽搅拌拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,
11.蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,
12.将1/3细砂糖加入到蛋白中,
13.打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,
14.打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候会很费劲,
15.把打发好的蛋白霜取1/3,放到蛋黄面糊里,
16.用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白霜消泡,
17.将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白霜里,
18.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,
19.把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大气泡,
20.烤箱190度预热5分钟,用水浴法烘烤,就是将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,温度调至170度,烤10分钟,再转150度,烤40分钟,总烘烤时间为50分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,彻底冷却后再脱模,然后切成小块就可以品尝了。
小贴士:
1.这款蛋糕是6寸的配方,如果做其他尺寸的蛋糕,请按配方比例调整用料,
2.鸡蛋去壳后每个重约50克,
3.玉米油可以换成其他无味的植物油,或是黄油,
4.白醋可以换成柠檬汁,
5.如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精,
6.我用的是不粘烤盘,如果用活底模具,需要在模具底部包上锡纸,
7.烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制的过程中,切勿打开烤箱门,不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象,
8.若是直接倒入纸杯中烘烤,不用水浴,则需要放置在中层,温度为160度,烤25分钟即可,
9.每家的烤箱温度不同,需要根据实际情况相应调整,
10.棉花蛋糕冷藏后食用,口感更佳。
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