宫保鸡丁是一道地道的四川菜，以鸡肉、辣椒、花生为主要原料。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣酥香。
1.把大葱切粒，准备好葱姜蒜干红椒段。鸡胸洗净，用刀背拍松，改刀成丁。
2.花生米在开水里浸泡十分钟，用厨房专用的干净毛巾一擦，即可轻松去掉红衣。然后三成热的油温下锅炸制金黄放凉备用。
3.切好的鸡丁加入生抽、胡椒粉、料酒、食盐、葱姜水，淀粉搅拌均匀。再取一个碗，加入食盐、白糖、酱油、醋、葱姜水、淀粉搅拌均匀，做成碗汁备用。
4.炒锅入油，预热，下入干红椒段和花椒，煸炒出香味，下入鸡丁炒制，鸡丁基本断生的时候下入葱姜蒜煸香，下入花生米，翻炒，淋入碗汁，搅拌均匀，出锅前再下入青椒圈做一个点缀，就可以盛盘了。
5.这是成品，搭配大米很下饭!
