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兰州除了拉面还有哪些美食?

2016-12-06

说起兰州,你只想到拉面,这样你错过的美食少的可不止一两样,快来看看兰州美食还有啥!

面食

1、兰州牛肉面

你说不去兰州你也能吃到牛肉拉面,兰州尕娃的心都在呐喊了!真正好吃的牛肉面请你到兰州来品尝!在这里,兰州牛肉面又有个亲切的称呼 ' 牛大 '。

说起牛肉面那讲究可大了,首先从外观看上去应是一清、二白、三红、四绿、五黄,也就是汤清、萝卜白、辣子油红、香菜绿、面条黄亮,色泽极为好看。再者,这汤头用的是牛肉同白萝卜熬煮,汤清,味醇且略带萝卜的甘甜味。而所用的面更是种类不少,根据粗细、厚薄、形状不同分为细面、韭叶、大宽、荞麦棱等,每种都有不一样的口感,但是初来乍到,建议从二细开始吃起 ~

大早上的各大牛肉面店都是满满的人潮,来店里点上一碗地道的牛肉面,然后别忘了加上肥瘦适当的牛腱子肉,一颗茶叶蛋,放入面中,此种搭配美名曰 ' 肉蛋双飞 ',地道饱食,一天的能量 Get 满满!


2、肥肠面

兰州牛羊出名,牛肉面更是响当当,但是这里还有样不常被人忆起的美味——肥肠面。兰州的肥肠面,自清代起也有着十分悠久的历史了。虽说肥肠的受众群体还是偏少的,但是这道独具风味的肥肠面还是伴着许多兰州人一起长大。

兰州的肥肠面汤头炖煮得十分醇厚,已煮好放凉的面,先在肥肠汤中过一遍,盛入碗中,浇上热辣干香的辣椒油,再放入几勺蒜汁,撒上一点香菜,上桌!一碗丰盛的肥肠面端上面前,可得趁热吃,筋道爽滑的面、嚼劲十足的肥肠,赞的呀!老板,再来一碗!


3、羊肉面片

兰州的面食可不少,羊肉面片的地位也不小。说起羊肉面片主要有两种做法,一是炒面片,另一种便是汤面。先说其这面片,和面、拉面,然后揪出指甲盖大小的小方块面片,手艺好的师傅揪出的面片每片厚薄均匀相似,无论用汤,还是下锅炒都甚是美味。

说起炒面片,马爷炒面片应是最有名气的。小小的手揪面片子过水烫熟,一边下锅爆炒羊肉丁、豆腐丁、胡萝卜,等香味起,放入面片同炒片刻,起锅前撒上香菜、蒜苗,淋上香油,出锅!筋道可口,能吃辣的再加点辣椒油,这鲜香滋味自是不用多说。

而汤面,在寒冷的冬季里,点上一碗驱寒暖胃,甚是接地气。看着桌上热乎乎的汤面,先加点蒜,再来点酿韭菜,一口入胃汤汁浓醇、面片爽滑够味,一瞬间,从胃开始暖到心里。再者,这份大便宜的实惠感,更是令人惊喜不已。


4、浆水面

在夏日里即使是主食也能做的甚是开胃爽口,吃起来甚是消暑可口。这浆水面的名堂主要还是在于浆水,这浆水主要是由芹菜(或是圆白菜)加以面汤发酵而成的,口味说起来倒和北京的豆汁有异曲同工之妙,只是少了那股子酸臭感,多了清爽。

喜欢吃酸的朋友,在夏日里不妨试试这独特的美味,过水的细面,加上浆水,撒上香菜、葱花,酸香爽口,再搭配上虎皮辣子、猪蹄一起享用,真真是越吃越带劲,大夏日里来上一大碗也不成问题。


5、凉面

说起凉面,真是处处都有,但是每处都有每处的特色。在兰州,街边来一碗凉面也让不少人倍感惊喜。如果你对于肉食无感,偏向素食,那么这里的凉面会合你的口味的。

兰州的凉面的主角是那独特的卤汤,加入各色时令蔬菜勾芡调制而成的卤汤,浓稠却清爽,这爽口的卤汤再搭配上筋道十足的面条,口感甚佳。喜重口的童鞋,或略觉清淡,这是可以来几串烤肉一起吃,大夏天的夜晚,大大满足感。凉面,其实冬天也是有的,只是卤汤是热的,味道也是不错的。


6、扁豆面

扁豆面这道仿若小点一样的面食若是在吃完肉食之后,来一碗最能解腻;在酒后来一碗,也甚是暖胃,这么一碗小食作用甚是大呀。

说是扁豆面,其实也不大清楚具体是什么样的豆子,小小的褐色豆子事先在砂锅中熬煮,使其变得更为沙绵,待到豆子熬出好,将菱形状的面条放入水中,并放入煮好的豆子,最后炝点葱花、撒点香菜,盛碗上桌,看似浓稠却清淡微咸,菱形小面片和豆子的沙感相融,口感不错。


肉食

1、手抓羊肉

▲图自搜狐旅游 @duck_ye

说起兰州,牛羊肉可真是不少的,对于肉食动物者来说,电视上看的,大口吃肉,大口喝酒的场景,真是爽快,来到这里更是要好好吃一回,手抓羊肉,保留了肉质的鲜嫩,保有原味的同时却没有羊肉厌人的膻味。

一般大多人都会点羊肋条,带皮的羊肋条最是美味,皮嚼劲足,而肉却十分鲜嫩可口,这肉极易脱骨,沾上点花生盐,一口塞入嘴中,再来口蒜,吃完肉喝口酒,这滋味爽快!除了这羊肋条,羊脖子啃起来也甚是鲜香,羊脖子部分没有肥肉,且肉质更为嫩滑 ~


2、黄焖羊肉

相对于手抓羊肉的冷色调,黄焖羊肉便是显眼的暖色系,上桌看见的是红咖喱一般的颜色,而且在青红椒的伴色下更为鲜艳,让人忍不住食指大动。

虽说加入了各种调料、各式配菜一起焖煮,却没有掩盖羊肉本身的香味,在原味保留的情况下,软香闷烂的羊肉入味,咸香,口味极佳。最值得一提的是,除了羊肉,这里还有一位主角,土豆粉,充分吸收了汤汁的土豆粉,更是这道的精华所在,常常在菜一端上来,就被一抢而空,手速甚是重要呀。


3、烤肉串

晚上走在兰州街头,常常能看到一家家小店,一个炭火架子,师父煽着火转着串,一把孜然、一把辣子撒着,肉香四溢,引得路人垂涎三尺。

兰州羊肉串,跟一般炭火烤串不一样,多使用无明火碳烤,用铁钎串起羊肉,鼓风吹出明火,肉串表面瞬间烤熟,锁住汁水,而铁钎的热度又加热了内部的肉,肥瘦相间的羊肉,多汁香嫩,撒上点辣子,配着热乎的大饼或是汤面,根本吃不够!


4、糟肉

糟肉外形看上去同梅菜扣肉相似,但是口味却大大的不同,或许乍看一眼你会被那肥肉吓走,但是入口的一瞬间,你一定会爱上他,是下饭的绝佳利器。

肥瘦相间得十分漂亮的五花肉,加上用腐乳特别调制的卤汁烹制,口味甚是独特。添上一大碗饭,夹上一片肉,浇上慢慢的卤汁,饭肉同食,入口即化的五花肉搭配上香喷喷的米饭,真是忍不住又添了几碗饭呢。

小吃

1、甜醅子

吃了面和肉,总想来点不一样甜食尝尝,当地特色的甜醅子可得来碗试试看,看似甜汤,但更偏向于低度的米酒,用莜麦和青稞蒸熟之后加就去酿造,舀出一份放到碗中家加凉开水,瞬间变身成为一碗小汤。虽略带酒味,但香甜可口,甚是美味。


2、牛奶鸡蛋醪糟

图自:马蜂窝 @bluestpig 梦 ( 浦东新区 )

其实做法同南方的醪糟有些相似,酒酿同牛奶炖煮,再打个鸡蛋下去猛火烧开,撒上芝麻和花生碎,有些地方也会加上葡萄干便可上桌了,略显凝固态,味道浓醇,口感顺滑且香甜。甜食虽说是女生的专利,但是自从上了《舌尖 2》这里满满的人气也不容小觑。


3、灰豆子

灰豆子初看上去,类似于南方的红豆沙,但是这碗灰豆子正如其名,使用灰麻色的豌豆制成的。加入红枣、冰糖熬煮,使得其豆绵沙细、枣甜味香,夏日里冷饮清凉解暑,冬日里热热沙沙的口感,更显枣香,甜蜜暖心。


4、酿皮子

仿若凉皮一样的小吃,其主要有高担和水洗,高担的更像是刀削面,而水洗酿皮子更像凉粉,高担的柔韧,水洗的薄透,各有各的滋味,无论哪一类,加上当地特制麻酱、蒜水、豆芽、面筋,兰州人爱吃辣,再上点辣子,一拌,香味四溢,色泽鲜艳,看上去十分吸引人。


5、洋芋片

洋芋也就是土豆,兰州的土豆的美味一直声名远扬,具体滋味真真是不尝不知道。说起洋芋片,不得不提的就是马三洋芋片,拥有时代感的铁盘子上盛这洒满辣子的洋芋片,这麻辣滋味真是让人又爱又恨,不一会汗水直冒,这时候记得来瓶当地的特色胡萝卜素饮品!搭配着吃,忍不住多点了几盘。


6、炒粉

说起粉,第一感觉是细长条形的粉条,可十分有意思的是,这里的炒粉却不是如此而是块状的。猪油同粉块下锅爆香,出锅拌上辣椒、醋和蒜等作料,咸香香辣,不少路边小摊都有,忍不住就上瘾了,一碗炒粉,一碗牛奶鸡蛋醪糟,绝配呀!


7、热冬果

在冬天,吃一份热冬果甚是甜蜜滋润。秋冬之际,冻梨蒸熟并用文火慢慢地熬煮,使得梨肉充分红枣、冰糖的滋味,梨皮自然脱落,梨肉入口即化,梨肉有着本身的清甜,还带有些许枣香,冬天来一个甚是暖心。


你还知道兰州有哪些美食吗?一起来讨论吧!

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来自:wyk1014  > 美食
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