四道经典炖菜 :最适合冬天的美食！

清炖羊杂汤

成品图

主料：羊杂1000克

辅料：羊油20克，盐1勺，胡椒粉2勺，大葱1根，生姜一块，红枣10颗，枸杞10克

做法:

1.羊杂洗净焯水备用。

2.羊油，红枣，枸杞适量。

3.砂锅里放入羊油化开,放入生姜片爆炒，再下入大葱节一起爆炒出香味。

4.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。

5.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢炖40分钟。

6.准备多一些的葱花和香菜出锅的时候撒上。

7.最后放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了。

烹饪技巧：

买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去。

土豆炖牛肉

成品图

主料：土豆500克，牛肉400克

辅料：油10克，盐4克，生姜1块，生抽10克，大蒜3瓣，大葱1段，香叶2片，桂皮1段，八角1个，番茄酱10克，料酒10克

做法：

1.准备好原材料。牛肉切成小块，土豆切成小块，生姜、大蒜切成片，大葱切成段。

2.锅里加入适量水，放入牛肉、香叶、八角、桂皮、部分姜片和部分大葱段，加入适量料酒，煮开后再煮十来分钟，捞出牛肉，去掉香料不要。

3.锅里加入适量油，放入番茄酱翻炒。

4.加入牛肉、土豆、生姜、大葱、大蒜，翻炒，加入适量盐、生抽，多炒一会，充分炒入味。

5.加入适量开水，再次煮开

6.转入电压力煲调到牛羊肉档位，压熟即可。

烹饪技巧：

1.用电压力锅做土豆炖牛肉，不用担心牛肉熟了土豆就很烂，压力锅炖的是牛肉熟了，土豆也是完好的，不会很烂；

2.压力锅比较省水，加入刚好没过材料的水就可以，当然也要根据自家锅的特性来做。

胡萝卜炖羊肉

成品图

主料：羊肉500克，胡萝卜400克

调料：酱油6克，姜3片，八角2个，花椒10粒，桂皮1小块，干辣椒2个，小葱5克，香叶2片，植物油适量

做法：

1.将羊肉洗净、切小块后焯水，出去血沫，然后加生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，煨至八成熟。

2.锅中倒少许油，温热后加入切小块的胡萝卜，翻炒。

3.将煨羊肉的汤倒入红萝卜中，将胡萝卜煮至八成熟。

4.倒入羊肉，加适量酱油。

5.小火慢炖至汤水收汁，加入少许盐调味，撒点葱花或大蒜翻炒起锅(如果汤汁更多，可以倒在火锅中，加点其他食材涮着吃，也是很美味的) 。

小鸡炖蘑菇

成品图

主料：鸡(土鸡，家养)800克，榛蘑(干)100克

调料：食盐1/2茶匙，姜3片，蒜4瓣，八角1颗，干辣椒3个，生抽2汤匙，葱白1段，花椒粉1/2茶匙，植物油2汤匙

做法：

1.准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根。

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清。

3.土鸡洗净沥水，剁成块。锅里加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中。

4.大火烧开后继续煮3分钟，撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用。

5.锅里倒油烧热，放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒，炒香。

6.放入鸡块，翻炒至鸡块表面微焦。

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀。

8.将榛蘑铺在鸡块上面，再将浸泡榛蘑的水倒入锅中，加盐调味。

9.炖煮30到40分钟，至鸡块软烂就可以了。