豉椒胭脂鱼
在蒸鱼的同时，取净锅放色拉油烧热，先下姜末、蒜末、小米椒圈、猪肉末和芽菜末炒香，再倒入豆豉继续炒，边炒边下青红辣椒圈并加盐、生抽和味精，炒至锅里豉椒味浓时，撒入葱花并起锅装在码斗里。待胭脂鱼蒸熟后，取出来滗去盘里的汁水，然后浇上豉椒料便上桌。
火焰葱椒鸡
创意：整鸡经过腌、蒸、撕、回锅这四步操作，肉质细嫩，入味极透；炒好的鸡包入锡纸后再经烈焰灼烧，气氛热烈；而锡纸包内发出的吱吱声让人未睹真容便已食欲大开。
提前预制：1、头天晚上收档后，选用重约2斤的小三黄鸡，每只约放干青花椒8克、盐10克、干辣椒15克，抹匀鸡膛内外，冷藏腌制7-8小时，2，取出腌好的鸡，带腌料一起斩成5厘米见方的块，每只为一份，撒鸡精5克、浇52度泸州老窖白酒20克，再淋少许水淀粉拌匀，铺在盘内，入蒸箱旺汽蒸约30分钟，取出备用。
走菜流程：1、锅内放底油烧热，下干辣椒段、干青花椒各5克炸香，放青红鲜椒块各20克、京葱段30克略煸，再下蒸好的鸡块，添入高汤150克，烧开后略收一下汁水，倒入锡纸上包严。
2、大圆盘内铺一层热盐，浇入液体酒精或白酒，放入锡纸包即可上桌，由服务员点燃热盐，在堂上将鸡肉来个二次加热，火焰熄灭后即可打开锡纸包，此时汤汁沸腾，鸡肉热烫，香气扑鼻。
慢烹羊腩卷
原料：羊腩两片、柠檬4个、白葡萄酒2瓶、沙丁鱼罐头2个
白洋葱4个、大蒜2头、番茄4个
调料：番茄酱1罐、黄飞红麻辣花生2袋、柠檬沙拉汁1瓶、辣酱酱1盒
做法：1、羊肉双面撒盐，加入柠檬皮碎，牛至碎，沙丁鱼，辣椒粉卷成卷用绳系好；
2、铸铁锅加热橄榄油将羊肉煎上色盛出，放入洋葱丝蒜头炒香加入牛至，柠檬碎，西红柿，橄榄，豆子炒香；
3、倒入白酒烧开放入羊肉；
4、加盖入160度烤箱150分钟。
火焰香煎长寿鱼
主料：长寿鱼一条（约850克左右）
辅料：红椒圈10克；葱段10克；蒜片10克
调料：浓缩海鲜汁10克，鲜味汁5克，鸡粉5克，白兰地40克，生粉2克
制作方法：1、长寿鱼改刀成块，加入海鲜汁，鸡粉腌制片刻，倒入生粉拌匀备用；
2、锅加少许油烧热，放入鱼块，煎至两面金黄捞出备用
3、红椒圈，葱段，蒜片入锅爆香，放入鱼块，烹入鲜味汁，大火兜匀装盘，铁勺里倒入白兰地，点火淋在鱼上即可。
火焰烧酒羊排
主料：羊排1000克
辅料:红枣20克；蒜子50克；姜角40克，马蹄80克；指天椒5克；甘蔗50克
调料：煲仔酱50克，小炒鲜50克，鸡粉20克，二锅头30克，老抽10克；水1000克
制作方法：1、加少许油爆香蒜子，姜角，放入改好刀的羊排煸至肉色发白，然后加水煮沸，放入红枣、马蹄，指天椒、甘蔗后，改中小火加盖焖一小时
2、加入煲仔酱，小炒鲜，鸡粉和老抽，再用小火焖半小时，收浓汤汁装盘，最后铁勺里倒入二锅头，点火淋在羊肉上即可。
泡椒菊花胗
原料：鸭胗8 个芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克干花椒3 克盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
制法：1.先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处，底部不切断）。
切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切断，即成菊花形的鸭胗。
2.依法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用。
把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用。
3.锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香。
4.等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁，炒匀便可出锅装盘。
备注：鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动；鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳。
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