最正的麻婆豆腐来了 一步一步教你做

原料

嫩豆腐500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末6克、麻辣酱汁、郫县豆瓣酱30克、生抽王、花椒粉各15克、白糖、料酒各7克、鸡粉5克、盐3克、清水100克

调料

油45克、盐 15克、花椒粉、淀粉 各7克

制作方法

1.嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁。

2.将7克淀粉和3汤匙清水调匀，做成水淀粉。

3.烧开半锅水，加入15克盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，捞起沥干水备用。

4.取一空碗，加入麻辣酱汁的所有配料搅拌均匀，做成麻辣酱汁，待用。

5.锅中烧热45克油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉变色。

6.锅中倒入麻辣酱汁，与牛肉末一同倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，再加入水淀粉勾芡，撒上7克花椒粉，即可出锅装盘。

制作妙招

豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一是可去除豆腥味，二是可使豆腐烹调时不易碎烂。麻婆豆腐起锅前，要用水淀粉勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。