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想吃葱油饼看这里,轻松几步教你做俘获众心的油酥葱油饼

2017.04.12

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有谁不爱吃葱油饼的请举手……

在我的朋友圈里,还没有不爱吃葱油饼的,不过前提是那葱油饼要做的“地道”。

我这里所说的“地道”并不是指特定的做法,而是味道。

葱油饼的做法多样,但成品都离不开“表面焦脆、内部层层分离,葱味实足”这几样,这就是“”地道“。尤其是饼刚刚出锅的时候,咸、香、脆、葱香……咬上一口,有点欲罢不能的感觉。

当然好的美食自己做出来更能增添几分引力和成就感。

葱油饼其实做起来不难,跟我学用这种油酥的方法来做,保你百试百成。

材料:普通中筋面粉300克,沸水130克,凉水30克。

调料:大葱1根,盐、油适量。

做法:

1、开水慢慢倒入面粉中,一边倒一遍搅拌,成絮状晾到手温,在加入凉水和成面团。

2.和好的面团表面揉光滑饧15分钟

3、开始制作油酥:碗里加入5勺面粉,锅里倒入约30克的色拉油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊状

4、大葱切碎,撒一点盐拌匀,盐不要多,微微有咸味就可以(可以随个人的口味添量)

5、饧好的面团擀成大薄饼状,涂上一层做好的油酥

6、在撒上葱花

7、卷起后分成10厘米长的小段,每一段先用手掌压扁平,拉长

8、从一头卷起,最后留一块,再压的平一点

9、卷好的饼立起来放在剩余面饼的扁平处

10、用手掌压扁

11、擀成薄饼状

12、炒勺放油,放入擀好的饼胚,烙制两面金黄即可

成品

厨房小语:

做油酥的时候可以多烧热点油,慢慢倒入面粉里,成糊状涂得厚一点,免得不够,剩余可以用来直接烙饼用。

用烫面方法烙饼就是饼凉了也不会硬,所用水量可以根据面粉的含水量的不同适当调整,要把面团和的柔软一些。

(本文来源美食杰,作者:土豆丝卷饼)

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