糖醋排骨

食材：猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各适量。

做法：将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

香炸排骨

食材

排骨500g、腰果200g、鸡蛋、生姜、葱、木薯淀粉、盐、腐乳、生抽、五香粉、鸡精、椒盐、辣椒粉

做法：排骨切段，用料包腌制4小时以上。高压锅蒸10-15分钟，加1汤匙淀粉拌匀静置20分钟。排骨依次过淀粉—蛋液—腰果碎，做成生坯。入油锅炸金黄。放在吸油纸上吸油，撒椒盐辣椒粉

椒盐排骨

食材：小肉排400克，蛋黄一个，淀粉面粉各适量，椒盐、椒盐、黄酒、青红椒、干葱和蒜各适量

做法：排骨洗净剁小块，用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿。把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀。然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后放腌制两个小时最好。青红椒、干葱和蒜全部切末备用坐锅倒油，把排骨放进去炸到表面焦黄色就可以出锅了。把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。接着把炸好的排骨倒下去，放一些椒盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气会扑鼻而来，大火快速炒几下就可以了。

蒜香排骨

食材：猪嫩排、苏打、清水，大蒜、姜片、八角、香叶，黄酒、蚝油、美极鲜酱油、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、干淀粉、烹调油。

做法：把排骨倒入盆中，里面放3克苏打，然后分次加60ml清水抓匀，抓匀后腌制一小时，在腌制其间再反复抓匀两次。腌排骨时可把大蒜切成茸备用。排骨腌制一小时后，用清水冲洗两遍。冲洗好排骨后，里面放入蒜蓉、姜片、八角和香叶。再放入胡椒粉和蚝油，往排骨里滴入大约1克美极鲜酱油，再放入1克鸡精和黄酒抓匀。排骨抓匀后蒙上保鲜膜腌制1小时。一小时后拣出里面的姜片、八角和香叶不要，然后放入一枚鸡蛋用手抓匀。抓匀鸡蛋后，把排骨逐一的沾上干淀粉。油锅烧至七成热下入排骨进行炸制。排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。排骨炸熟后捞出，再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍。炸好后便可捞出码盘上桌食用。

孜然排骨

食材：肋排600克；鲜红椒；姜；大蒜；香葱；孜然；生抽；老抽；白砂糖；盐；料酒；胡椒粉；

做法：肋排买的时候请超市的工作人员帮忙剁成约五、六厘米长的段，清洗干净，放温水中泡去血水；泡好的排骨沥干水分，加姜片、生抽、少许盐和糖、胡椒粉腌制两小时以上。鲜红椒和大蒜切成末、葱切成葱花备用；将腌好的排骨放入碗中，入蒸锅大火隔水蒸30分钟。蒸出来的汤汁倒入小碗中，加入生抽和孜然混合调成味汁；锅里放适量油烧热，放蒜末爆香，再将排骨和鲜红椒末一起放入锅中翻炒。加入调好的味汁和少许老抽翻炒均匀，盖上锅盖焖至汤汁收干；出锅前撒葱花、淋香油即可。

五香排骨

食材：排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（注：可酌情配料），食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖1大匙，

做法：排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味，蒜洗净切末，锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油，锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

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