看到文章标题时，你是不是第一反应是红烧肉。嗯哼，怎么可能这么容易让你猜到。这是经典的传统名菜——糖醋里脊，川菜、浙菜、鲁菜、淮阳菜等菜系中都有各自不同的做法，其中尤以淮阳菜的糖醋里脊做法流传最广，口味也是最受人们认可的。
其实之所以会介绍这道菜也是有原因的，饕叔每次在外面餐馆点这道菜，都吃不到满意的，不是因为口味不对，而是因为餐馆里的这道菜会裹上厚厚的一层面糊，那一口咬下去都不知道自己咬的是面糊还是肉。如此一来，即便口味再怎么正宗也是差强人意的。所以，这道糖醋里脊还是得在家里做才能最大限度发挥出糖醋里脊本身的魅力来。
猪里脊肉300g，鸡蛋1枚，香葱、生姜适量，淀粉适量，以及油、盐、胡椒粉、白糖、芝麻、番茄酱、黄酒等调料。
猪里脊切成细小的条状，均匀大小。生姜先切片，再切丝，再切碎。香葱切成葱花。
将切好的里脊肉中放入生姜碎、葱白、1勺盐、2勺胡椒粉、5大勺淀粉、2调羹黄酒，再打入1个鸡蛋搅拌，腌制30分钟。
热锅下油（油量要足，用于油炸），小火将腌制好的里脊肉进行油炸，炸至变色就立即关火，切忌炸的太老，会严重影响糖醋里脊的软嫩口感，捞出沥干冷却。
里脊肉下锅再炸一遍，炸至金黄色即可捞出备用。
另起一锅，放入番茄酱、白糖、少量清水煮开，加水淀粉糊糊（淀粉和水按照1：5的比例调制），反复用锅铲拌匀煮至黏稠，将炸好的里脊肉下锅翻炒几下，撒入少量白芝麻即可出锅。
千万别问我这是哪种菜系的做法，很难答得上来，腌制有点像浙菜，酱汁又有淮扬菜、鲁菜的影子，终究饕叔这道糖醋里脊只是一个四不像。不过值得一提的是，这道菜的口味是大众的口味，几乎能满足每个人的胃口，绝对是家常下饭菜的一大杀器。
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