大杂烩
主料:
肉丸200克,蛋卷150克,发肉150克,猪肺50克,藕丸100克,猪皮30克,猪肚30克,猪肝25克,猪心50克。
配料:
红枣5克,木耳5克,香菇10克,脆笋20克。
调料:
盐50克,鸡汁3克,胡椒粉50克,味精3克,高汤500克,猪油30克,葱花10克,清汤1000克。
步骤:
1.将猪肺,藕丸,猪皮,猪肚,猪肝,猪心,红枣,木耳,香菇,脆笋,加入高汤煨至入味。
2.将所有材料捞出,放入钵子内,将肉丸,蛋卷,发肉置于表面,再加入清汤,再放猪油,煨制3分钟。
3.撒上葱花即可上桌。
浸辣椒炒肥肠
主料:
新鲜肥肠250克。
配料:
浸辣椒50克,芹菜20克。
调料:
盐10克,味精10克,生抽10克。
步骤:
1.新鲜肥肠清洗干净,下开水锅飞水,过凉后剔除多余油脂。
2.加姜葱入高压锅,上气2分钟压熟,捞出切丝。
3.猪油烧热,下肥肠煸香,加生抽、水稍焖,倒出。
4.净锅下油烧热,下浸辣椒煸香,再放入肥肠,调味翻匀即可。
火焰醉鹅
主料:
宁乡食草骆宾王鹅1500克。
配料:
老姜30克,大蒜子30克,大蒜叶20克,尖红椒20克,小米椒15克,泡野山椒15克,八角1个,香叶1片,白扣1粒,桂皮少许。
调料:
乡里菜籽油100克,自制红米酒500克,自制鹅酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,生粉10克,浙江南乳2勺,料酒少许。
步骤:
1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏,洗净,剁成2厘米宽,4厘米长块状,洗净沥水。
2.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。
4.起火热锅,放入菜油煸炒,放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。
5.放入高汤,待开后,去掉浮沫,调味,焖制10分钟,留少许汤汁,出锅待用。
6.将辣椒煸炒,盖在鹅上面。
7.将生姜、蒜子切丁,美人椒切斜刀长条,大蒜叶切段。
8.上桌后,倒入米酒焖制10分钟,再加入配料即可。
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