糖醋鱼是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
菜品特色
①鲜嫩无比，酸甜可口，外焦里嫩。
②肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。
③色泽金黄，甜咸适口。
④造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。
营养价值
草鱼：促进血液循环；抗衰老；养颜；防治肿瘤也；开胃、滋补。
青椒：增进食欲、帮助消化，促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
洋葱(白皮)：发散风寒杀菌；增进食欲，促进消化；治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；预防血；对抗人体内儿茶酚胺等升压物质；促进钠盐的排泄；血压下降，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
做法一
食材：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克 洋葱(白皮)100克，江米酒20克，大葱10克，姜8克，酱油10克，白砂糖20克，醋15克，盐2克，香油2克，淀粉(玉米)10克，植物油20克。
具体做法：
1.草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动 几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4.将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法二
食材：鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、葱、香菜、尖椒。
辅料：料酒、郫 县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精。
具体做法：
1.在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻。
2.把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。
3.中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出。
4.姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒。
5.倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精。
6.放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。
做法三
主料：鲤鱼。
调料：醋、白糖、葱末、 姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤。
具体做法：
1.将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2.将花生油 倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3.炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速浇到鱼上面即成。
做法四
食材：鲤鱼。
辅料：水发冬菇25克；番茄酱50克；青豆10克；葱末10克；胡萝卜60 克；姜末10克；豆200克；蒜末10克；青椒50克；精盐10克；冬笋25克；白糖50克；鲜蘑10克；味精5克；豆腐干1块；醋50克；油皮2张；香油10克；菠萝1块；花生油1000克。
具体做法：
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜 、冬菇、冬笋各留出 15克待用。
2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上 土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，'素鱼'即制成。
4.取锅一只，加 入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上火加入油烧至五成热，将'素鱼'放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在'鱼'体上即成。
做法五
食材：鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)。
配料：绍酒(3汤匙 )、盐(1/2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)，白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)。
具体做法：
1.刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
2.把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
3.将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
4.手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
5.往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
6.待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
做法六
用料：鲤鱼。
辅料：胡萝卜1/2根；蒜苔2根。
调料：食盐1/2茶匙；醋2汤匙；葱1段；姜2块；蒜2瓣；料酒1汤匙；淀粉适量；亨氏番茄酱1.5小匙；植物油4汤匙；糖3茶匙；胡椒粉适量。
具体做法：
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)。
6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)。
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中。
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
烹饪小贴士:
1.鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
2.清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
3.煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
4.白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
5.在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
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