辣子鸡丁
食材:熟芝麻,生抽,老抽,八角,蒜,姜,葱,干辣椒,料酒,砂糖,花椒,鸡肉~
做法:
干辣椒切段,葱切段,姜切片,蒜切小粒,鸡肉用葱姜蒜,料酒,酱油,盐,腌制10分钟。
加热有过,8成热,倒入鸡块,炸至金黄色,捞出控油,备用。
锅中留底油,小火煸炒葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒,翻炒出香味,倒入料酒,酱油,砂糖,翻炒均匀。
最后放入葱段炒均匀,出锅前撒上白芝麻,成盘。
水煮鱼
食材:草鱼1000克、豆芽500克、辣椒30克、姜1块、葱5根(要白色部分)、八角1个、胡椒粉10克、淀粉1勺、豆瓣酱50克、花椒20克、蒜半头、桂皮1小块、料酒1勺、盐适量
做法:
先片鱼,刀(锋利)斜着批从头部方向片向尾部,切成薄片,腌制鱼片:姜丝、干淀粉、胡椒粉、盐、味精、料酒放入,抓匀。
炒锅里放油,加入姜、葱、切碎的豆瓣,爆香,倒入热水烧开,放入鱼片,用筷子把鱼片迅速划散,待水再开关火倒入盆中。
汆汤豆芽,把豆芽放到刚刚煮鱼的水里就可以了,待水煮开后两三分钟捞出(过一下冷开水,为了让豆芽口感更脆,觉得麻烦的可以省略)
炒锅里放油,油多一点,三成热下干辣椒和花椒,中火炸香,豆芽放底部,鱼放上面,然后连同油一起浇入鱼里,美味、鲜香的水煮鱼就出炉了。
麻婆豆腐
食材:豆腐一盒,猪肉馅100克,豆瓣酱2大勺,豆豉,花椒,葱姜蒜适量~
做法:
豆腐切方块,烧一锅水,待水烧开后,倒入豆腐,转小火炖5-8分钟,这样就能去除豆腐的腥味,并让豆腐口感更嫩滑。
猪肉躲沫,加适量盐,料酒和清水拌匀,备用,葱切葱花,姜蒜切沫备用,锅中倒入适量的色拉油,倒入花椒,小火煸香,捞出花椒备用。
锅中倒入姜沫,蒜沫,和部分葱花,煸香。加两勺豆瓣酱和少许豆豉,炒出香味后,倒入猪肉沫,煸炒至水分收干。
料炒好后,锅中倒入适量的清水,烧开后加入豆腐,焖煮片刻后勾芡装盘,豆腐装盘后,表面洒上花椒和葱花,烧热油,淋在花椒和葱花,香气四溢,色泽诱人。
毛血旺
食材:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、辣椒、麻椒~
做法:
锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫(时间以30秒即可)
倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐。
先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
将煮好的材料及汤放入一只大碗内,锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出。
再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起,再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。
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