宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他喜欢烹饪，喜欢吃鸡和花生米，喜欢吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，也是为了纪念丁宝桢。
我做的宫保鸡丁有没有种辣子鸡的即视感？哈哈，因为小编喜欢吃辣椒，就放的比较多。
宫保鸡丁，超级好吃，超级下饭，超级正的一道川菜。鲜辣的鸡肉配上酥脆的花生米简直太爽了，下饭亦下酒。
准备食材：大鸡腿一个、花生米半碗
配料：小葱 三根、树椒段半碗、花椒生姜适量、豆瓣酱一勺、淀粉一勺、生抽一勺、米醋一勺、白糖一小勺、盐一小勺
1、花生米下锅炸熟，小火慢慢炸
2、鸡腿洗干净去骨切成小块
3、切好的鸡腿肉，放入半勺淀粉、小半勺胡椒粉、一点点十三香、一勺料酒、半勺盐拌匀腌制6分钟
4、锅里入油，放入鸡块，中火炸熟，记住用筷子快速搅拌
5、炸好后捞出备用
6、调鱼香汁，半勺淀粉、半碗水、一勺生抽、一勺醋、一小勺白糖搅拌均匀（可以根据自己的口味来调）
7、锅里入油，放入花椒、辣椒和姜沫翻炒，接着放入一勺豆瓣酱，炒出红油
倒入炒好的鸡肉翻炒
再倒入调好的鱼香汁翻炒
最后放入花生米和葱花即可
【小贴士】
1、做宫保鸡丁最好用鸡腿肉，更好吃，鸡腿肉是活肉也更加嫩滑。
2、豆瓣酱最好用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱也是最正宗的四川豆瓣酱。
3、炒花生米一定要小火，用最小的火，个人不喜欢去皮，花生皮更有营养。
4、树椒段可以提前用水泡一会儿，这样炒的时候就不怕它糊了。
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