01
油浸鱼
【材料】
草鱼750克，萝卜干50克 ，大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克
【做法】
1.草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；
2.大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；
3.热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；
4.炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅，米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀
5.取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；
6.把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上
调制好的调味汁，继续蒸2分钟
7.取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。
02
黄豆鸡脚
【材料】
鸡脚15只、黄豆60克，大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克
【做法】
1.黄豆提前用温水浸泡半小时，葱白切段，剩下切葱花，姜切片
2.鸡脚洗净用开水煮熟后捞出，放凉水冲洗后浸泡10分钟，捞出
3.锅内烧热油，倒入大料和花椒炒香，倒入鸡脚翻炒几下
4.倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀，然后将所有鸡脚倒入高压锅，加入和鸡脚水平的水，和所有调料
5.炖煮30分钟，高压锅放气释放压力，起锅盖，将鸡脚捞出装盘
6.高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中，开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟，汤汁粘稠，黄豆绵软就可以了
03
麻婆豆腐
【材料】
豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
【做法】
猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
04
啤酒鸭
【材料】
鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖
【做法】
1.鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，
2.倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了，加入冰糖，
3.大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。
05
西红柿炖牛腩
【材料】
牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油
【做法】
1.牛腩洗净用清水浸泡1个小时，充分的去除血水，西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀，放入热水中去皮，切成块，牛腩泡好后切成大块。
2.在热油锅中爆香葱姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西红柿炒匀之后，加入清水，水开之后去除浮沫。
3.加入酱油、料酒、盐搅拌均匀，关火，盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。
06
回锅肉
【材料】
猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克 豆干适量
调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
【做法】
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
5. 倒出多余的油，再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
07
肉末炒香干
【材料】
豆腐干(香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、水
【做法】
1.芹菜梗洗净切段(芹菜叶留着清炒)，猪肉洗清干净后切小丁；
2.香干冲洗干净后控水，然后切丁；大蒜剥皮切片，干辣椒洗净去籽切段；
3.平底锅内放适量花生油，油温热后下猪肉丁煸炒至变色；下蒜瓣、干红辣椒；
4.翻炒均匀至肉丁入味；放香干丁，为了入味可以加一勺水进来，稍微煮1分钟让香干入味；
5.放西芹梗，然后转大火翻炒1-2分钟即可关火。
08
土豆红烧肉
【材料】
五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块
【做法】
1.土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用，五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水，干杂菇泡软，平底锅不用放油，直接下五花肉煎
2.煎至五花肉出油，两面的皮角处金黄即可，放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱
3.炒均匀后起锅备用，煎肉的底油放白糖炒出糖色
4.放入五花肉，加上生抽和十三香炒均匀，一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中.煲够20分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲20分钟。
09
腐竹烧肉
【材料】
五花肉200g、腐竹200g、香葱适量、生姜适量、食用油适量、食盐一勺、白糖两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽两勺
【做法】
1.五花肉切成片或块，腐竹切成小段（提前五六个小时用温水中泡发开），香葱切葱花，生姜切片
2.起锅，倒入适量的食用油，油温六成热，加姜丝爆香。将五花肉放入锅中煸炒，炒至变色，肉皮微焦。可多煸炒一会儿，将肉里的油给逼出来。
3.加入处理好的腐竹，翻炒均匀，使腐竹均匀上油。加入一勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺料酒，翻炒均匀，使锅中食材均匀上色。
4.加入适量的清水，水量和锅中食材持平即可。翻炒均匀，开大火煮。煮至锅中水减少一半，翻动片刻。加一勺食盐调味。转中小火，煮至锅中汤汁浓稠，加入香葱，翻炒均匀，待收汁，出锅即可。
10
米粉蒸肉
【材料】
带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。
【做法】
1.将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2.把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3.把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下。
4.逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
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