小伙伴们，今天我们迎来了冬天的第3个节气——大雪。“至此而雪盛也”，从今天开始，天气更冷，降雪的可能性也比小雪时更大。虽然很多地方还没见到雪的影子，但天气却是实打实冷得多了。
大雪开始，要多注意头部和脚步的保暖，室内多通风换气。夜里盖好被子，不要因为有暖气就任性噢～
在饮食上，要注意补充水分，煮一些养生茶和养生粥，早餐喝一碗粥尤其养胃。多吃滋阴的食物，如白菜、萝卜、蘑菇等。适当多吃健脾的食物，如山药、黄豆芽、油菜、小白菜，防止嘴唇干裂。冬天心情抑郁的话，建议多吃香蕉、燕麦、蒸的小甜品等，可以缓解压力。
冬天防寒保暖，吃火锅必不可少～在家自制火锅汤底，摆满满一桌子菜，全家人围坐在一起吃得热火朝天，想想就幸福！涮火锅的食材如牛羊肉、山药、青菜等都是极好的冬季滋补养生食材。今天小果儿给你们带来了40种火锅汤底的配方，保证你吃一个冬天不重样！晚来天欲雪，来涮火锅吧～
1
麻辣牛油锅底
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by 糖小饼
·主料·
牛油｜120g
香料油｜50g
菜油｜100g
郫县豆瓣酱｜60g
干辣椒｜70g
白酒｜1汤匙
醪糟｜1汤匙
豆豉｜10颗
冰糖｜几颗
蒜｜4瓣
葱｜3根
姜｜3~4小块
·辅料·
花椒｜2把
砂仁｜3~4颗
丁香｜3颗
山奈｜2片
高良姜｜1块
桂皮｜1段
八角｜3个
白豆蔻｜2颗
草果｜1个
·做法·
1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。
2.所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。
3.干辣椒去籽，剪成小段。
4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
5.把泡软的辣椒舂出香味备用。
6. 把所有油类放到锅里烧热，放入葱、姜、蒜中小火熬制。
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。
8. 再将郫县豆瓣酱加入油中，慢慢熬大概15分钟。
9.把准备好的辣椒放进去继续熬15分钟。
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟。
12.关火，把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。
13.成品长这样～
2
鲜香菌菇汤底
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by 草莓奶昔冰
·主料·
鸡架｜1个
香菇｜6个
金针菇｜80克
白玉菇｜80克
杏鲍菇｜6片
鲜蘑｜80克
·辅料·
料酒｜2勺
姜｜3片
红枣｜5颗
枸杞｜20粒
桂圆｜10个
葱｜3小段
虾皮｜15克
莲子｜6颗
·做法·
1. 香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、白玉菇洗净沥干水备用。
2. 鸡架凉水入锅，煮沸撇去血沫后，把鸡架捞出，水倒掉。
3. 重新烧一大锅水，水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒，放入鸡架，大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。熬好后盛出待用。
4. 开中火，放少量油，放入虾皮呛锅。
5. 加入所有的菌菇炒香。
6. 菌菇炒好后，加入刚才熬煮的鸡汤，大火煮开后转中火煮20～30分钟即可。
7. 吃之前可以再加些蘑菇、葱结、撒几颗枸杞，开锅后就可以开始涮锅了。
8.配上自己喜欢的肉和涮菜就可以开吃啦～
9. 鸡架也不用浪费，可以做成拌鸡架。加入糖、盐、醋、料酒、酱油、蚝油、孜然、辣椒油、葱、蒜简单拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丢到火锅里吃，随你喜欢就好～
小贴士
1. 放入虾皮炒一下可以增加汤的鲜美。
2. 菌菇有很多种，随意买些喜欢吃的就行。
3
牛肉火锅
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by 乐悠厨房
·主料·
牛肉｜1000g
白萝卜｜500g
香菇｜200g
·辅料·
小红辣椒｜5g
香菜｜10g
姜｜10g
蒜｜15g
八角｜2个
干红辣椒｜5g
豆瓣酱｜20g
味极鲜酱油｜10ml
盐｜8g
白糖｜5g
料酒｜5g
食用油｜20ml
干辣椒面｜5g
白芝麻｜5g
水｜1000ml
·做法·
1. 准备食材。
2. 将牛肉洗净切块，白萝卜去皮切块，香菇洗净切块，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜洗净切段（装饰用），小红辣椒切段（装饰用）。
3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放姜片、八角煸炒出香味。
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。
7. 往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
8. 将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
9. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
10. 将压好的牛肉捞出，放在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
11. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
13. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
小贴士
1. 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。
2. 如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把萝卜煮软即可。
4
泡菜肥牛锅
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by 亲爱的兔美酱
·主料·
洋葱｜小半个
大蒜｜5瓣
大葱｜1段
紫苏叶(可不用)｜5片
韩国辣酱｜150g
小米辣｜1根
油｜少许
芝麻海苔(可不要)｜少许
切件泡菜｜适量
·辅料·
娃娃菜｜1棵
豆腐｜1块
西葫芦｜半根
金针菇｜1把
胡萝卜｜半根
茼蒿｜1把
肥牛片｜1包
·做法·
1. 洋葱、蒜和大葱洗净切好炝锅用。
2. 锅里倒入少许油润锅，加入洋葱、大葱和蒜，炒出香味。
3. 加入泡菜翻炒，炒过的泡菜会更香。
4. 加入腌过的苏子叶。（没有的话不放也可。）
5.娃娃菜洗净切块，放进火锅里垫底。
6. 然后摆入其他食材，肥牛在最上面。
7. 韩国辣酱加水调开。
8. 倒进锅里。
9. 大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火。盖上盖子焖一会，撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦～
小贴士
1. 韩式火锅好吃的秘诀在于：葱、蒜、洋葱。葱主前香，洋葱主中味回甜，蒜煮后香，所以煮前一定要炝锅，香味只有试了才知道！
2. 泡菜提前炒一下比直接煮来的更香！
3. 韩式辣椒味道就很足了，加一点小米椒更是火辣够味，不喜辣的可以不加。口味重的还可酌情加其他调料调味。
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