麻辣鲜香香辣虾
香辣虾
食材：
明虾500g、油7g、盐4g、麻油2ml、鲜辣粉2g、香料粉2g、白芝麻、干辣椒、花椒、姜蒜、香芹少许
做法：
1.鲜活明虾入清水中养1小时待用，然后明虾洗净，去虾须，开背抽泥肠待用。
2.姜蒜切片，连枝爆、干辣椒洗净，香芹洗净切段待用。
3.坐锅起大油，下明虾过油至头壳半透明，虾身蜷成U字形，捞出沥油待用。
4.锅内下5克油，六成热下干辣椒、连枝爆、姜蒜爆香。
5.下明虾及香芹，大火翻炒2分钟。
6.下鲜辣粉、香料粉、味素、盐，翻炒均匀，炒至手感粘滞，将剩余2克油沿锅沿淋下，继续翻炒2分钟。
7.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均匀，出锅即可。
水煮麻辣牛肉
水煮牛肉
食材：
牛肉、莴笋、黄豆芽、青菜、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、糖、辣椒面、菜籽油
做法：
1.牛肉洗净，切成薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，姜切片，蒜切末。
2.莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成小段。
3.把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分。把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里，黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
4.炒锅中放油烧至七成热，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状，下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开。
5.然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟，出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中。
6.撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。
7.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面即可。
麻婆豆腐
麻婆豆腐
食材：
豆腐500g、猪肉40g、油、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉、葱、花椒粉2g、姜适量
做法：
1.准备好所有的食材，猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2.葱姜切碎，豆瓣酱剁细。
3.炒锅到油爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色。
4.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，.翻炒出香味。
5.加入豆腐，适量清水，生抽，白糖。
6.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
辣子鸡丁
辣子鸡丁
食材：
大鸡腿肉350g、淀粉、白芝麻10g、盐4g、白酒3ml、酱油10ml、料酒5ml、白糖5g、姜丝5g、葱段5g、花椒5g、干辣椒10g
做法：
1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。
2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿段，姜丝2克，盐1ml，腌制15分钟。
3.腌制好的鸡肉丁轻轻的滚一层干淀粉。
4.用筛网轻轻筛掉粘在表面多余的干淀粉。
5.锅里倒油烧至7成热，下入鸡肉丁炸至金黄色捞出备用。
6.锅里留一点底油，放入姜丝3克，葱白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的鸡肉丁，放入盐3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出锅。
口水鸡
口水鸡
食材：
鸡腿400g、四川油辣子、盐、糖、白醋、捞汁、料酒、姜片5片、大料1颗
做法：
1.将鸡腿洗净。
2.用清水焯去血沫后捞出。
3.锅内加入清水后加热，将鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。
4.将鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。
5.碗中加入捞汁，糖，白醋，盐拌匀。
6.再加入油辣子拌匀。
7.将鸡腿肉切条码入达中，倒入料汁即可。
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