过年了,鱼作为一道必不可少的菜,寓意年年有鱼,非常吉利,想学的收藏呀~
双椒鱼头
1.将鱼头破开,去掉黑膜,加料酒,盐,姜蒜,生抽腌制15分钟
2.准备泡椒,剁辣椒,分别铺在两边鱼头上
3.上锅蒸10分钟
4.蒸熟后撒上葱花,烧一点油,浇在上面即可
红烧鱼块
1.将草鱼剁成小块,加料酒,盐,生姜,花甲腌制15分钟
2.将腌好的鱼抖落抖落,然后过上一层淀粉,没有的话用面粉代替
3.锅内倒油,将鱼块炸至2面金黄,夹出备用
4.锅内倒油,下辣椒,葱姜蒜,爆香后下鱼块,然后下老抽,盐,料酒翻炒后加少量热水焖熟
5.为了美观可以把葱姜蒜夹出,最后撒点芝麻装饰
清蒸鱼
1.将鱼洗干净,两面划几刀,方便入味,撒点料酒,盐,生姜,底下用葱段垫底
2.上锅蒸10分钟左右
3.蒸好后去除,将葱段去掉,重新铺一些葱段在鱼上面,用蒸鱼豉油,生抽,调成汁,倒入盘中,最后烧一些油浇在葱段上面
4.稍微整理下,就可以上桌了
糖醋鱼
1.将鱼洗干净,用料酒,盐腌制15分钟
2.准备一个碗,倒入适量淀粉,倒入清水,兑成水淀粉
3.将腌好的鱼在水淀粉里裹一圈
4.然后下锅炸,炸至鱼肉熟了就可以了
5.另起锅,放油,倒入番茄酱,盐,姜蒜末,炒出香味后,再加适量生抽、少许蚝油、加入少许水烧开
6.烧开后,浇在鱼上面即可,然后撒点葱花,撒点芝麻,就非常漂亮了
水煮鱼片
1.将鱼处理干净后,切成鱼片,然后用料酒,姜片,盐,少量淀粉腌制15分钟
2.豆芽或者青菜稍微焯下水,捞出,放入碗底备用
3.锅内倒油,放入辣椒,豆瓣酱,姜蒜等,炒出香味
4.倒入适量热水,烧开,煮10分钟
5.烧开后用筷子将鱼片一片一片快速放入锅中,不要立马搅拌
6.鱼肉断生熟后出锅,倒入铺满豆芽的碗底备用,上面撒点葱花。另起锅,倒油,下干辣椒,跟花椒,火不要天大,以免糊了
7.出香味后,淋在鱼肉上,放点芝麻跟一根香菜点缀
鱼丸
1.草鱼切2半,去除鱼刺,然后慢慢片成鱼肉,然后放入料理机打成泥,没有料理机就剁成泥
2.倒入碗中
3.加盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清,适量淀粉,然后顺着一个方向搅拌
4.搅拌好后,用手搓成小鱼圆,下锅煮。等到鱼丸浮起来就可以捞出了
5.用鱼头跟鱼骨熬制成汤,然后放入鱼丸,撒点葱花即可。或者用来下火锅也可以的
每个人口味不同,如有疑问,自行调整,做法仅供参考
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