正宗兰州拉面 详细做法大全

​兰州拉面属于汤面一类。，清淡、爽口、实惠、价廉。兰州牛肉面的最大秘密在于汤。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原..

主料 2人份

牛肉500克、牛骨500克、面粉500克

辅料

葱5克、姜 5克、八角1粒、香叶 1片、肉蔻 1粒、小茴香10粒、丁香 10粒、草果 1粒、桂皮 1块、辣椒 1粒、花椒 10粒、鸡精 5克、胡椒粉 5克、食盐5克、香菜 适量、红油适量、水适量

兰州拉面步骤1

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准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）

步骤2

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将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

步骤3

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下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用

步骤4

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将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟

步骤5

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取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次

步骤6

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两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟

步骤7

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捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可

兰州拉面成品图

烹饪技巧

不会拉面，我们可以一根一根的拉，口感同样好吃