【鱼香茄条】
食材：
茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、郫县豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺
做法：
1. 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉，入油锅炸熟后捞出备用。
2. 泡椒、泡姜、切碎后备用，葱切碎备用，蒜拍破后备用，郫县豆瓣酱切碎备用。
3. 将生抽、糖、醋、料酒、香油、盐、水调成鱼香味汁备用。
4. 热锅入适量食用油，下入泡椒、泡姜、蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香，放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡、出锅后撒入葱花即可。
【糖醋脆皮茄子】
食材：
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、低筋面粉适量、油适量
做法：
1. 茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
2. 低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3. 腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4. 锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5. 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6. 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
【蒜蓉烤茄子】
食材：
茄子2根、蒜2头、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、盐适量、糖适量、蚝油适量、黑胡椒适量、孜然粉适量
做法：
1. 茄子对半切开，在剖面切花刀。
2. 烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
3. 蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末。
4. 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出。
5. 加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀；
6. 将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
【蒸茄子】
食材：
茄子一条、葱适量、大蒜适量、生抽适量、红椒一个、油适量
做法：
1. 茄子洗净切条，放蒸锅上大火蒸10分钟。
2. 大蒜和红椒切碎，葱切花。
3. 蒸好的茄子端出来摆盘子里，淋上生抽。
4. 锅烧热下油爆香大蒜和红椒碎，均匀的淋在茄子上即可。
【虎皮茄卷】
食材：
彩椒150克、鸡蛋1只、猪梅肉馅250克、茄子1根300左右、胡椒1克、黄酒1小勺、生抽1勺、糖1小勺、葱姜蒜各10克
做法：
1. 茄子清洗干净，切成5mm左右的片备用，葱姜蒜全部切成碎末，彩椒切成小丁。
2. 梅肉馅加1小勺糖、1勺生抽、1克胡椒、1小勺黄酒、葱姜末半勺、一只鸡蛋拌一下。
3. 茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹。
4. 热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
5. 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了。
【避风塘茄子】
食材：
茄子、面粉、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油、啤酒
做法：
1. 取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用。
2. 茄子清洗干净，切成条。
3. 锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油。
4. 大蒜剥皮切碎成蒜粒，另起锅放很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄。
5. 加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可。
【西红柿烧茄子】
食材：
圆茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜
做法：
1. 西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。
2. 锅内放油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒，待到花椒出香味，捞出。
3. 放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。
4. 煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。
5. 锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味，先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒，直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
【经典红烧茄子】
食材：
圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量
做法：
1. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
3. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
4. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
5. 另起一只干净的锅，倒入少量的油，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味，将茄子倒入锅中煸炒匀均，将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
6. 最后将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
【口味茄子煲】
食材：
茄子600g、肉泥100g、姜蒜少许、小米辣少许、油8g、蒜蓉辣酱5ml、辣椒红油5g、味椒盐5g、生抽5ml
做法：
1. 姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花，茄子去头尾去皮，切长条，茄条切好迅速放入添加白醋的水中浸泡。
2. 锅放油，爆香姜蒜，下肉泥划散，下蒜蓉辣酱、辣椒红油炒香。
3. 下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂。
4. 下味椒盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅即可。
【不油炸烧茄子】
食材：
长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺
做法：
1. 长茄子洗净切滚刀块儿，装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
2. 青椒洗净切块，洋葱、大蒜切末，腌好的茄子用手把汤水攥出去。
3. 底油烧热，下洋葱爆香，下茄子翻炒，青椒放进去。
4. 加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油，腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。
5. 翻炒至茄子和青椒断生，最后把蒜末放进去翻炒均匀关火。
【凉拌手撕茄子】
食材：
长茄子200g、蒜4瓣、葱2棵、生抽1汤匙、鱼露1茶匙、辣椒粉1茶匙、麻油1/2汤匙、熟白芝麻1茶匙
做法：
1. 茄子纵向剖开再切成大拇指长的段，皮向上铺在盘子里，包上耐热保鲜膜，入微波炉高火2分钟，用筷子能轻易扎穿就好，把茄子夹出来放凉。
2. 取一个大碗，蒜用压蒜器挤出或者用刀细细剁碎，葱切葱花，全部放入碗里，把生抽、鱼露、辣椒粉和麻油也放入搅匀。
3. 茄子撕成大小合适的条放入碗中，拌匀，最后撒入熟芝麻就好了。
【韩式煎茄子】
食材：
茄子2个、灯笼辣椒2个、鸡蛋2个、面粉100g、色拉油300g、盐少量、酱油10勺、蒜末一勺、醋一勺、白糖2勺、辣椒油1勺、香油少许、芝麻少许、葱少许
做法：
1. 将茄子洗净，切片，平铺在菜板上撒少许盐，灯笼辣椒切成条形。
2. 茄子两面都粘上面粉，打散鸡蛋，粘好面粉的茄子再沾满鸡蛋液。
3. 把茄子一片一片放入油锅，放好茄子之后在茄子上面放红绿灯笼辣椒，用小火慢慢煎，等两面都煎好就可以装盘了。
4. 酱油、蒜末、醋、辣椒面、白糖、辣椒油、香油、芝麻等放入碗中调匀。
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