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糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。很多人比较喜欢吃，但是中间最重要的一个问题就是面糊老是做不好，今天就给大家分享一下这最关键的一步。
里脊肉上浆，完美的面糊比例：
将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。
这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄。
1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴几滴食用油起润滑作用，之后放入里脊肉不会出现粘连的情况。
食材准备：
糖醋里脊 300克
白糖 2勺
土豆淀粉 4勺
醋 1勺
番茄酱 1勺
料酒 适量
清水 1勺
盐 适量
熟白芝麻 适量
（1）猪里脊拍松些，切成手指宽的粗条；
（2）加入料酒，生抽，盐抓匀腌制十五分钟以上。
（3）4勺土豆淀粉加入少许水，搅拌均匀成糊，这个要稠一些。
（4）2勺糖，1勺醋，1勺番茄酱，少许料酒，加入适量淀粉，1勺清水调成料汁。
（5）把腌好的肉放入淀粉糊里，抓匀，使每一条肉都裹上淀粉糊。
（6）锅里放油，多放些，油温六成时放入肉条，要一条一条分开放，以免沾在一起，也可以分次炸，省油。
（7）炸至颜色变黄盛出，继续烧油，油温八成时再次放入肉条复炸，炸至表面金黄，外皮变脆盛出；
（8）锅里留少许油烧热，倒入糖醋汁，搅拌浓稠时放入肉条，洒上白芝麻，迅速翻炒至每一条肉都裹上糖醋汁即可出锅。
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