毛家红烧肉
食材
750克五花肉
150克西蓝花
5克干辣椒
各适量姜片、大蒜、草果、八角、桂皮
5克盐
3克味精
2毫升老抽
15克红糖
10毫升白酒
10克白糖
25克豆瓣酱
各适量料酒、食用油 做法：
1 锅中注水，放入洗净的五花肉。
2 盖上盖，大火煮约15分钟至熟。
3 揭盖，捞出煮熟的五花肉。
4 洗净的大蒜切成片。
5 洗净的西蓝花切成朵。
6 将煮好的五花肉切成约3厘米的方块，修平整。
7 锅中另注水烧开，加入食用油和盐，倒入西蓝花，焯煮约1分钟至熟。
8 捞出煮好的西蓝花。
9 炒锅注油烧热，加入适量白糖，炒至溶化。
10 倒入八角、桂皮、草果、姜片爆香。
11 再倒入蒜片，炒匀。
12 放入五花肉块，炒片刻。
13 淋入少许料酒，炒匀。
14 加入豆瓣酱，炒匀。
15 放入干辣椒，倒入适量清水。
16 加盐、味精、老抽。
17 再倒入红糖，拌匀上色。
18 淋入少许白酒。
19 盖上盖，小火焖40分钟至熟软。
20 揭盖，转大火，炒片刻后关火。
21 将部分西蓝花摆入盘内。
22 再摆入煮好的红烧肉。
23 将剩余的西蓝花摆入盘中。
24 浇上少许汤汁即成。
可口鱼香肉丝
食材
150克瘦肉
40克水发木耳
100克冬笋
70克胡萝卜
各少许蒜末、姜片、蒜梗
3克盐
10毫升水淀粉
5毫升料酒
3克味精
3毫升生抽
各适量食粉、陈醋、豆瓣酱、食用油 做法：
1 把洗好的木耳切成丝。
2 洗净的胡萝卜切片，改切成丝。
3 洗净的冬笋切片，改切成丝。
4 洗净的瘦肉切片，改切成丝。
5 肉丝装入碗中，加入少量盐、味精、食粉拌匀。
6 加少许水淀粉拌匀。
7 再倒入少许食用油腌渍10分钟入味。
8 锅中注入清水，大火烧开，加入盐。
9 倒入胡萝卜、冬笋。
10 再倒入木耳拌匀，煮1分钟至熟。
11 将煮好的材料捞出，沥干水分备用。
12 热锅注油，烧至四成热，放入肉丝。
13 滑油至白色即可捞出。
14 锅底留油，倒入蒜末、姜片、蒜梗爆香。
15 倒入胡萝卜、冬笋、木耳炒匀。
16 倒入肉丝，加料酒拌炒匀。
17 再加入盐、味精、生抽、豆瓣酱、陈醋。
18 炒匀调味。
19 加入少许水淀粉。
20 快速拌炒匀。
21 盛出装盘即可。
咕噜肉
食材
150克菠萝肉
1个鸡蛋
200克五花肉
各15克青椒、红椒
葱白少许
3克盐
12克白糖
3克生粉
20克番茄酱
10毫升白醋
食用油适量 做法：
1 洗净的红椒切开，去籽，切成片。
2 洗净的青椒切开，去籽，切成片。
3 菠萝肉切成块。
4 洗净的五花肉切成块。
5 鸡蛋去蛋清，取蛋黄，盛入碗中。
6 锅中加约500毫升清水烧开，倒入五花肉。
7 汆至转色即可捞出。
8 五花肉加白糖拌匀，加少许盐。
9 倒入蛋黄，搅拌均匀。
10 加生粉裹匀。
11 将拌好的五花肉分块夹出装盘。
12 热锅注油，烧至六成热，放入五花肉，翻动几下，炸约2分钟至熟透。
13 将炸好的五花肉捞出。
14 用油起锅，倒入葱白爆香。
15 倒入切好备用的青椒片、红椒片炒香。
16 倒入切好的菠萝炒匀。
17 加入白糖炒至溶化。
18 倒入炸好的五花肉炒匀。
19 再加入番茄酱炒匀。
20 加入适量白醋。
21 拌炒匀至入味。
22 盛出装盘即可。
美味可乐鸡翅
食材
300克 鸡翅
各少许 姜片、葱段
8毫升 生抽
1克 白糖
7毫升 料酒
200毫升 可乐
2毫升 老抽 做法：
1 将鸡翅装入碗中，加生抽、白糖、料酒。
2 再倒入葱段、姜片拌匀，腌渍15分钟入味。
3 热锅注油，烧至五成热，放入鸡翅。
4 搅拌翻动，炸约2分钟。
5 鸡翅表皮呈金黄色时捞出。
6 锅底留油，倒入姜片、葱段爆香。
7 倒入鸡翅，加料酒炒香。
8 倒入200毫升可乐拌匀。
9 改用小火，加盖焖5分钟。
10 揭盖，改用大火，加少许老抽。
11 翻炒几下至汤汁收干。
12 将炒好的鸡翅放入盘中即可。
麻婆牛肉豆腐
食材
500克嫩豆腐
70克牛肉末
各少许蒜末、葱花
35毫升食用油
35克豆瓣酱
各适量盐、鸡粉、味精、辣椒油、花椒油、蚝油、老抽、水淀粉 做法：
1 将豆腐切成小块。
2 锅中注入1500毫升清水烧开，加入盐。
3 倒入豆腐煮约1分钟至入味。
4 用漏勺捞出备用。
5 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末炒香。
6 倒入牛肉末翻炒约1分钟至变色。
7 加入豆瓣酱炒香。
8 注入200毫升清水。
9 加入蚝油、老抽拌匀。
10 加入盐、鸡粉、味精。
11 倒入豆腐。
12 加入辣椒油、花椒油。
13 轻轻翻动，改用小火煮约2分钟至入味。
14 加入少许水淀粉勾芡。
15 撒入葱花。
16 盛入盘内。
17 再撒入少许葱花即可。
西湖醋鱼
食材
1条草鱼
各10克青、红椒末
各少许蒜末、姜末、葱花
各适量盐、陈醋、白糖、水淀粉、生粉 做法：
1 将净草鱼的鱼头切下。
2 在鱼身剖上花刀。
3 鱼肉加盐拌匀。
4 撒入生粉裹匀。
5 倒半锅油，烧至六成热。
6 放入鱼头，用锅勺不停浇油。
7 炸约2分钟至熟捞出。
8 放入鱼身炸3～4分钟至熟。
9 捞出后与鱼头一起装盘备用。
10 锅留底油，倒入少许清水，倒入陈醋。
11 加入白糖调匀煮沸。
12 放入青、红椒末及蒜末、姜末。
13 加盐、水淀粉拌匀调成芡汁。
14 将芡汁浇在鱼肉上。
15 撒入葱花即成。
过桥豆腐
食材
4个鸡蛋
300克豆腐
30克猪肉
各少许红椒、葱
各适量盐、嘉豪鸡粉、料酒、老抽 做法：
1 葱洗净切葱花。
2 红椒洗净切粒。
3 猪肉洗净剁成肉末。
4 将鸡蛋打入碗内。
5 再分别装入垫有保鲜膜的味碟中，淋入少许蛋清。
6 将整蛋放入蒸锅。
7 加上盖慢火蒸5分钟至熟，取出备用。
8 剩余鸡蛋加盐、鸡粉和少许加温水调匀。
9 倒入盘内。
10 放入蒸锅。
11 加盖大火蒸5分钟至熟，取出。
12 将蒸熟的整蛋取出，摆在水蛋上。
13 将豆腐块放入加了盐、鸡粉的热水锅中焯水后备用。
14 将肉末放入热油锅中，与料酒、老抽、盐调成酱料备用。
15 将焯水后的豆腐切块放入盘中。
16 再撒上酱料。
17 撒上葱花。
18 装好盘后即可食用。
福建荔枝肉
食材
100克马蹄肉
200克瘦肉
7克葱
3克大蒜
各适量红糟汁、番茄汁
各适量蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉 做法：
1 瘦肉洗净，切方片，打上网格花刀。
2 马蹄肉切小块；大蒜切末；葱切末。
3 将肉片放入热水中，汆至断生捞出。
4 将马蹄块倒入肉片中，加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀。
5 肉片花刀面朝外，收成荔枝状，插入牙签固定。
6 裹上生粉备用。
7 热锅注油，烧至五成热时，倒入马蹄略炸，捞出。
8 穿好的肉拍上干生粉，放入五成热的油锅中，炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出，抽去牙签。
9 锅留底油，倒入蒜末、葱白末煸香。
10 加白醋、红糟汁、番茄汁调匀，倒入水淀粉调成卤汁。
11 倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀
12 出锅即成。
腊味合蒸
食材
300克腊鸡肉
各250克腊肉、腊鱼肉
10克生姜片
3克葱白
各适量鸡汤、味精、白糖、料酒 做法：
1 锅中加适量清水烧开，放入腊肉、腊鱼、腊鸡。
2 加盖焖煮15分钟，去除杂质和油异味。
3 取出腊味，待冷却。
4 将腊肉切片。
5 腊鱼切片。
6 腊鸡切块，装入碗内。
7 腊味加入味精、白糖、料酒、鸡汤，撒上姜片和葱白。
8 腊味转到蒸锅。
9 加盖中火蒸1小时至熟软。
10 取出腊味。
11 倒扣入盘内，撒上葱花即成。
牙签牛肉
食材
200克牛肉
牙签适量
15克干辣椒
5克花椒
15克葱
30克生姜块
各适量盐、味精、豆瓣酱、料酒、水淀粉、花椒粉、孜然粉、白芝麻
做法：
1 牛肉洗净切薄片。
2 生姜去皮洗净切末。
3 葱切葱花。
4 葱和生姜装入碗中，倒入少许料酒，用手挤出汁，把汁倒在牛肉片上，加少许盐、味精、水淀粉拌匀，腌10分钟。
5 用竹签将牛肉串成波浪形。
6 装入盘中备用。
7 热锅注油，烧至六成热，倒入牛肉。
8 炸约1分钟至熟，捞出。
9 锅留底油，倒入花椒。
10 放入干辣椒炒出辣味，再放入姜末煸香。
11 加入少许豆瓣酱拌匀，倒入炸好的牛肉。
12 撒入孜然粉、花椒粉。
13 将牛肉翻炒均匀。
14 出锅装入盘中。
15 撒上白芝麻、葱花即可。
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