肉末烤茄子
用料
长茄子；牛肉；香辣酱；白糖；花椒粉；大蒜；葱；姜
做法
备好材料
姜、葱、蒜切末，牛肉剁成馅。茄子先上锅是城蒸软（本来是直接用烤箱烤的，但直接烤需要刷很多的油才好吃，现在不是提倡低碳环保嘛，要少盐少油，所以我就先把茄子蒸软，然后再入烤箱烤，这样可以少用油，并且口感还不错）
接下来该做烤的肉酱了，锅里放少许的油，烧热后下姜蒜炒香，然后加入香辣酱（这个是我自已做的，味道很巴适）炒出红油后，把牛肉馅倒入翻炒均匀，再加入少许高汤或清水，勾入适量白糖，盐花椒面提味
烤肉酱做好后，锅里的茄子也差不多蒸软了，取出茄子，用刀划一个口子，然后在表面刷上一层油，再把做好的肉酱放进口子中，入烤箱180度的火力烤5-7分钟左右就ok啦，取出撒上葱花就大功告成
剁椒粉丝蒸茄子
用料
长茄子1根；粉丝1小把；剁椒2大勺；干香菇2朵；蚝油1大勺；料酒1大勺；海米2大勺；蒜蓉1大勺；盐少许；香油1大勺
做法
粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底
茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软
将煎好的茄子排在粉丝上面
茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）
再放上剁椒和蒜蓉
最后把调味料（蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺）混合淋在上面
入蒸锅，大火蒸5分钟即可
蒜烧双茄
用料
茄子2个；番茄一个；糖2勺；醋半勺；生抽2勺；老抽半勺；水适量；蒜3瓣
做法
茄子洗净后浸泡15分钟，捞出沥干水分，切去顶部的硬蒂，切成大小均匀的滚刀块
把切好的茄子放入一个大碗中，撒入1勺盐拌匀，腌制30分钟以上，把水分挤干
炒锅烧热后放入2大勺橄榄油，放入茄子块煸炒至熟软出锅
炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热，爆香一部分蒜末，放入番茄丁翻炒
炒至番茄出水后放茄子块，再加生抽老抽醋糖翻炒，入味后加入另一部分蒜末，炒匀出锅
酱扒茄子
用料
长茄子3个；大酱；小葱3根；大蒜4瓣；生姜少许；味极鲜酱油20克；料酒少许；醋少许；白糖15克；花椒粉少许
做法
将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
将茄子从中间纵向切开
将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2
将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁
调料汁出香味后放入半碗水烧开
放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃
鲜美五福素斋煲
用料
长茄子1根；干香菇5朵；小蘑菇1小把；海茸筋50g；木耳1小把；粉丝1扎；姜1小块；红椒1个；盐1/2茶匙；生抽1茶匙；香菇素高汤50g；香油1/2茶匙
做法
香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软，茄子切粗条，姜切片，红椒切片
黑木耳和粉丝分别用清水泡软
锅中不加油，放入茄条小火煸炒
炒至茄子蔫软后盛出待用
另起锅，加适量植物油，烧热后放入姜片爆香
放入炒软的茄子条，翻炒几下
再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳
炒匀之后放入泡软的海茸筋，继续炒匀
根据个人口味加入适量盐
再加入少许生抽，炒匀后盛出待用
另起锅，加少许油，摇匀，铺上一层泡软的粉丝
将炒好的菜盖在粉丝上
加入泡香菇和蘑菇的水
再加入适量素高汤，中小火煮5分钟
熄火后撒入红椒片
再加少许香油，拌匀即可
红烧茄子夹肉饼
用料
茄子；鲜肉末；鸡蛋清；姜；料酒；老抽；盐；糖
做法
将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀
将茄子一深一浅的切法切成开口状（开口至五分之四）的圆饼
将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口
锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出（是为了固定住里面的肉，以防煮的时候散开）
锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可。
大火炖至收汁（炖的时候不要翻动）。
肉末醸茄子
用料
茄子4只；偏肥的肉末适量；葱末适量；姜末适量；蒜末适量；辣椒可选；草果可选；酱油适量；盐适量
做法
取大小适中的长型新鲜茄子去蒂洗净
用小刀在茄子表面纵向等距划出沟（保持茄子最中间的部分不被划烂）
锅中烧热油，下茄子
炸到表面发软出锅（这一步是为了让茄子吸点油以及让表皮变软以便放入肉糜），不必管心是否熟
将用料中配料全部拌在一起成为馅料
将肉馅醸入茄子每一个划好的空隙中
淋上少许酱油，进笼屉大火蒸半个小时
酱爆茄子
用料
茄子5根；老抽一点点；辣椒1个；蒜2瓣；豆瓣酱大半勺；料酒2勺；盐适量；糖半勺
做法
茄子去蒂洗净，撕成一段段的。
辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。
剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。
倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。
鱼香茄子
用料
茄子；蒜瓣；老姜；葱；盐；白糖；老干妈；生抽；老抽；醋；生粉
做法
茄子切条
放少许盐
拌匀，茄子腌制到出水，10分钟左右
腌制好的茄子拧下水
茄子过油炸
捞出茄子
蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末
调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋
茄子滤下的油，倒到锅子里
爆香蒜瓣姜末葱白
倒入2/3的调味汁
放茄子，稍稍拌炒下，让茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮
最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡
撒葱花出锅
云南凉拌火烤茄子
用料
长茄子两根；红尖椒一个；盐1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1小匙；醋1/2小匙；辣椒油1小匙
做法
中等大小长茄子两根，红尖椒一个（如果怕辣也可用红彩椒）用筷子分别串入，放在明火上烤至表皮发黑，我就是直接放煤气灶上烤的，一面烤黑了就转一下继续烤。烤好的茄子和红椒都熟了，放在密封容器里捂2分钟，这样更容易去皮，稍晾凉后剥掉外皮，如果剥不干净可用水冲一下。
将烤好去皮的茄子和红椒用手撕成细条
加入盐、糖、生抽、醋和辣椒油拌匀即可。最后我用了点薄荷点缀（可略）
鱼香茄条
用料
茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；鸡蛋两个；红薯淀粉/木薯淀粉80g；猪肉若干；葱适量
做法
鱼香茄条原料茄子约300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各约12g鸡蛋两个红薯淀粉/木薯淀粉80g猪肉若干葱适量
茄子去皮切成大条，2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。
油烧至5成热，保持中火，茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出
炸好的茄条。
然后把油温拉高到六七成热，下茄条复炸，这个步骤是为了逼出多余油，增加脆度和上色。
姜蒜泡椒切碎，猪肉切成末。
调配味汁：糖18g醋18g盐5g生抽7g老抽3g鲜汤150g水淀粉适量。
锅内入底油，加入提前拌了少许料酒的肉末炒，这个办法可以帮助肉末炒散。
断生后拨开，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。
肉和辅料合匀，倒入味汁。
搅匀味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄条入锅略翻动，撒葱花出锅。
完毕［你照相只会这一招！！！
鱼香茄子
用料
茄子；猪肉馅；四川豆瓣酱；蒜；姜；绍酒；酱油；白糖；盐；香葱；醋
做法
茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软
葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎
锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条
快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用
将锅烧热，放入油
煸香姜末和蒜末
放入猪肉馅翻炒
翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花
放入剁碎的豆瓣酱翻炒
炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了
放入煸软的茄条
加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味
用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋
翻炒均匀即可出锅装盘
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