什锦凉拌豆腐
用料
炸花生米适量；豆腐2块；皮蛋1个；黄瓜1根；胡萝卜1根；炒香的芝麻适量；香菜适量；糖生抽；香油；海鲜酱；蒜香辣椒油
做法
- 豆腐用热水烫，放凉切块
- 黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝，皮蛋去壳切碎，炸花生米捣碎
- 按个人口味用适量的生抽、糖和、水和1茶匙海鲜酱调成调味酱油
- 把黄瓜丝、胡萝卜丝、皮蛋碎和豆腐块拌在一起，淋上调味酱油，滴上香油，撒上香菜、花生米碎和炒香的芝麻即可
肉酱淋豆腐
用料
蒜蓉豆豉酱1汤匙；豆腐1盒500克；免治牛肉200克；洋葱1/2个；糖1汤匙；生抽2汤匙；麻油少许；料酒1汤匙；生粉3茶匙；水5汤匙
做法
- 把牛肉腌料(糖1汤匙、生抽2汤匙、麻油1汤匙、料酒1汤匙、生粉3茶匙)与免治牛肉搅拌均匀备用，把洋葱切碎，并把芡汁（水5汤匙、生抽2汤匙、蒜蓉豆豉酱1汤匙、糖1汤匙、生粉3茶匙、麻油少许）准备好
- 在豆腐上划几刀，切成自己所需大小的豆腐块，反扣在碟子上，进微波炉转1分钟
- 起油锅爆香洋葱碎，倒入牛肉大火快炒，待牛肉一转色立刻勾芡
- 把做好的牛肉整个淋在豆腐上即可
红烧豆腐
用料
豆腐；红椒；小葱；生姜
做法
- 豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右。——别问豆腐块的长宽高哈，俺没量的
- 葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝
- 调配酱汁。红烧酱油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均匀，备用
- 锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火煎
- 3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎
- 煎至两面呈金黄色即可
- 下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮
- 煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至汤汁收干，撒上葱末即可。——豆腐先用盐腌渍过的，且酱油、蒸鱼豉油都有咸度，所以不用再另外加盐了。如果不好把握，尝尝咸淡再定
红烧豆皮饺子
用料
肥瘦肉200克；豆皮一张；生姜10克；大蒜10克
做法
- 肥瘦肉洗净剁成蓉状，依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀，制成馅料；豆皮切成小块
- 取一张豆皮，放入适量馅料
- 对角沾住，接口处用蛋液粘合，制成豆皮饺子
- 将包好的豆皮饺子接口超下摆放整齐；将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水调匀，制成调味汁
- 将豆皮饺子放入锅中小火煎至焦黄，倒入调味汁小火煨至入味，汤汁浓稠即可。
香辣牛肉豆腐
用料1(原料)
南豆腐250g；牛里脊肉150g
做法
- 肉切小粒，加入材料B中除大蒜外的所有调料拌匀。大蒜切碎备用。加入两款酱都是有咸味，生抽也有咸味，所以盐要适量
- 豆腐切成1cm见方的小块，在料理盒里先铺上一层豆腐，再铺一层拌好的肉酱，上面铺豆腐
- 依次铺好所有的豆腐和肉酱，扣好盒子，放在烤盘上，入烤箱，180度，烤18分钟时，取出撒入大蒜，继续烤两三分钟即可
椒麻煎豆腐
用料
北豆腐一块；青花椒（其他花椒也可以）1大匙；食用油适量；老抽1大匙；陈醋1大匙；盐少许；小葱少许
做法
- 北豆腐切成厚度适中的小片，小葱切末备用。
- 锅中热油，用中火煎豆腐，注意防粘，煎至两面金黄即可。大火容易糊，小火不够给力阿喂！
- 煎好的豆腐取出控油备用。
- 用煎豆腐剩下的油炸花椒，炸出花椒味即可。
- 将豆腐倒回锅里翻炒，再加入老抽上色，陈醋提香，根据个人口味加入适量盐调味。
- 翻炒均匀后撒上小葱即可出锅。
麻婆豆腐
用料
嫩豆腐；牛肉；郫县豆瓣酱；辣椒面；花椒；葱；姜；蒜
做法
- 葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用
- 牛肉切成小粒备用
- 花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
- 豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
- 起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
- 下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
- 下入葱姜末继续小火煸炒
- 添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
- 添加豆腐，烧开后中火收汁
- 勾点薄芡，推匀
- 撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可
煎烧西部风味豆腐
用料
北豆腐200克；小葱5根；独蒜1个；白芝麻适量；调和油；香油1大勺；生抽3大勺；羊肉串调料2大勺；辣椒粉1大勺；盐少量；水3大勺
做法
- 豆腐切片，葱切花，蒜压茸
- 锅内入油烧热，小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用
- 锅内余少量油，炒香4/5的葱花和蒜茸，将其余调味料加入锅内炒香
- 将煎好的豆腐入锅内，小心翻炒豆腐，让豆腐全部沾上调味料，中火烧1分钟左右，待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上，撒下剩余葱花
老干妈南瓜烧香干
用料
香干150克；南瓜100克；红辣椒1个；蒜末15克；油40克；老干妈豆豉酱1勺；盐1小勺；老抽适量；鸡精半小勺；胡椒末适量；小葱适量
做法
- 香干切正方小丁
- 南瓜去皮切同样大小的丁
- 红椒与大蒜同样切丁
- 炒锅入油，大火烧至八成热，下入红椒与蒜末爆香
- 下入南瓜煸炒1分钟
- 再下入香干丁翻炒1分钟
- 加入老干妈、盐、鸡精、胡椒粉、老抽
- 加入半量的清水，翻炒均匀，至水分收干时关火起锅
三鲜豆腐
用料
豆腐；鲜虾；蟹味菇；食用油；生抽；盐；鲍鱼汁；香油
做法
- 鲜虾半斤
- 掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下
- 炒锅热油，放入鲜虾
- 快速大火翻炒至变色
- 盛出
- 豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味
- 捞出，过一下凉水
- 蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
- 快速煸炒
- 加入小半碗水，或者鲜汤
- 调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略
- 根据自家口味适当添加一勺盐或不加
- 开大火略煮
- 下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟
- 倒入虾仁
- 用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐
- 少许生抽
- 淋几滴香油
- 出锅，装盘
- 撒少许葱花
鱼香豆腐片
用料
豆腐一盒(900G)；葱一根；蒜四瓣；姜四片；小红辣椒三根；李锦记辣椒酱2大勺；水淀粉少许；盐适量；鸡粉少许
做法
- 豆腐切8毫米左右的厚片,均匀的在表面抹盐,放置半小时以上,让其充分入味,沥干水分
- 葱切葱花,姜切丝,蒜切片,(哈哈,勤劳的话都切末,味道更好).红辣椒切丝,备用
- 将豆腐表面的水分擦净,锅内起油,煎,至表面金黄,翻面,煎至另一面金黄为止,捞出备用
- 同一个锅内,在煎过豆腐的油里放入葱姜蒜辣椒爆香,然后倒入豆腐,添水至没过所有豆腐的一半即可
- 加盐,鸡粉,辣椒酱,待水沸,盖锅盖转小火焖8-10分钟
- 开盖,大火,倒入水淀粉收汁即可
咸蛋豆腐蒸肉饼
用料
猪肉馅100克；豆腐100克；咸蛋黄2个；胡萝卜1/2根（约50克）；香葱少许；姜少许；生抽1汤匙；五香粉1小勺；鸡粉少许；淀粉少许；香油适量
做法
- 胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎
- 豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉
- 以上材料加入肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉
- 用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内
- 将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上
焦溜豆腐
用料
豆腐；青；红椒；香菇；鸡蛋；酱油；盐；白糖；淀粉
做法
- 豆腐切块，为了去掉豆腥味，焯一下水，沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会
- 青、红椒切片；香菇切花刀，并焯一下水备用
- 鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀。将腌渍好的豆腐放入蛋液中，然后捞出
- 锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油
- 另起锅，或锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒
香辣豆腐干
用料
北豆腐400克；泡好的黄豆100克；大葱3段；蒜5瓣；香叶2片；生姜2片；红辣椒2个；八角1个；桂皮1块；香菜适量；生抽；老抽；香辣酱；白糖；料酒；盐；白胡椒适量
做法
- 将豆腐从中间切开，切成薄厚均匀的豆腐片，5mm左右就差不多了。太薄了容易碎，太厚了不容易入味
- 锅中放少许油，把豆腐放进去小火慢煎
- 煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可出锅
- 依次把所有的豆腐片都煎成金黄色的，煎完后的豆腐有嚼劲，吃起来更劲道，煮的时候也不容易散
- 锅子洗干净，把煎好的豆腐干均匀的码在锅内
- 放入生抽﹑老抽﹑辣椒酱﹑白糖﹑料酒﹑盐﹑白胡椒各适量
- 再放入葱姜蒜﹑香叶﹑辣椒﹑八角﹑桂皮
- 倒入适量的水，没过豆腐干表面3cm就可以了，用勺子把汤汁搅拌均匀
- 大火煮开后，加入泡好的黄豆，改中火继续炖煮
- 大约煮15分钟左右，黄豆和豆腐都充分入味
- 开大火收汁，收汁的时候要不停的用铲子翻动，防止糊锅
- 撒上少许香菜，盛入盘内，即可上桌
可乐豆腐
用料
北豆腐500克；可乐1小碗；小辣椒6个；生姜1块；香葱少许；熟白芝麻少许；酱油；盐；香叶1片；八角1个；桂皮1小块
做法
- 豆腐切成1cm左右的方块
- 撒上少许盐，腌制15分钟；这样后面做的时候比较容易入味
- 生姜切丝，辣椒切段，小葱白切段，葱叶切葱花
- 锅中倒入比平时炒菜油稍微多一些。晃动锅子，让锅内均匀的涂上油
- 油四五成热时，下入豆腐，小火慢煎
- 边煎边用筷子翻动，使豆腐四周都煎成金黄色，这过程需要耐心哦
- 下入葱段﹑姜丝和辣椒段，炒出葱姜的香味
- 把一小碗可乐倒进去
- 放入半勺酱油，起到上色调味的作用
- 八角﹑桂皮和香叶放入锅内
- 加清水，稍微没过豆腐即可
- 放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐
- 大火烧开，改为小火煮
- 汤汁剩少时，改为大火收汁，收汁时候要不断翻动豆腐，防止糊锅
- 撒葱花，少许白芝麻，即可盛盘享用了
脆皮内酯豆腐
用料
内脂豆腐；洋葱切丁；牛肉切丁；蒜薹切丁；青椒切丁（或红椒）；姜切丁；辣椒酱；淀粉
做法
- 取出豆腐，这里分享个小技巧，先用凉水冲一下，把豆腐四个角切掉
- 用刀轻轻一拍，豆腐就完整的取出来了
- 把豆腐切成块，裹上一层淀粉
- 再裹上一层鸡蛋液
- 放入油锅里炸
- 炸至表面金黄色，捞出放入盘子里
- 烧热油，放入牛肉丁翻炒
- 放入洋葱丁，与牛肉不停的翻炒一分钟。（洋葱可以去除牛肉的腥味）
- 放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒
- 放入辣椒酱翻炒
- 炒至酱汁起泡泡就可以了
- 把酱汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了
酱烧豆腐丁
用料
北豆腐1块；油；水淀粉；葱；姜；花椒；豆瓣酱；料酒；白糖；醋；盐；酱油；花生米；水
做法
- 豆腐切成1CM见方的丁
- 锅中倒入油将豆腐炸至表面呈金黄色,捞出控油
- 锅留底油烧热,下花椒粒爆香后捞出花椒,放入豆瓣酱,生姜末和葱段炒香,倒入调味汁
- 放入炸好的豆腐和花生米,倒入水淀粉勾芡,汁水收干时出锅
