清爽酸菜鱼（自制酸菜）
用料
自制酸菜（步骤1-5）；芥菜5，6颗；盐80g；姜散片；蒜5；小米椒5个；酸菜鱼（步骤6-）；偷懒龙利鱼也可以用活鱼草鱼鲶鱼一条；盐（腌鱼）一小勺；白胡椒粉（腌鱼）一小勺；料酒一勺；淀粉（腌鱼）适量；自制酸菜适量约一小碗；花椒适量；泡椒3个喜欢辣的多放；蒜3瓣；姜3片；糖一点点提鲜；鸡汤自制高汤或者浓汤宝（没活鱼版本）
做法
- 烧一锅水放凉
- 准备个玻璃容器洗净控干水
- 洗净芥菜姜蒜小米椒
- 芥菜挂到晾衣绳上拿到太阳下晒干微微发蔫最好最次也要晒干表面的水
- 姜蒜切片小米椒中间来一刀
- 放玻璃罐里
- 再放芥菜
- 倒烧开放凉后的水
- （不要用生水哦）
- 再撒盐
- 最后用个小碗或者小蘸料碟子压在芥菜上让他们都浸在水下
- 盖上玻璃罐的盖子正好碗没有活动空间把芥菜压的牢牢的
- 基本上7天就差不多了天热时间短天冷时间长
- 可以打开罐子问问味道
- 说一个月以上亚硝酸盐的含量基本没有了最高时就是一周到十几天
- 我是放了两周多吃的酸菜鱼其余放冰箱了不碰油是不会坏的啦
- 我用的龙利鱼未解冻时斜刀片鱼片比较方便
- 如果用活鱼鱼骨切块留用
- 鱼肉用盐白胡椒料酒淀粉腌制抓匀
- 味道要足后期不调味儿的
- 锅热油温小火炸花椒
- 炸香撇去花椒不用
- 调大火放姜蒜泡椒
- 炒香放酸菜炒出香味儿再多炒一会儿比较好
- 此时如果用活鱼的放鱼骨翻炒一会儿
- 如果没有那就放高汤或者热水加半盒浓汤宝
- 煮一会儿让滋味儿和汤融合
- 烧开以后轻点放鱼
- 像煮饺子一样顺着锅边搅一下汤盖锅盖
- 如果是龙利鱼草鱼基本下锅一变色基本就可以了如果是catfishnuggets鱼腹肉可以多炖
- 连锅端吃最方便如果要盛出来
- 最好先用平勺先盛鱼肉最后把汤倒入
- 要不鱼碎了哭的心都有啊
- 升华版：再烧个料油浇上去
- 锅热油温花椒炸香撇去不用
- 烧热关火
- 放蒜末和干辣椒碎
- 最后浇到酸菜鱼上
- 我不喜欢加这步有点画蛇添足
酸菜鱼
用料
黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量
做法
- 酸菜是网购的四川酸菜，洗净去蒂头切碎。
- 花椒，干辣椒，姜片，大葱切段，泡椒备用。
- 黑鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。
- 腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生。沥油捞起。
- 重起油锅（一点点油即可），入大葱段，姜片，泡椒煸炒出香味后倒入酸菜，翻炒均匀。
- 酸菜炒香后加入鱼骨，翻炒均匀。
- 添加开水全部淹没食材，煮沸。
- 酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟）。加入鱼片，用筷子拨散。根据口味加适量盐调味，煮2-3分钟，关火。
- 另起油锅，冷油时入干辣椒段，花椒。小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火。
- 酸菜鱼装碗，热油浇在鱼片上。
基础酸菜鱼
用料
草鱼一条；酸菜鱼料包一包（包括了淀粉、盐、酸菜等）；葱；姜；蒜；辣椒；花椒
做法
- 沿着鱼鳃的部位下刀，感觉到明显阻力即是割到鱼脊骨处了，暂停
- 将刀慢慢侧平，然后贴着鱼脊骨水平的割过去，（这个过程如果是新手第一次会有一点困惑，鱼刺的关系会感觉往哪个方向割阻力都很大，都有点走不动，会怀疑第一刀的深度有没有问题，但放轻松，慢慢活动刀刃，寻找肉感，最后会找到阻力相对较小的路径，平行切割时依然会有部分鱼刺阻碍，没有那么顺利，但是可以片下最大最完整的鱼腹肉）
- 一面片完后给鱼翻面，同样的手法片下背面的鱼肉
- 两面片好后，我们把头尾斩断，脊骨也切割成几段备用，开始准备片鱼片
- 鱼片是我从鱼尾开始往鱼头方向依次片，先尝试了从左向右片，把鱼尾那头放在左边，鱼皮向下，下刀和鱼肉纹路类似的方向，斜着片，第一刀剩几毫米不切到底，第二刀彻底切断。如此反复，下刀厚薄均匀，切完第一条鱼肉（这个过程中也会感觉到鱼刺的阻力，不要担心，放心的把造成阻力的鱼刺斩断）
- 片好的鱼片要用手翻开才会有平铺的效果，不去拨开两片就还是闭合状
- 接下来该腌鱼了，一般是淀粉和少许盐，我用了酸菜鱼的料包，包括了一包酸菜，一包腌料，一包汤料，直接打开腌料把鱼骨和鱼片分别拌匀放置15分钟即可
- 锅底下油，油热后煎鱼头和鱼骨，两面都煎，接下来可以是盛出鱼肉
- 另下油炒酸菜，我偷懒，把鱼骨扒到四周，中间的余油里爆香酸菜
- 再加入葱姜蒜辣椒继续和酸菜一起翻炒，鱼骨一直在一边乘凉
- 加入没过鱼骨的水，热水更佳
- 大火煮沸，如果想出白汤可以保持大火滚一会儿，汤色会白一些，但开始的水要加够
- 滚到汤色渐白，或者小火炖了15分钟左右，加入了酸菜鱼料包的第三包，汤料包
- 之后把腌过的鱼片一片一片夹到汤里
- 不要几分钟，鱼肉变白成熟撒一把葱花即可关火。更加麻辣的做法是，盛到碗里，加葱蒜辣椒花椒在表面，一勺热油烧热了淋在香料上，滋喇一声。我为了减少油量省略了。这个味道已经足够家人品尝了
酸菜鱼面
用料
龙利鱼2条；油条1-2根；面筋球6个；油麦菜若干；香菇几朵；木耳若干；拉面半斤；酸菜鱼料1袋（选自己爱吃的就行，我用的好人家的）；麻椒若干；花椒若干；红尖椒随意；葱花若干
做法
- 把龙利鱼切大片，用酸菜鱼里面自带的料腌制至少半小时，或者用料酒、盐、白胡椒、淀粉自己腌制也可。
- 把油麦菜焯水，时间要短，捞出盛在一个大盆里，铺底，尽量少带水份。
- 木耳焯水，盛出备用。
- 香菇焯水，焯熟，控干水份，盛出放在油麦菜上面。
- 油条切段备用。
- 油锅下酸菜鱼的酸菜炒制，然后放入鱼汤或水，烧开，下木耳，大火煮三分钟，下入已经焯水的龙利鱼，稍微翻炒下关火。拉面提前煮好盛入装有油麦菜和香菇的盆里。把煮好的酸菜龙利鱼倒入盆中，把花椒面（把花椒和麻椒放微波炉打1分钟后取出碾成面）、红椒段、葱花撒在上面，热些油，直接烹在上面，激出香味。
- 最后把油条段和面筋球摆好，我没买到面筋球，用面筋代替的。
- 面就在下面，开动吧小伙伴们！
酸菜鱼
用料
黑鱼（鱼肉切成片，一般卖鱼的会代劳）一条；酸菜；姜片；蒜瓣；泡椒；黄酒；鸡精；香菜、葱花、辣椒干、胡椒粉、白芝麻、花椒；鸡蛋
做法
- 鱼片是卖鱼的片好的，服务真的很好！回家直接用盐、嫩肉粉、黄酒、半个蛋清、少许植物油搅拌腌制十分钟！姜片切好，把鱼骨头洗干净沥干，待用！捞几个泡椒切段！蒜头拍碎去皮！
- 起油锅，锅子慢慢变热，放油，五成热把姜片下锅，中火煎至微黄！就可以下鱼骨了
- 鱼骨两面稍煎撒点盐
- 继续翻炒，如果你学会不用锅铲翻炒，那是最好了，因为这样鱼肉不容易碎，然后记得可以放些黄酒，加足够的纯净水，一次加足，但是也不要太多了，太多了汤也会不鲜美的
- 可以切点辣椒干，放点辣椒油，蒜可以放进去了
- 加点白糖，搅拌下，尝尝汤的味道，咸淡怎么样，如果不够再添点！
- 把切好的泡椒放进去，让汤汁更加美味，中小火滚几分钟之后，滚的汤浓浓的，酸菜的味道出来了，用漏勺把所有的鱼块酸菜都捞出装进你准备好了的大盆子或者大碗里，都捞完了，改大火，放点鸡精调味，汤汁翻滚时，把鱼片下锅，用筷子迅速地划散，这时候一定是大火，很快鱼片从透明变成雪白色的了，马上关火，鱼片下锅到关火一分钟左右！时间久了就老了，鱼片本身很嫩的，只要看到发白就要关火了，不要担心没有熟！
- 看一下，生的和熟的鱼片颜色的差别
- 煮好了，把鱼片用漏勺捞出，再把汤也倒到大碗或者盆子里，撒上切好的葱花、红辣椒干、芝麻（我忘记撒了，后来补上的）、花椒，再撒点胡椒粉，浇上热油，撒上香菜，大功告成，香辣的一锅酸菜鱼就做好了！有花生米撒上一把就更加专业了
- 这就是做好了所有的过程，就等着享用了！其实这个盆子很大的，为什么看起来很小的呢，不管了，先吃了！
酸菜鱼
用料
大头鱼；酸菜；蔬菜，比如莴笋等；干辣椒，葱姜蒜
做法
- 方法和之前发的水煮鱼一样，区别在于酸菜鱼要先炒香酸菜，再下鱼头鱼骨加沸水煮开。
自家酸菜鱼
用料
鱼骨一条；鱼肉500g；桥头牌酸菜鱼包一袋；料酒两勺；生粉两勺；鸡蛋一只；姜少许；蒜头三瓣；葱几根；花椒十几粒
做法
- 将鱼肉切片（沿着鱼肉纹路切，尽可能切薄一些），将鱼骨斩段。鸡蛋分离蛋清和蛋黄。姜切丝，蒜切粒，葱切小段。
- 鱼片用料酒，生粉，蛋清，酸菜鱼包里的腌鱼粉，姜丝抓匀，腌半小时。
- 锅烧热后，倒入少量食用油，然后放入蒜粒炒一下，再将酸菜鱼包里的酸菜加入，煸炒三分钟。之后倒入清水，放入鱼骨，酸菜鱼包里的粉料和汤料，大火烧开之后转中火继续煮五分钟。
- 转小火，捞出酸菜和鱼骨放在大汤碗里，将锅里的剩汤再次大火烧开后，马上倒入鱼片，煮一分钟之后熄火，将鱼片和汤倒入大汤碗。将葱花，花椒粒铺面。
- 锅烧热，加入大概两勺芝麻油，烧热后马上浇入汤碗。酸菜鱼大功告成啦！开吃！O(∩_∩)O
酸菜鱼（家常做法）
用料
酸菜鱼调料包、鱼片、干辣椒、蒜蓉、葱末、白芝麻、色拉油、白胡椒粉。
做法
- 我看见很多超市都是卖这个牌子的，今天买来试了一下，感觉酸菜有点太酸了。
- 鱼片买回来是腌制过的，我用清水冲了两遍，然后加蛋清和酸菜鱼佐料里的腌料包腌制了半个小时。
- 锅里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味
- 加入高汤，没有就加开水，多少根据自己的喜好而定。
- 加入另一个调味包，盖上锅盖焖煮3分钟左右，时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了。
- 捞出酸菜放在碗底
- 开大火，加入腌制好的鱼片。
- 鱼片根据自己的喜好来决定煮的时间，我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了。
- 炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧辣后关火。
- 将蒜蓉和葱段撒在鱼片上，淋上滚油，立马就能闻到香味啦。
- 最后撒上白芝麻，我还喜欢撒一些白胡椒粉，然后就开动咯。
- 怎么样？和外面饭店卖的一样吧？卖相还不错吧？
- 开吃咯！
简易一人食酸菜鱼
用料
seabass海鲈鱼400g；酸菜；葱；姜；蒜；干红辣椒；mixedchilli；淀粉；料酒；生抽；花椒
做法
- 斜刀45度片鱼片，加少量生粉、料酒、姜片腌制去腥
- 酸菜洗净切大颗的丁，备好葱姜蒜、辣椒，用的中超买的干红辣椒和tesco的mixedchilli
- 小汤锅加少许游，煎炸少许花椒和干红辣椒，再加入葱姜蒜炒香，最后加入酸菜炒香
- 加水煮开，因为没有鱼骨鱼头炖汤，加了半块鸡汤块，适量低脂牛奶让汤色好看些。最后鱼片放入汆熟即可。也可以煮面变成酸菜鱼汤面。
傻瓜都会做的酸菜鱼|面
用料
晚上吃剩的酸菜鱼一盆；面条随意；小葱，大蒜，熟芝麻
做法
- 做水，煮面。大蒜捣烂，小葱切葱花
- 剩下的酸菜鱼热一下，盛面舀一勺面汤，倒入酸菜鱼，撒上蒜末葱花熟芝麻～完成！
酸菜鱼
用料
黑鱼一条；酸菜鱼料包1包；食用油适量；盐适量；料酒适量；姜片8片；泡椒5个；生粉1大勺；干红辣椒10个；小葱适量；蒜瓣10瓣
做法
- 将小葱的葱白部分切寸段，葱绿部分切细。
- 姜切片
- 鱼去背骨，鱼肉片成半厘米厚的薄片，用清水反复冲洗至完全没有血水。在鱼片中加入食盐、料酒、生姜、葱白，生粉和少量清水，抓捏上劲粘稠（最好抓捏10几分钟，不要使劲捏会把鱼片给捏烂的，要用巧劲），静置十分钟以上。
- 热油锅煸香蒜瓣，下入鱼骨煎炒至鱼肉发白。
- 加入酸菜炒香（酸菜鱼料包超市都有卖的，先拆开袋子将酸菜倒入碗中，戴上手套用手将酸菜捞出挤干汤汁，汤汁留在碗中不要倒掉备用），视咸淡加入适量盐和糖和少许料酒调味，加入开水，加入泡椒，再倒入酸菜汁大火煮开七八分钟左右
- 把鱼骨和酸菜先盛出装盘
- 大火下鱼片，用筷子将鱼片迅速滑开，等鱼片卷曲了马上盛入刚才的鱼骨上面
- 表面洒上干红椒和葱花，起锅将油烧热淋在表面。
家庭版酸菜鱼
用料
胖头鱼1条；酸菜鱼包（超市有卖）一包；葱姜适量；花椒适量；干辣椒适量；鸡蛋一个
做法
- 将鱼洗净后片出鱼片，用蛋清和淀粉抓匀腌渍一会，将酸菜鱼包中的酸菜取出用温水冲洗一下
- 先将浆好的鱼片用开水汆熟后沥干水分备用。将油锅烧热倒入鱼骨和酸菜煸炒一下加入适量的开水，大火烧滚，炖煮10分钟后装入碗中，将汆烫好的鱼片放在碗内，将锅中加入适量油烧热放入葱姜干辣椒花椒爆香后，将热油浇在鱼上，酸菜鱼就完成了！
酸菜鱼
用料
鱼1条；酸菜包适量；香辣酱适量；腌肉粉适量；葱花适量；姜适量；料酒适量
做法
- 将鱼洗净，切成大小适中的鱼块(自己切真的很难)
- 加入嫩肉粉，料酒，姜丝，葱花(没有嫩肉粉也可以加入淀粉和蛋清，肉出来一样很嫩)
- 烫一点豆芽放在盆底，酱和酸菜可以直接买酸菜鱼调料包里面都有，
- 锅中加适量的油，加入酸菜和酱翻炒出香味，加水(可没过鱼即可)，煮沸
- 水煮沸后加入鱼片，煮3-5分钟
- 好吃的酸菜鱼，你值得拥有！！！
